Faktum at de sunneste matvarene nå finnes i frysergangen

Det var også mange frosne veggiealternativer, som Johnson sier ble ledet av Birdseye. "Deres virkelige innovasjon var subzero flash frysing, noe som bevarte næringsstoffene og smaken i matvarer som søt mais, erter og bær-som ikke spesielt kan. Før det måtte folk vente til disse matvarene var i sesongen, eller deres eneste alternativ var å kjøpe hermetikk, noe som definitivt ikke smaker like godt.""

Den utviklende smaken i maten

For det meste holdt frossen mat seg strengt i de tre banene: TV -middager, frossen frukt og grønnsaker, og iskrem og andre desserter. Det er absolutt langt fra spredning av alternativer som er tilgjengelige i dag-hva som nøyaktig endret seg?

"Folk vil fremdeles ha bekvemmelighetsmat, men forskjellen er at de begynte å kreve sunnere bekvemmelighetsmat," sier Johnson. (Et annet eksempel på dette: økningen i sunne hurtig-casual-restauranter.) Dette skapte frossen hylleplass for mange nye, nye merker som imøtekommer det nøyaktige behovet. Blomkålskorpe Pizza -merke Caulipower, for eksempel, lansert for bare to år siden, men er allerede i over 15 000 forskjellige butikker. (Etterspørselen etter cauli-crust pizza er ekte, mennesker.) Andre populære nykommere til den frosne delen inkluderer Halo Top (lavkalori, høyproteinis), Evol (frosne måltider av høy kvalitet) og et solid utvalg av glutenfritt brød.

"Jeg ser den frosne matdelen som innovasjonsnavet."-Allison Kuhn, RD, ernæringsdirektør hos Kroger

Våre ekspanderende ganater bidro også til denne sunne fryseroverhalingen. "Edamame er definitivt ikke noe du ville sett i den frosne matdelen i mainstream dagligvarebutikker til og med for 10 år siden, men nå er det overalt," sier Allison Kuhn, RD, Krogers ernæringsdirektør. "Forbrukere nå-millennials spesielt mer sofistikerte matvarer, selv om de bare varmer dem opp og lager dem om fem minutter," legger Johnson til. Mystery kjøtt og saus kutter ikke lenger det; Shoppere i dag vil ha noe organisk og krydret med ingredienser som gurkemeie, kardemomme, safran eller sesam. Selvfølgelig er det også den ubestridelige økningen i plantebasert spising, noe som har ført til flere kjøttstatninger, som utover kjøtt, men også et bredt spekter av melkefrie iskrem og desserter.

"Jeg ser den frosne matdelen som navet i innovasjon," sier Kuhn. "Fordi den frosne matseksjonen ikke er begrenset til en type mat, er det virkelig kulminasjonen på hva som skjer i matrommet som helhet."Hun sier at siden prosessen med flash frysing holder næringsstoffer så godt, er store merker lettere i stand til å skalere det-som i motsetning til de midterste gangene i dagligvarebutikkene, som på mange måter fremdeles regner det ut.

Endrer med tidene

Endring kom ikke bare fra en ny vakt av produkter; Etablerte merkevarer lærte raskt at de måtte tilpasse seg disse kravene eller bli igjen. Stouffer's, for eksempel, lanserte nylig boksede frosne måltidssett. "Måltidssett er en annen trend du ser i den frosne matdelen," sier Johnson. "Det er et søl fra leveringstjenester som Blue Apron og Purple Carrot. Folk vil føle at de lager mat, uten at det er så tidkrevende. Det er den boksede kakemiks av vår tid.""

Den mest interessante casestudien er Green Giant. Når merkevaren er kjent for å selge frosne grønnsaker i konserveringstunge sauser, har merkevaren utviklet seg til nå å selge ristede grønnsaker (inkludert søtpotet, brokkoli og rødbeter), spiraliserte grønnsaker og en hel rekke blomkålbaserte produkter. "Da B&G Foods kjøpte merkevaren fra General Mills i 2015, slet det. Varene hadde eksistert i årevis og hadde egentlig ikke blitt samtidig eller fremmet med trendene, sier Jordan Greenberg, Green Giants visepresident og daglig leder. "I hovedsak ble alt sterkt sauset med ting som ost og smør. Vi gjorde det til vårt mål å gi forbrukerne måter å gjøre grønnsaker til stjernen i måltidet, ikke siden.""

Merket gjorde mye research for å finne ut av neste trekk. "Det var en utdannet avgjørelse vi kom med ved å virkelig se på hva som foregikk i popkultur, media og sosiale medier; akkurat det forbrukerne gjorde," sier Greenberg blomkålskorpe fra bunnen av). "Det hadde egentlig ikke blitt kommersialisert ennå."Det fungerte-stor tid. Greenberg sier at Green Giants nye produktlinje selger godt i bokstavelig talt alle stater. En representant fra merket sier at i 2017 var salget nesten 80 millioner dollar.

Frousens fremtid

Åpenbart tilbyr fryseseksjonen fremdeles sukkerholdige desserter, konserveringsmiddel- og natriumbelastede mikrobølgeovn, og noen av de gamle stand-bysene er mindre for langvarig helse og mer for sent natt snacking. Men totalt sett har fryseseksjonen uteksaminert fra 50 -talls tankesett tilsynelatende over natten. Man kan kanskje hevde at det enorme skiftet til "Healthified" frosne matvarer var mindre av et sprang og mer en naturlig forlengelse av kategorens DNA: å finne en mer praktisk måte å spise.

Så hva er det neste for frossen mat? Til Johnson og Greenbergs poeng er det virkelig opp til USA, menneskene som kjøper maten. Fremveksten av spising av lavkarbo fører allerede til nye produkter på dette rommet, som frosne paleo-vafler. Og nå som tarmhelsen er et hovedfokus for helsebevisste forbrukere, fyller også mer probiotiske baserte matprodukter frosne hyller.

Kanskje det er det som er mest spennende. Så lenge forbrukerne fortsetter å gjøre sine krav kjent, vil de sunne endringene fortsette å komme.

Opprinnelig utgitt 28. januar 2019. Oppdatert 30. januar 2019.

For innsikt i hva andre sunne endringer kommer til å overta verden, sjekk ut Well+Goods velværetrender i 2019. Og snakker om å bli viral, her er grunnen til at alle er besatt av Instant Pot.