Miljøbevisste karbonfotavtrykk kommer til en hurtig-casual-meny i nærheten

Hvordan karbonavtrykk på menyer beregnes

Daniel Vennard, direktøren og grunnleggeren av Better Buying Lab og Cool Food Pledge på WRI, sier måten de beregnet karbonavtrykkene for hvert Panera -menyelement var ved å beregne karbonavtrykket for hver ingrediens i hver tallerken. (For eksempel krever beregning av karbonavtrykket av avokado toast.)

Men ting blir raskt komplisert-det er grunnen til at Vennard sier at poengsumene ikke er perfekte. Han sier at WRI ikke tar hensyn til noen klimagassutslipp som kan finne sted under kokeprosessen, siden det er en liten del av de generelle utslippene for mat. Det er også praktisk talt umulig å beregne klimagassutslippene for å transportere matvarer til hvert spesifikt Panera -brødplassering. (I stedet får matvarer en regional poengsum for å redegjøre for transportdrivhusutslipp.) Vennard sier at den enorme mengden av klimagassutslippseffekten kommer fra forsyningskjeden forbundet med å vokse og transportere maten. Så det er det beregningene fokuserer på.

"Når det gjelder hva som anses som en 'god' poengsum, var dette basert på standarder satt av Paris -klimaavtalen om hva vårt daglige karbonavtrykk fra mat skal være [som ikke vil øke den globale oppvarmingen]," sier Burnett. WRI beregnet hva denne terskelen skal være for hvert måltid på dagen. Til frokost er dette 3.59 kg CO2E/porsjon, og til lunsj eller middag er det 5.38 kg CO2E/del. Både WRI og Panera erkjenner at disse score er fremmed for folk flest, og det er grunnen til at de designet en kule matmåltider for å indikere hvilke menyelementer som er under disse tersklene. Og det er ikke ment å være bare en panera -ting. Både Burnett og Vennard håper andre restauranter også begynner å bruke dem.

Vil karbonfotavtrykk score på menyer faktisk gjøre en forskjell?

Å inkludere et karbonavtrykk på menyer er absolutt noe som høres ut som en god idé, men en del av meg lurte på om det bare var et markedsføringsarbeid. Så jeg rakte ut til Kyle Gaan, forskningsanalytiker ved Good Food Institute, og Laura Timlin, direktør for Carbon Trust, to organisasjoner forpliktet til bærekraft som ikke var en del av Paneras nye initiativ.

"Jeg ser absolutt ingen negativer for å legge score til menyer," forteller Gaan meg. "Alt som kan øke bevisstheten om hva vi spiser og effekten det har på miljøet og klimaendringene er positivt."Likevel lurer han på hvor mye det faktisk vil endre forbrukernes matvalg. "Når vi ser på forskjellige studier om forbrukeratferd, er den første faktoren som kommer inn når du finner ut hva du skal spise smak. Den andre er helse, og deretter er miljøhensyn eller dyrevelferdsproblemer det folk tenker om neste gang.""

Gaan gjør et godt poeng: å se en gullstjerne (eller segl) ved siden av et menyelement som indikerer at det er et bærekraftig valg kanskje ikke er den viktigste drivfaktoren når det gjelder hva folk flest vil bestille. Men han påpeker også at mange av de samme matvarene som er bærekraftige også er næringsrike. "For eksempel vet vi at dyreprodukter har et høyt karbonavtrykk fordi det krever mye land ikke bare for dyrene, men også å mate dem," sier han. "Og samtidig er det økende bevis som viser at en plantebasert livsstil har mange ernæringsmessige fordeler.""

Timlin, for hennes del, er i inkludering av menyer. "Det er effektfullt," sier hun. "Deling av informasjon om karbonfotavtrykk for forskjellige måltidsalternativer hjelper til med å bygge bevissthet med forbrukerne om klimaendringene av valgene deres. For de forbrukerne som ønsker å redusere karbonavtrykkene sine, vil denne informasjonen hjelpe dem med å ta informerte kjøpsbeslutninger. Vi vet også at for å endre atferd, trenger forbrukere klar og enkel informasjon, og bedrifter har en rolle å spille for å gi dette.""

Men Timlin sier også at karbonavtrykk ikke er de eneste faktorrestaurantene og merkevarene bør vurdere når det gjelder bærekraft og sosialt ansvar. Vannbruk, plastbruk og praksis for rettferdig handel er også viktig å vurdere, sier hun, selv om de kan ta mer graving enn bare å se på menyen.

Vil andre restauranter følge i Paneras fotspor?

Som Burnett og Vennard delte, er håpet deres ikke at Panera vil forbli den eneste restauranten som legger karbonavtrykkspoeng til menyer; De håper det vil bli en bransjestandard. Selv om vi definitivt ikke er der ennå, er noen få andre restaurantkjeder med i samtalen.

Vennard sier at bare salat også har beregnet karbonavtrykkets score til menyelementer; Fra juni 2020 er denne poengsummen inkludert på hver salat eller skål den selger 26. oktober, debuterte Chipotle sin "Real Footprint" -funksjon, som viser at miljøpåvirkningsingrediensene har tatt hensyn til klimagassutslipp, vannbruk, innvirkning på jord Helse, organisk land støttet og antibiotika brukt eller unngått. (Her er en tiktok av Bill Nye vitenskapens fyr som forklarer hvordan det fungerer.) "Gjennom den virkelige FoodPrint -funksjonen håper Chipotle at bevisste forbrukere tydeligere vil forstå deres personlige innvirkning på planeten. På ordrebekreftelsesskjermen på appen og [online] vil gjestene motta data om de fem beregningene, "merket merket i en pressemelding.

Å inkludere karbonavtrykk på menyer er absolutt ikke noe som er mainstream ennå. Men etter hvert som flere kjeder gjør en innsats for å utdanne forbrukere om virkningen mat har på klimaendringer, er det ikke en så merkelig idé at det vil bli normen. "Forbrukere må signalisere til merkevarer at de Ønsker Lavkarbonalternativer, "sier Timlin. "De mest effektive selskapene vil samarbeide med kundene sine, lytte, lære og gjøre sitt ytterste for å være gjennomsiktige om deres tilnærming til klimaendringer."Det er fremgang som kan starte med en enkelt trinn-og en enkelt poengsum.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.