Gjør noen kaffebryggemetoder trekk ut mer koffein enn andre? Du satser-og det er lettere å manipulere surret enn du tror

I følge Han er det tre faktorer som påvirker ekstraksjonsutbyttet: vannets temperatur, størrelsen på slipen og kontakttiden mellom eiendommen og vannet.

"Enten det hell over, espresso eller fransk presse, prøver du alltid å komme mellom 18 og 22 prosent ved å justere for kontakttid, slipe størrelse og temperatur," sier Han. “Uansett metode, vil utvinningsutbytteprosenten være i det området.”

Årsaken til at Cold Brew sies å ha mer koffein enn andre typer kaffe har å gjøre med hvor lang tid grunnlaget bruker nedsenket i vann, aka kontakttiden. "Folk sier: 'Å, jeg drikker kald brygg fordi det gir meg det ekstra løftet av koffein og sparket som jeg trenger om morgenen.'Hvor kommer det fra? Det kommer fra utvidet kontakttid, sier Han. (I den andre enden av kontakttidsspekteret er espresso, som har en kontakttid mellom 25 og 30 sekunder.)

Imidlertid påvirker temperaturen på vannet også ekstraksjon og derfor koffeininnholdet. Varmt vann trekker ut mer kaffe enn kaldt vann. Og så er det slipestørrelsen: jo mindre kaffebønner er malt, jo mer overflateareal tilbyr de opp for å komme i kontakt med vannet, noe som betyr mer utvinning.

Varmt vann trekker ut mer kaffe enn kaldt vann. Og så er det slipestørrelsen: jo mindre kaffebønner er malt, jo mer overflateareal tilbyr de opp for å komme i kontakt med vannet, noe som betyr mer utvinning.

“Tenk på det på denne måten: Hvis du skulle fylle et rom med basketball og ping pongkuler og deretter fylle rommet med vann, vil det være mer overflateareal på ping pongkulene som berører vannet sammenlignet med basketballene. Det er akkurat den rollen som slipestørrelsen spiller når det gjelder koffeinutvinning. Jo mindre slipestørrelse, jo mer utvinning, sier Han.

Alt å si: Mens kaldt brygg kan innebære en lengre kontakttid mellom kaffegruppene og vannet, bruker den også kaldere vann og en større slipestørrelse sammenlignet med andre former for kaffe, som espresso eller hell over. Dette er grunnen til at Han sier at "på slutten av dagen, for det meste, er koffeinekstraksjonen ikke for annerledes.”

Den viktigste takeaway om forholdet mellom kaffebryggemetoder og koffeininnhold

Uansett kaffebryggingsmetode eller verktøy du er delvis med å bruke-enten du foretrekker det enkle å helle over eller ritualet til den franske pressen, kan du øke mengden koffein (hvis du trenger et ekstra spark for å komme deg gjennom dagen) eller reduser koffeinet (hvis for mye gjør deg pirrende) i morgenkoppen ved å justere temperaturen, slipestørrelsen og kontakttiden i oppskriften din.

"Hvis du skulle zoome inn på en bryggemetode, som fransk presse, kan du redusere koffeinekstraksjon ved å bruke litt lavere temperatur, bruke en større kaffekortstørrelse og minimere bryggetid," sier Han. “Hvis du vil maksimere koffeinekstraksjon, kan du øke vanntemperaturen, gjøre slipestørrelsen mindre og holde kaffen og vannet som brygger sammen lenger.”