City Bakery's Maury Rubin New Yorks nye juice -ikonoklast

Maury Rubin, skaper av City Bakery and Birdbath, er mest kjent for mousse-tykk varm sjokolade og smør-If-kringle-croissanter. Hans årlige Hot Chocolate Festival i februar har lagt utallige inches til den kollektive midjen til New Yorkere. Likevel bruker hans nyeste forpliktelse ingen smør eller mel. Rubin er byens nyeste, og kanskje mest uventede juice-apreneur.

"City Bakery har alltid hatt en dobbel personlighet," forklarte Rubin til Well+Good under en smaks på sommersamlingen av juice. “Den halvparten av rommet spiser greener og korn; Den andre spiser smør, sukker og egg. Det er veldig uvanlig i matbransjen.”Med saftene sine, som han vil flaske i september, kan Rubin ha funnet ut en måte å slå sammen begge tankesett.

Du vil aldri finne biepollen, klorofyll, chiafrø eller noen øyeblikkelig juice baringredienser på City Bakery, hvor saftedriften for øyeblikket er satt opp bak middagstilen. I stedet ble de bestilte drikkene?) og vil endre seg med årstidene.

Hans grønne drink på menyen akkurat nå inneholder Greenmarket grønnkål, agurk, eple, oransje, sitron og ekstra jomfru olivenolje; Sitrus og olivenolje fungerer som en motvekt for grønnkålens gresshet. Ananas, agurk og forfølgende kombinasjonsboksen var forfriskende, ikke cloyingly søt som så mange ananasbaserte juice. Et skudd med kaldpressede søtpoteter smakte like glatt og elegant som en morsom bouche på Brushstroke. (Dette siste elementet er off-menu, men gå inn og be om et søtpotetskudd, og kanskje vil det starte en mani.)

Rubin tar også en ukonvensjonell tilnærming til å blande saftene. "Jeg kaller noen av ingrediensene og sender andre gjennom saftemaskinen," forklarte han. Søtpoteten, for eksempel, blir virkelig stivelsesholdig når den går gjennom saftemaskinen, mens når det er kaldt presset, er det bare et snev av stivelse på slutten.

I tillegg til Rubins gourmand, håndverkstilnærming til safting (hvem andre vil legge til sukkerrør til en grønn juice?), Rubin var også motivert for å vise at juice ikke skulle koste $ 10. Prisene som belastes for juice "er veldig keiserens nye klær," sier han og chiding den nylige New York Magazine Historien som fikk nåværende juicepriser til å høres helt berettiget og rimelig.

Kokosnøtter er et sårt poeng. “Jeg har nylig kjøpt unge kokosnøtter for $ 1.75 et stykke. At New York Magazine historien har en kilde som insisterer på at de er $ 4 per stykke. Kom igjen. Til $ 4 ble den kokosnøtt valgt av en elefant som lyttet til klassisk musikk, sier Rubin. "Og elefanten gikk sannsynligvis på privatskole.""

Foreløpig selges bare saftene på City Bakery's 18th Street -beliggenhet. En gang i høst planlegger Rubin å lagerføre flasker med juice på fuglebadene sine, der grønnkålelskere og croissant-elskere uten tvil vil begge begjære dem. -Alexia Brue