Chrissy Teigens mor, Pepper Teigen 'Jeg lagde disse thailandske kokosnøttpannekakene med bestemoren min, og nå lager jeg dem med Luna'

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, bak oppskriften, profilerer en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine.

Denne måneden deler Pepper Teigen (Jepp, Chrissy Teigens mor) en av de aller første matvarene hun lærte å lage med bestemoren, Kanom Krok (eller Thai Coconut Pancakes) og deler oppskriften utdraget fra sin nye bok, Pepper Thai kokebok: Familieoppskrifter fra alles favoritt Thai mamma($ 18).

Jeg lærte å lage mat fra mamma og bestemor da jeg vokste i Thailand. Moren min ville selge lunsjer til skolebarn foran huset vårt, og hver morgen våknet jeg tidlig for å hjelpe henne. Selv da jeg bare var fire eller fem år gammel, hjalp jeg henne med å lage lunsjene. Det er morsomt for meg å se på barnebarnet mitt, Luna, og tenke på hvordan jeg hjalp mamma med å lage mat da jeg var hennes alder!

På den tiden tenkte jeg å lage skolelunsjene som en oppgave. Men når jeg ser tilbake, er jeg glad jeg hadde den tiden med mamma. Lunsjene var tradisjonelle thailandske matvarer som papaya-salat, kyllingsuppe med grønnsaker og hvit ris, eller stekt kål og brokkoli. Da det var lunsjtid, hjalp jeg mamma med å servere maten gjennom et lite vindu før jeg satte meg ned for å spise min egen lunsj.

Å lage mat og spise med familien er det som gjør maten så spesiell; Det er det som gir det mening.

Det virket som om bestemoren min alltid lagde også matlaging. En av favorittmatene mine som vi pleide å lage mat sammen er Kanom Krok, eller Thai kokosnøttpannekaker. Like deler velsmakende og søte, de er laget med rismel, jasminris, kokosmelk og brunt sukker. Jeg kan fremdeles forestille meg at hun bruker en stein for å male risen i mel. Vi hadde ikke øyeblikkelig mel som det er nå. Du måtte starte fra bunnen av ved å bløtlegge risen i vannet og deretter slipe den ved hjelp av en stein for å gjøre den til ditt eget hjemmelagde rismel. Når røren var klar, lot hun meg helle den i de små hullene i Kanom Krok Griddle. Det var den morsomme delen. Da de var klare, ville vi toppe dem med løkter sammen. De var den perfekte ettermiddagssnacks.

Jeg var 10 år gammel første gang jeg laget Kanom Krok helt alene. Moren min sa til meg: "Du må finne noe å gjøre."Så jeg lagde noen og begynte å selge dem foran huset vårt-akkurat som jeg hadde sett mamma gjøre med skolelunsjer. Min bestemor kom forbi og prøvde noen, og de fikk henne godkjenning. Det er det som er flott med Kanom Krok-De er så enkle at til og med et barn kan få dem til å.

Nå lager jeg thailandske kokosnøttpannekaker hele tiden med Luna. Hun elsker dem like mye som jeg gjorde da jeg var hennes alder. Vi har det gøy å lage dem sammen. Hun elsker å slippe røren ned i de små hullene i tappen akkurat som jeg gjorde. De tar ikke lang tid å lage mat, så det er ingen problemer i det hele tatt for meg å lage dem til henne når hun vil ha dem. Du kan også lage en stor batch slik at du har dem til å snacks på hele uken.

Jeg er glad for tiden jeg brukte på å lage mat sammen med mamma og bestemor, og det gjør meg så glad for å dele det med Chrissy, John og barna nå. Maten jeg lærte å lage mat, som Kanom Krok, har bodd hos meg hele livet og vil fortsette å bli sendt ned i generasjoner. Det er veldig viktig for meg. Å lage mat og spise med familien er det som gjør maten så spesiell; Det er det som gir det mening. Disse thailandske kokosnøttpannekakene er så mye mer enn bare pannekaker. Tiår med minner blir bakt rett inn med mel, kokosmelk og brunt sukker. Ingrediensene er det som gjør det deilig, men arven er det som gjør den spesiell.

Kanom Krok (Thai Coconut Pancakes)

Lager 50 pannekaker

Ingredienser
For røren:
1 kopp rismel
1/4 kopp kokt jasminris
1/4 kopp fett-fett kokosmelk
1/4 kopp usøtet strimlet kokosnøtt
3 ss lysebrunt sukker
1/2 ts kosher salt

For pålegg:
1 kopp full fett kokosmelk
1 ss tapioca stivelse eller maisstivelse
2 ss granulert sukker
1/4 ts kosher salt

Å bli ferdig:
Smeltet kokosnøttolje, for matlaging eller vegetabilsk olje
8 scallions, finhakket
1/2 kopp hermetiske maiskjerner, drenert

1. Start med å lage røren. I en blender kan du kombinere to kopper varmt vann, rismel, kokt ris, kokosmelk, strimlet kokosnøtt, brunt sukker og salt. Bland til det er glatt. Sett blenderkrukken til side. (Du kan bruke den til å helle røren senere.)

2. Lag toppingen: Visp sammen kokosmelken, tapioka -stivelsen, granulert sukker og salt til den er oppløst og ingen klumper gjenstår.

Hvis du bruker en Kanom Krok -panne:

1. Plasser en Kanom Krok -panne ($ 25) over middels varme og la den varme opp i noen minutter. (Pannen er klar når en dråpe vann surrer umiddelbart.) Sett et trådstativ for de kokte pannekakene på arbeidsflaten din. Ha skålen med å toppe i nærheten. Pensle koppene i pannen sjenerøst med olje. Bruk en slikkepott for å gi røren en god røring, og fyll deretter hver kopp omtrent to tredjedeler full med røren. Etter at røren har kokt i omtrent ett minutt, kan du gi bollen med å fylle en god rør og skje nok å fylle inn i midten av hver pannekake for å fylle koppen fullstendig. Dryss hver pannekake med noen få løkter og maiskjerner.

2. Reduser varmen til middels lav og dekk løst pannen med lokk (ethvert stort lokk vil gjøre) eller telt med folie. Kok, dekket, til kantene på pannekakene er gyldenbrune og toppene ikke lenger er vannige, omtrent seks minutter. (Siden pannen er nonstick, bruk en liten skje for å sjekke bunnen av pannekakene for å se om de er brunet.) Bruk en liten skje eller smørkniv, løft pannekakene forsiktig fra pannen og legg dem på trådstativet. Gjenta med den gjenværende røren. Server Kanom Krok varm.

Hvis du bruker en muffinspanne i stedet for en Kanom Krok -panne:

1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Plasser en muffinspanne i ovnen og varm i fem minutter.

2. Fjern muffinspannen forsiktig fra ovnen og tilsett noen dråper olje til hver kopp, ved hjelp av en varmesikker børste eller papirhåndkle for å belegge koppene jevnt. Plasser pannen tilbake i ovnen for å varme opp oljen, to minutter.

3. Fjern pannen fra ovnen og fyll hver kopp omtrent tre fjerdedeler av en tomme dyp med røren; du burde høre det sizzle. Vipp pannen forsiktig slik at røren sprer seg jevnt.

4. Stek til røren har dannet en hud, tre til fire minutter. Spe nøye en sjenerøs spiseskje av toppen i midten av den mest kokte røren, og fyll hver kopp en annen tre fjerde tomme eller så. Dryss hver med mais og scallions.

5. Sett pannen i ovnen og la koke til fyllingen er fast, 12 til 15 minutter. Bruk en smørkniv for å løsne Kanom Krok fra overflaten av panneskuffen. Gjenta med den gjenværende røren. Server Kanom Krok varm.

Som fortalt til Emily Laurence.

Få flere oppskriftsideer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppe.