Hva du skal servere på din neste middagsselskap, ifølge månen

Når du kombinerer den kosmiske energien til en fullmåne, med den uforutsigbare naturen til en middagsselskap, kan alt skje.

I det minste har det vært opplevelsen av Chef Annemarie Ahearn. Hun har vært mer enn 100 slike kveldsmat på gården sin på Maines Penobscot Bay-der den himmelske satellitten skinner en annen verdensomspennende månebane over havet.

Ta henne først, som bokstavelig talt startet med et smell. “En bil eksploderte. Det var en 30-fots brann, og begge brannvesenene kom for å sette ut [den], "husker Ahearn, som sier at dramaet heldigvis ikke ødela noens appetitt. "Alle kom inn for å fullføre måltidet og drakk en hel gjeng. Det var ganske minneverdig.”

Siden den gang har det vært mange andre uforglemmelige kvelder på eiendommen, som fungerer som en matlagingskole, som var langt mindre brennende lignende tiden et par ble forlovet og spisesteder serenadet dem da de gikk opp fra stranden.

"Morsomme ting skjer på fulle måner, følelser blir økt," sier Ahearn, som har samlet oppskrifter fra noen av hennes beste fêtes For hennes nye bok, Fullmåne kveldsmat på saltvannsgård. “[Det er] en unnskyldning å bringe alle disse menneskene sammen og all denne fantastiske maten på bordet og feire det øyeblikket i tid.""

"Morsomme ting skjer på fulle måner, følelser økes.""

I stedet for bare å skrive opp oppskrifter, organiserte Ahearn kokeboken sin i tolv menyer-for hver gang den astrologiske kroppen går i bane rundt jorden. "En del av målet med fullmåne kveldsmat er å fremheve ingrediensene som er i toppen av den måneden," sier hun.

Og for å hjelpe deg med å lage et månens matritual, delte Ahearns favoritt, sesongbaserte middagsoppskrifter som er ideelle til å tjene under full høymåne 9. juli. Så samle kvinnesirkelen, bust ut den drømmende bakgården, og forbered deg på en magisk kveld der alt kan skje.

Bla nedover for å se Ahearns sommerens nattemor-meny.

Stekt squash blomstrer med hvitløk og persille

Gir 8 porsjoner

Ingredienser
4 kopper olivenolje
4 hvitløksfedd, skrellet og tynt skiver
8 kvist persille, blader plukket fra stilker og stilker kastet
1½ kopper glitrende vann
1 egg
1 kopp mel
Klype kosher salt
Klype fersk malt pepper
8 squashblomster, stamens og feil fjernet

1. Varm olivenoljen i en panne sammen med hvitløk og persille over middels varme.

2. Visp det glitrende vannet og egget i melet i en bolle for å lage en jevn røren. Smak godt med salt og pepper.

3. Hold squashen blomstrer ved stilken og dypp dem i røren, og vri dem for å dekke hele blomsten. La den ekstra røren løpe av.

4. Når hvitløken begynner å surre, er oljen klar for blomstene. Plasser fire blomster om gangen i pannen og stek til de er gyldenbrune, og snur dem en gang for å lage mat til og med. Når hvitløken begynner å få farge og persille begynner å krympe, bruk en slisset skje for å flytte begge elementene til et papirhåndkle.

5. Tøm blomstene på samme papirhåndkle og smak til med salt etter steking. Server varmt med biter av stekt hvitløk og persille.

Merknader

*For å rengjøre og tilberede blomster, åpne hver blomst forsiktig uten å rive den og inspisere innsiden. Fjern Stamen og rist eventuelle feil i vasken eller utendørs.

Lokalt oppdrettede kyllinger og hvetebær med grillet baby squash, tomater og sommerrør

Gir 8 porsjoner

Ingredienser
Kylling
4 ss olivenolje
1 stor kylling, kuttet i 8 stykker
4 purre, tynt skiver
1 løk, skrellet og kuttet i mellomstore terninger
6 gulrøtter, skrellet og kuttet i 2-tommers diagonale biter
2 fennikelpærer, stilker og hjerter fjernet og pærer grovt hakket
10 hvitløksfedd, skrellet, knust og grovt hakket
2 ss mel
1 kopp hvitvin
4 kopper kyllingbestand
4 kvist rosmarin
4 kvister timian
2 laurbærblader
1 sitron, skiver i runder
1 gjeng italiensk flatbladet persille, blader plukket fra stilker og grovt hakket

Hvetebær og grønnsaker
2 ss smør
1 gul løk, skrellet og hakket
Stor klype kosher salt
4 hvitløksfedd, skrellet og hakket
1 1/2 kopper ukokte hvetebær
6 kopper vann eller grønnsaker eller kyllingbestand
3 tomater, kuttet i to
3 sommer squash, skiver på langs i 3-4 stykker
2 ss olivenolje
Håndfull babybror/hjertelige greener (som grønnkål, sveitsisk chard, asiatiske greener eller sennepsgrønnsaker) eller braising/hjertelig greener kuttet i tynne bånd
Glede og juice av 1 sitron
Håndfull ferske urter (Sorrel, basilikum, persille, sitron timian, estragon)
Klype røde chiliflak
Stor klype fersk malt pepper

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. I en stor nederlandsk ovn, varm olivenolje over middels høy i 2-3 minutter. Krydre kyllingbitene med salt og pepper og brun dem i pannen, hudsiden ned, i omtrent 5 minutter. Vend og brun på den andre siden i omtrent 2 minutter. (Hvis kyllingen holder seg til pannen, er den ikke klar til å bli snudd.)

2. Fjern fra pannen og la hvile på en tallerken. (Kyllingen vil fortsatt være rå på innsiden.) Tilsett purre, løk, gulrøtter, fennikel og hvitløk i den nederlandske ovnen og skru ned varmen til medium. Tilsett et snev av salt, dekk til og svett grønnsakene til de er møre-omtrent 10 minutter.

3. Avdekke, dryss melet over grønnsakene, og kast for å belegge dem. Rist melet i 1-2 minutter, og rør hele tiden.

4. Rør inn vinen, skru opp varmen til høy og la alkoholen fordampe (ca. 5 minutter). Legg til aksjen, rosmarin, timian og laurbærblad. Sett kyllingen tilbake til den nederlandske ovnen og gi innholdet i potten en røre. Lageret skal nesten dekke kyllingen.

5. Slå av brenneren. Topp kylling med sitronskiver.

6. Overfør den nederlandske ovnen i den forvarmede ovnen og stek til kyllingen er gyldenbrun og væsken har tyknet (ca. 35-40 minutter).

Merknader

*Hvis du bruker et kjøkkentermometer, bør kyllingens temperatur være minimum 150 ° F og ikke høyere enn 155 ° F for å oppfylle matsikkerhetsstandarder. Når den er ferdig hvile, vil temperaturen ha steget til 165 ° F, noe som er en sikker temperatur for matforbruket.

For hvetebær og grønnsaker

1. Smelt smøret over middels lavt i en mellomstor kasserolle. Tilsett løk og en klype salt, og svett dem, dekket, til de er gjennomsiktige (ca. 10 minutter).

2. Tilsett hvitløk og la koke til den er myk (ca. 5 minutter).

3. Tilsett hvetebærene og rist dem (ca. 2 minutter), og rør dem rundt i pannen. Tilsett vannet eller lageret og kok opp. Gi alt en røring og reduser til middels varme. Dekk til og la det småkoke i 45 minutter, eller til hvetebærene har absorbert all væske.

4. Mens hvetebærene koker, kaster du tomathalvdelene og squashen i olivenolje. Følgende trinn kan gjøres i en støpejernspanne eller på toppen av grillen, ved hjelp av middels høy varme. Skjær raskt eller grill squashbitene til de utvikler grillmerker eller gjør en gyllenbrun farge (ca. 4 minutter). La dem avkjøles. Gjør det samme med tomatene (ca. 3 minutter). Skjær tomatene i kiler og sommer squash i bittstørrelser.

5. Når hvetebærene er fullt kokt, slå av varmen og la dem hvile i 5 minutter med dekselet på.

6. Avdekke og kaste hvetebærene med greenene, sitronskall og juice, friske urter, røde chiliflak, salt og pepper etter smak, tomater og grillet squash. Server kylling over hvetebær og grønnsaker med rikelig med lemonisaus fra bunnen av pannen, og pynt med hakket persille.

Bringebær bagatell med søt krem

Gir 8 porsjoner

Ingredienser
Kake
16 ss smør, pluss 1 ss smeltet smør for smøring av pannen
1 1/2 kopper sukker
6 egg
3 kopper all-purpose mel
1/2 ts kosher salt
2 ts bakepulver
1/2 kopp melk
2 pints bringebær
8 kvist mynte
Dryss av lavendelblomster

Søt krem
1 halvliter tung piskekrem
1/2 ts vaniljeekstrakt
1 ss sukker

1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør en 13-til-9-tommers kakepanne med 1 ss smeltet smør og støv med mel.

2. I en stativmikser utstyrt med padlefesting, pisk det gjenværende smøret. Tilsett sukkeret gradvis, bland til smøret blir mykt, lett og blekt. Bland inn eggene en om gangen, og inkorporerer mellom hver tillegg.

3. I en mellomstor bolle, kombiner mel, salt og bakepulver. Rør de tørre ingrediensene gradvis inn i smøret og eggrøren, og rør deretter inn melken. Skrap sidene av bollen med en slikkepott noen ganger mens du blander.

4. Hell røren i den tilberedte kakepannen og trykk den mot en teller for å frigjøre luftbobler. Stek i 25 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer rent ut; Ikke la kaken få for mye farge. La avkjøle helt på et trådstativ.

5. Bruke munnen til en 8-oz. Masonkrukke, kutt ut kakekretser. Dette sikrer at kakestrundene passer perfekt inn i glassene du vil bygge bagasjen.

6. For å sette sammen bagatellene, runder, lag bringebær, krem ​​og kakesrunder i glassene til de er fylt. Pynt med kvister med fersk mynte og et dryss av lavendelblomster.

For den søte kremen

1. Rett før montering av bagatellen, i en stativmikser, pisk kremen til myke topper med vaniljeekstrakt og sukker.

Avslutt natten med et månestritual, pluss en liten salvie renselse, og du er klar.