Denne herby søtpotet og linsesuppe er fullpakket med protein og fiber (og den demper matavfall)

Herby søtpotet og linsesuppeoppskrift

Ingredienser
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, hakket
1 middels løk, terninger
1 purre, hvit del, hakket
3 scallions, hvit og grønn, hakket
Kosher salt, etter smak
Nykverket svart pepper
1 kopp grønne linser, dynket i kaldt vann
2 kopper søtpoteter, kuttet i 1/2 tommers terninger
2 kopper frossen spinat, avrimes
1 ts gurkemeie
1/8 ts safran (valgfritt)
5 kopper grønnsaksbuljong (eller vann med vegetabilsk bouillon)
1 kopp persille, hakket
1/4 kopp dill, hakket
1/2 sitron, saftet

1. Varm olje over middels høy varme i en nederlandsk ovn over middels høy varme og tilsett hvitløk, løk, purre, scallions og salt og pepper. Sauter til de er gjennomskinnelige.

2. Tilsett linser, søtpotet, spinat, gurkemeie og safran med vegetabilsk buljong. Sesong med salt og pepper og dekk. La det småkoke på lavt til linser er helt tilberedt og søtpotet er møre. Tilsett ekstra lager eller vann etter behov.

3. Rør inn persille, dill og sitronsaft. Kok i ytterligere fem minutter. Juster krydder. Server mens du er varm.

Ønsker å treffe oppdatering på de sunne vanene dine i januar? Sjekk ut vårt hele 2022 Renew Year -programmet For ekspertledede planer for bedre søvn, ernæring, trening og egenomsorgsrutiner.