Denne hjerte-sunne quinoa- og avokadokornskålen pakker en hel dags magnesium til ett måltid

Vi elsker denne oppskriften ikke bare fordi den ber om å bli fotografert (takket være den påfallende sammenslåingen av farger), men fordi den er så næringsrik som den er velsmakende. Hver eneste ingrediens inneholder rikelig med vitaminer og mineraler, inkludert det viktige magnesium. Faktisk regnes de aller fleste grønnsaker og korn i denne salaten som store kilder til magnesium, inkludert edamame, spinat, avokado, gresskarfrø og quinoa. Denne salaten er omtrent to porsjoner, hver med omtrent 416 mg magnesium-Aka en hel dags verdi. For å gjøre det til et enda hjerteligere måltid, kan du prøve å servere det med en ekstra proteinkilde, som laks (mer magnesium!), tofu eller tempeh. Men takket være bønnene, frø, quinoa og avokado, er denne retten både deilig og tilfredsstillende.

Som de fleste salater er denne best laget fersk, så vi vil ikke nødvendigvis anbefale å lage en enorm batch og prøve å redde rester. Når det er sagt, hvis du befinner deg stram i tide og trenger å tilberede i bulk, må du huske å lagre greenene separat fra de andre tilberedte ingrediensene og kombinere rett før servering. Og selvfølgelig, kjole rett før servering i stedet for å lagre en soggy salat i kjøleskapet.

Les videre for full salatoppskrift med tillatelse fra Cookie og Kate, med mengden magnesium vil du høste fra hver ingrediens (per NIHs guide til magnesium).

Quinoa avokadosalatoppskrift fra Cookie og Kate

Ingredienser
For salaten:
1/2 kopp ukokt quinoa, skyllet (60 mg magnesium)
1 kopp frossen organisk edamame (100 mg magnesium)
1/3 kopp pepitas, eller grønne gresskarfrø (421 mg magnesium)
1 middels rå rødbet, skrellet (19 mg magnesium)
1 middels til stor gulrot, skrellet (7 mg magnesium)
2 kopper pakket baby spinat, omtrent hakket (168 mg magnesium)
1 avokado, Cubed (58 mg magnesium)

For vinaigrette:
3 ss eple cider eddik
2 ss limesaft
2 ss olivenolje
1 ss hakket fersk mynte eller koriander
2 ss honning, lønnesirup eller agave nektar
1/2 til 1 ts dijon sennep, etter smak
1/4 ts salt
Nykverket svart pepper, etter smak

Bruksanvisning
1. Kok quinoaen: Først, skyll quinoaen i et fint keskere under rennende vann i et minutt eller to. I en mellomstor gryte, kombiner den skylte quinoaen og 1 kopp vann. Ta blandingen til en forsiktig koke, dekk deretter potten, reduser varmen til en småkoke og la koke i 15 minutter. Fjern quinoaen fra varmen og la den hvile, fremdeles dekket i 5 minutter. Avdekke gryten, tøm av overflødig vann og fluff quinoaen med en gaffel. Sett den til side for å avkjøle.

2. Kok Edamame: Ta en vann gryte, og tilsett deretter den frosne edamamet og kok bare til bønnene blir varmet gjennom, ca 5 minutter. Tøm og sett til side.

3. Toast Pepitas: I en liten stekepanne over middels varme, rist mandlene eller Pepitas, rør ofte, til de er velduftende og begynner å bli gyldne på kantene, omtrent 5 minutter. Overfør til en stor serveringsskål for å avkjøle.

4. Forbered rødbete og gulrot: føl deg fri til å hugge dem så fint som mulig ved å bruke en skarp kokkekniv eller riste dem på en boksrater. Hvis du har en spiralisator, kan du spiralisere dem ved hjelp av Blade C, og deretter hakke båndene i små biter ved hjelp av en skarp kokkekniv. Hvis du har en mandoline og julienne skreller, bruk mandolinen til å julienne rødbete og bruke en julienne -skreller for å julienne gulroten, og hakk båndene i små biter ved hjelp av en skarp kokkekniv.

5. Forbered vinaigrette: Visp sammen alle ingrediensene til de er emulgerte.

6. Sett sammen salaten: I den store serveringsskålen din, kombiner den ristede Pepitas, kokt edamame, tilberedt rødbeter og gulrot, grovt hakket spinat, kuberte avokado og kokt quinoa. Til slutt, dryppkledning over blandingen (du trenger kanskje ikke alt) og kaster forsiktig for å kombinere. Du vil ende opp med en rosa salat hvis du kaster den veldig bra! Krydre etter smak med salt (opp til ytterligere 1/4 ts) og svart pepper. Tjene.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for nyskapende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.