Denne kokeboken feirer maten og kulturen til flyktninger i Amerika

Sluttresultatet av samlingen av oppskrifter, bilder og historier er Oppskrifter på tilflukt ($ 35) Kokebok, som ikke bare inkluderer oppskriftene fra fylker over hele kloden, men også historiene om hvordan kvinnene som ble omtalt reiste til U.S. Og det de etterlot seg. Simmons sier at hun håper at kokeboken vil bidra til å bygge bro mellom flyktningpopulasjonen i U.S. og folk som kanskje ikke tenker eller vet mye om dem.

"Alle menneskene som jeg møtte hadde utrolige og ofte traumatiske livshistorier, og likevel finner de veien hit." - Betina Simmons, Rewa

"Gjennom historiene, portrettene og oppskriftene i denne boken, kan leseren virkelig se individene og kanskje bli kjent med dem," sier Simmons. "Vårt håp er at dette prosjektet fremmer forståelse og empati for de som er drevet av uholdbare situasjoner utenfor deres kontroll til å forlate alt de kjente og elsket bak for en sjanse til å overleve, sikkerhet og frihet. Alle menneskene som jeg møtte hadde utrolige og ofte traumatiske livshistorier, og likevel finner de veien hit, lærer et nytt språk, sikrer arbeid ofte helt fra fordi deres legitimasjon ikke gjelder, mange klarer å sende penger til Kjære igjen etterlatt.""

Og selvfølgelig like mye som å lære historiene, lærer du deilige oppskrifter også. Utdrag her er en av Simmons 'favoritter: Jiaozi, eller Dumplings. Oppskriften er fra en flyktning fra Nord -Kina ved navn Annie Liu, som vokste opp i det lille jordbrukssamfunnet i Heilongjiang -provinsen.

Når han vokste opp, hadde ikke Lius familie mye penger, men de tjente Jiaozi ved spesielle anledninger som Lunar New Year. Nå jobber Liu som spesialist for kontoer for Rewa-Hennes jobb i over 20 år-og har midler til å gjøre Jiaozi mer enn bare en gang i året, selv om de fremdeles er veldig spesielle for henne. Og å vite denne oppskriftenes opprinnelse, vil den sikkert være for deg også.

Jiaozi (utdrag fra Oppskrifter på tilflukt kokebok)

Ingredienser

For deigen:
*Merk: Du kan også bruke Wonton -innpakninger i stedet for deig, for å spare tid.
3/4 - 1 kopp kaldt vann
2 kopper mel, pluss ekstra for støv

For fyllingen:
1 ss vegetabilsk olje
3 små stekte tofu -kaker, hakket til størrelsen på risen med ris
2 kopper fersk shiitake -sopp, hakket til størrelsen på ris med ris
1/2 ts ingefær, hakket
1 Pinch Ground Szechuan Pepper Powder
1 klype malt anispulver
3 ss soyasaus
1 ts salt, pluss mer etter behov
1/2 napakål, tynt skivet
1 liten haug med fersk dill, hakket

For dyppesausen:
1/2 kopp soyasaus
1 ts krydret risvineddik
1/2 ts sesamolje
Valgfrie tillegg: Rød pepperflak, hakket hvitløk, gjæret tofu, gressløkblomster eller noe krydder du liker

Å lage deigen:
1. Legg opp til tre fjerdedeler kopp veldig kaldt vann i melet mens du kontinuerlig omrøres. Elt deigen, tilsett mer vann om nødvendig, for å gjøre den fin og bøyelig.

2. Dekk til med et rent oppvaskhåndkle og sett til side. (Annie sier at moren pleide å dekke deigen med et oppvaskhåndkle, men at hun var veldig spesiell om at det ble nyvasket, og dermed ekstra ren.)

Å gjøre fyllingen:
1. Varm oljen på medium i en wok. Tilsett tofu og sopp, og bland i ett minutt. Tilsett ingefær, szechuan pepperpulver, anispulver, soyasaus og salt. Bland til de er gjennomstekt. Sette til side.

2. Dryss litt salt over kålskivene. Vent to minutter, lag deretter skivene mellom to ark med papirhåndklær og trykk forsiktig ut overflødig vann.

3. Tilsett kål og dill i den kokte blandingen. Tilsett mer salt etter behov.

Å sette sammen:
1. Støv et skjærebrett med mel. Rull deigen inn i et tau, omtrent en tomme og en halv diameter. Søt tauet av deig til små halvtommers myntformede biter. Bruk en rullende pinne for å forme de små deigbitene til tynne sirkler, omtrent tre og en halv tomme i diameter.

2. Støv den rullende pinnen og deigsirklene med mer mel for å forhindre at.

3. Plasser en spiseskje med fylling i midten av hver tynn sirkel av deig. Brett hver inn i en halvsirkel, trykk på kantene sammen og gi dumplings en liten vri for å forsegle deigen tett og forhindre at fyllingen lekker.

4. Hvis du koker, må du koke en gryte med vann. Legg til flere dumplings på en gang. Rør forsiktig for å forhindre at de holder seg til hverandre. Når dumplingsene fylles med luft og puff opp som ballonger, bruk en slisset skje for å ta dem ut og plassere dem i et dørslag for å tømme. Når du er tappet, må du overføre dumplings til en tallerken foret med aluminiumsfolie.

5. Hvis du er dampende, legg melene på en godt oljet overflate i en damperkurv over kokende vann. Damp i omtrent seks minutter, eller til det er ferdig.

Likte du denne oppskriften fra Oppskrifter på tilflukt kokebok? Få flere sunne oppskriftsideer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook-gruppe-og del dine egne favoritter der også!