Disse grafikken viser hvor enkel og deilig matlaging med veggie-utklipp kan være

Når det gjelder den kjøttfulle midten av planten, er Brock en stor fan av å grille den i varmt vær og sakte steker den i løpet av mildere måneder. "Når du sakte stekte purre, karamelliserer de nesten i tekstur og skal bare dø for," sier han.

Gulrøtter

Du vet helt sikkert hva du skal gjøre med gulrøtter som spiser dem solo eller med hummus, stek med krydder, rasp til en salat eller dressing. Men gulrottoppene i seg selv er ikke like intuitive å bruke, til tross for at de er 100 prosent spiselig. "En populær bruk for gulrot -topper er å integrere dem i hjemmelaget pesto, men det er et triks for det: du må blanke dem først," sier Mogentale. (Blanching er en koketeknikk der du koker grønnsaker i bare noen få minutter, og avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen.) Dette er fordi gulrot -topper er super vanskelig å blande når de er helt rå. Men når de først er blankt og blandet med de andre pesto -ingrediensene, legger de til et nytt lag med smak som komplimenterer basilikum, pinjekjerner, olivenolje og hvitløk perfekt.

Når det gjelder gulrotblader, sier Brock at de kan brukes i stedet for persille. "Du kan blande dem helt opp og bruke dem i en pesto eller en chimichurri -saus," sier han. Han anbefaler å bruke sitronsaft for å balansere den jordiske smaken av gulrotgrønnsaker når du pisker opp sausene dine.

Rødbeter

Beets 'stilker og blader utgjør hoveddelen av grønnsaken, men de får sjelden samme oppmerksomhet som røttene. "Rødbeter er i samme familie som chard, slik at du faktisk kan bruke stilkene på samme måte," sier Brock-de kan hakkes og legges til salater eller sauteres med andre grønnsaker. Når det gjelder bladene, sier Mogentale at hun liker å integrere dem i supper og makroskåler i stedet for grønnkål.

Selve rødbete røtter kan spises rå, tilsettes salater eller stekes med krydder og toppet med olivenolje. Eller bland dem opp og nyt i en smoothie eller gazpacho.

Korn

Forhåpentligvis trenger vi ikke å fortelle deg hvordan du kan glede deg over mais. Men du gjør sannsynligvis ikke noe med COB? Enten du griller, koker eller steker, blir kjernene utkroet og kobben blir kastet rett i søpla. Men Brock har selvfølgelig en deilig måte å utnytte det godt.

"Maiskobser er en oversett undring ingrediens," sier han. "Du kan småkoke på kobbene i vann med litt løk og basilikum, og du vil ende opp med denne rike cob -essensen som smaker som søt mais."Brock inneholder COB -vannet i polenta- eller risotto -retter for å tilsette mer smak. Jo mer du vet.

kål

Grønnkålssalater er en stift i mange sunne spiserdietter, men typisk brukes bare bladene på planten mens stilkene raskt blir kastet. "Grønnkåls stilker er virkelig rike på fiber, så jeg liker å fryse mine, skive dem tynt og legge dem til smoothies," sier Mogentale.

Brock sier at grønnkålstammer også kan sylles ut. "På grunn av deres jordiske smak, anbefaler jeg å sylte dem med krydder som koriander, sennepsfrø eller chiliflak, noe som vil bidra til å balansere smaken," sier han.

Generelt sier både Mogentale og Brock hva som er viktigst når det gjelder matlaging med vegetabilske utklipp er å holde et åpent sinn og en vilje til å bli kreativ. "Bare begynn å eksperimentere," sier Mogentale. "Når du begynner å se på delene av grønnsakene dine som vanligvis kasseres og begynner å brainstorme nyhetsmåter å lage mat med dem, åpner det virkelig en helt ny oppdagelsesverden.""

Prøv denne røkt spanske paprika på toppen av grønnsakene dine for å legge til et lite spark. Eller par dem med denne sunne dukkert.