Den overraskende grunnen til at denne jernkokken alltid holder varm saus i kjøleskapet

En gang i tiden jobbet jeg som en (ukvalifisert) bartender på en trendy New York City -restaurant kalt Butter, der Alex Guarnaschelli fungerte som utøvende kokk. Du kjenner deg kanskje igjen

Er det bærene for rett opp snacking, eller steker og lager du med dem?

Vi spiser friske bær på alle måter i huset mitt: rett opp, blandet i yoghurt eller innlemmet i en dessert. Til og med en enkel skål med vaniljeis føles forhøyet når du drysser noen fargerike bær på toppen-det er den enkleste no-opp-desserten hvis du serverer en mengde (eller deg selv).

Fra arsenalet ditt antar jeg at du elsker varm saus?

Jeg bruker varm saus for mange forskjellige ting. Jeg tror de ikke bare handler om å gjøre ting krydret, men også om å tilføre smaken dybde. Jeg la noen dråper i eggerøreblandingen min for å få egget til å smake eggier, for eksempel. Jeg bruker også varm saus i BBQ -saus, i salatdressinger og marinader, og noen ganger spruter jeg den bare på litt stekt kylling.

Hva er avtalen med disse Beths gårdsopp?

Jeg oppdaget at Beth's Farm Kitchen er i Hudson Valley-de lager de beste syltetøyene. Det hele er lokalt, og de er fantastisk spredt på en enkel skive toast om morgenen.

Den rødlige flasken på den andre hyllen er skremmende. Hva er den?

Det er et eksperiment. En "kur" -drikk "-drikk som er både velsmakende og nyttig for fordøyelsen. Noen ganger fører det å være kokk til behovet for magesjære ... Jeg kjøpte denne drinken for å prøve noe nytt! Følg med…

Vil du lage mat med de yoghurtene eller bare spise dem?

Noen ganger koker jeg med yoghurt og synes det er en flott erstatning for rømme hvis du leter etter et sunt alternativ. Jeg er også en stor fan av det som en sunn, tilfredsstillende matbit. Spesielt med de bærene!

Hvordan planlegger du å forberede de store, vakre squashene?

Jeg kan ikke få nok av butternut squash denne tiden av året. Min favoritt måte å tilberede det på er super lett-bare terninger den opp, duse den med litt olivenolje, salt og pepper, og stek i ovnen ved 400 ° F i omtrent 40 minutter.

Hva er i noen av de mystiske glassene på bunnhyllen din?

Jeg henter alltid lokale krydder fra bondens markeder når jeg kan. Dette er sylteagurk fra Balsam Farms i Amaganse (så bra!), en lønnesirup fra Upstate New York, og pepperrot jeg hentet på Union Square Market på Manhattan.

Kokker-De er akkurat som oss! Finn ut hva kjøkkenet ditt har til felles med det av Toppkokk Dommer Gail Simmons og lær hvordan en annen NYC -kokk omdefinerer frisk ved å gå rett til en uventet kilde.