Det fermenterte brødet som overtar Los Angeles

Som menneskerettighetsadvokat i Los Angeles var Rose Lawrence vant til å kjempe for endring. Hun trodde bare ikke at det ville være for en sunnere kostholdsstart med sin egen.

Da Lawrence's lege rådet henne til Nix meieri, sukker og brød for å håndtere noen alvorlige helseproblemer, ble hun gulvet. “Bread's Fed menneskeheten for all tid. Det er en av de mest grunnleggende matvarene, ”husker hun å tenke. “Det var ikke fornuftig for meg hvorfor det gjorde oss syke.”

Å lage kult-favoritt Redbread-An Artisanal Bakery-merke kjent for sitt tarmvennlige, gjærede surdeig-var løsningen. Og nå den sunne, piskesmart Angeleno som har "presset bevaring, fullkorn og fermenteringskraften siden 2011" har store ting i horisonten-en kokebok som kommer i høst og en ny bakeri HQ i horisonten.

Selvfølgelig har det ikke vært å gå inn for sunt brød i en karbohydrater uten å gå ut.

Men Lawrence og hennes bakemaskiner har en stor effekt: Redbreads surdeig er en gjæret matfave, og i likhet med hennes andre 25-noen brød ser det ut til å selge ut på et blitz via Goodeggs og på Santa Monica Farmer's Market til Conscious Venice Beach-typer , sunne foreldre, og personer med følsomhet som har gått glipp av å ha et stort brød med brød.

Mens 99 prosent av de sunne brøddiskusjonene sentrerer om gluten, vil Lawrence snakke om gjær.

Da hun begynte.

Under krigen i krigstid, sier hun, ble hurtigstigende gjær og andre snarveier introdusert for å få maten til å gå lenger. Men disse brødproduksjonsmetodene, antyder hun, burde aldri ha blitt en langsiktig praksis, fordi de var forferdelig for tarmhelse, nærmere bestemt de gode bakteriene som trengs for anstendig fordøyelse.

Hva er gjæret brød?

Surdeig, også kalt fermentert eller villgjær, er ikke en smak; Det er prosessen der nedbrytningen av gluten og sukker oppstår takket være gjær og bakterier, og blir mineraler, vitaminer og protein. Tradisjonell brødproduksjon krever en levende "mor" (også kjent som en surdeig eller vill gjærstarter) som teoretisk sett er akkurat som en kombucha scoby. Gassen som produseres under denne gjæringsprosessen fører til at brødet stiger-ingen snarveier her-og Redbreads tar mer enn 10 timer.

Mer lesing: Hvordan lage en fermentert matsalat

"Når du lar surdeigen gjære så lenge, dyrker det Lactobacillus, en sunn bakterier som naturlig finnes i tarmen din," forklarer hun. "Du må mate god mat til Lactobacillus for å holde dem i live. Hvis du spiser dårlig mat, sulter du Lactobacillus. Fôr tarmen din som er i live med Lactobacillus, og bakteriene i tarmen din vil fylle på og blomstre, ”sverger Rose.

Mer lesing: Juksearket til alt du trenger å vite om tarmhelse

Det smaker deilig, hvis du lurte på. Innsiden er fluffy og fuktig, og skorpen er tett og seig. (Og det personlig gir meg ikke magesmerter, som normalt oppstår når jeg spiser brød.)

Brødet med en sunn sosial samvittighet

Å gjøre tarmer glade og brød fordøyelig har gjort Lawrence til en La Luminary, som i tillegg til å bake, nå bruker dagene sine på å skaffe seg til lokale organiske gårder, holde workshops for å utdanne folk om hvorfor fermentert brød ikke skal demoniseres, og skrive en kokebokbok som også vil dele hennes signaturoppskrift. Hennes Venezia-baserte butikk Redbread er skodd for tiden, slik at selskapet kan finne et større rom-det er et stort hopp fra et selskap som startet som en sykkelleveringstjeneste.

Mer lesing: 5 overraskende måter tarmen din påvirker vekten, humøret og stresset ditt

Å forlate loven for å elte brød faser ikke litt. Faktisk ser den stadig lidenskapelige Lawrence brød som en elementær måte å bidra til det større gode, i tillegg til å sørge for at inntektene fra hvert salg går til å bekjempe sult i LA. "Måten å få bedre tarmhelse på lang sikt er å fortsette å spise mat som er i live og lett å fordømme," sier hun. "Og surdeigsbrød er en måte å gjøre det på.” -Diana Ryu

For mer informasjon, besøk www.TheBreadisred.com