De 5 grunnleggende koketeknikkene som enhver sunn kokk skal mestre

Noen typer mat krever spesifikke knivteknikker-cauliflower og brokkoli må for eksempel kuttes i blomster.

Se det i aksjon:

2. Lære å røre yngelgrønnsaker

Hvorfor det betyr noe: Ønsker å lage en sunn middag mens du også holder oppvasken på et minimum? Prøv en opprørt yngel, som vanligvis inkluderer olje (eller et annet kokefett) og dine favoritt grønnsaker som alle kastes inn i en wok- eller sautépanne. Richard Lamarita, en kulinarisk kunstkokk og instruktør ved Institute of Culinary Education, sier den eldgamle teknikken er perfekt for å lage "flott strukturert, perfekt tilberedte grønnsaker.”

Hvordan gjøre det: For å lage din egen røre, varm kokepannen på høy varme, og drypp deretter olje. Kast inn kuttede grønnsaker, som Lamarita anbefaler å kutte i matchsticks eller halvmoons for rask matlaging.

Han anbefaler å røre grønnsakene gjennom til de ser ut, men "har fortsatt litt knase.”Avhengig av hvilken type grønnsaker du velger (e.g. Brokkoli vil ta lengre tid å lage mat enn løk), koketiden din vil være omtrent seks til 10 minutter.

Hvis du vil tilsette terninger kyllingbryst, malt kalkun eller et annet dyrebasert protein, tilsett ingrediensene før du legger til grønnsakene siden de tar mer tid til å lage mat. Kok til proteinet er lett brunet før du kaster inn dine valg av valg.

Se det i aksjon:

3. Bli komfortabel med urter og krydder

Hvorfor det betyr noe: Denne føles som en gitt, men igjen, hvor mange ganger har du laget en rett bare for å finne den mangler smak? "Jeg vet at du ikke bruker dem nok," sier Lamarita.

"Urter og krydder gjør mat sunnere når de er medisinske," sier han. “Pluss at de får maten til å smake bedre og gi smak.I mellomtiden vil "krydder gi dybde og kompleksitet til matlagingen.""

Hvordan gjøre det: Lag ditt spiskammer med nødvendigheter som gurkemeie, kanel, malt ingefær, spisskummen og andre smaker du elsker. Krydderblandinger, som kombinerer flere tørkede urter og krydder for å lage en spesifikk smaksprofil, er også enkle måter å raskt legge til smak på (som taco -krydder eller Herbes de Provence).

Prøv deretter å innlemme disse smakene i noen av favorittrettene dine-lignende ved å bruke dem som en gni på grillet laks eller dryss dem på stekte grønnsaker. Du kan leke med mengdene som blir bedt om i oppskrifter, for-hvis du vet at du liker varme, tilsett flere chiliprakter eller chilipulver enn det som anbefales i ingredienslisten.

Det er litt forskjellige måter å håndtere disse ingrediensene på, sier Lamarita, for å hjelpe deg med å få mest mulig smak ut av dem. Når du lager mat med tørkede urter (som tørket oregano, vil du holde i spiskammeret), tilsett dem i begynnelsen av kokeprosessen, slik at de har tid til å frigjøre smaken, sier han. Friske urter, som basilikum eller mynteblader, blir best lagt til på slutten for å bevare sin friske smak. (De sørger også for gode salatdressinger og sauser, som sett i videoen nedenfor.) Når det gjelder krydder, anbefaler Lamarita å tørre å riste dem i en panne til duften er sterk og fargen deres endres-det er slik du begynner å frigjøre smaken deres.

Se det i aksjon:

4. Lag din egen nøttemelk

Hvorfor det betyr noe: Denne høres komplisert ut, men den er virkelig en av de enkleste kjøkkenstiftene for DIY. Den gjennomsnittlige nøttemelkeoppskriften innebærer en blender, omtrent tre til fire ingredienser, og flikken på en bryter. I tillegg, som Lamarita påpeker, er nøttemelk, som cashew eller mandelmelk, "er store, lavere fettalternativer til melkemelk" og et solid valg for meierifritt kikk. De kan servere en rekke formål i matlagingen din, for-hell muttermelk over frokostblandinger eller porridges, bland den i krembaserte sauser, og selvfølgelig legge dem til favorittene dine smoothie.

Hvordan gjøre det: For å lage nøttemelk, anbefaler Lamarita å helle kokende vann over de valgte nøttene dine (e.g. Mandler, cashewnøtter, makadamier, hasselnøtter), slik at de kan suge i 30 minutter. Plasser nøtter i en høyhastighetsblender med vann og kanskje en klype salt eller dash vaniljeekstrakt. Etter å ha blandet deg, vil du bruke en finmasket sil eller en nøttemelkpose for å sil i melken og unngå små, resterende stykker.

Oppskrifter på hjemmelagde nøttemelk følger vanligvis et en-til-en-forhold, noe som betyr at du bruker en kopp vann til hver kopp nøtter du plasserer i blenderen. Oppbevar nøttemelk i kjøleskapet i en gjenlukkbar krukke eller beholder i to til tre dager.

Se det i aksjon:

5. Få grillen din på

Hvorfor det betyr noe: Hvis ideen om å skyte opp grillen har deg i motsatt retning, vil du sitte tett for denne. Lamarita elsker grill fordi det er en solid måte å glede seg over et "relativt lite fettprodukt med et dypt karamellisert utvendig og mørt interiør.”(Ok, hvor deilig høres det ut?)

Grilling er ikke en sommer-eksklusiv ting, enten-en grillpanne (egentlig en støpejernspanne med hevede spor innebygd) kan hjelpe deg med å gjøre komfyren din til et grillparadis, hele året.

Hvordan gjøre det: "Når du griller grønnsaker, kutt grønnsaker på større side og kast i en marinade av olje, eddik og urter," sier han. “Grill begge sider til de er ferdige.”Du kan legge dem direkte på grillen din eller pakke dem inn i en foliepakke for enklere matlaging.

Hvis protein er på menyen, anbefaler Lamarita å marinere det i sausen din eller krydder du valgte (enten det er en sunn grillsaus eller mer av en tørr kryddergni). Tiden varierer avhenger av størrelse og kutt, men en generell regel er i minst to timer eller over natten i kjøleskapet. Etter å ha marinert, anbefaler Lamarita å klappe overflaten av kjøtt for å rydde opp i overflødig marinade, og grill til det er ferdig. Kylling vil for eksempel ta fem til syv minutter hver side (intern temp skal være 165 grader); En biff kan ta alt fra fire til 10 minutter, avhengig av hvor godt utført du foretrekker kuttet ditt.

Se det i aksjon:

Leter etter mer sunne koketips? Slik hakker du grønnkål og andre tøffe bladgrønne som en proff. Det kan også være lurt å sjekke ut "Cook with Us" Facebook -samfunnet også.