Stjele denne kokkens triks for å bruke opp produkter før den går dårlig

Kokken Alex Thomopoulos fra Great White-A Chill, hele dagen kafé som ligger i Venice Beach, California-Has en sjarmerende "LA" -historie for hvordan hun endte opp med å designe menyer her, på episenteret til Cali Cool. "Jeg var en stand-up komiker i tre og et halvt år i begynnelsen av tjueårene," forteller hun meg. "Så jeg holdt på med komediekretser, ventebord og bartending, og jeg fant meg selv å gravitere mot kjøkkenene på restaurantene som jeg jobbet i for å se gutta lage mat.""

Etter en lyspære-øyeblikk-kanskje hun også tilhørte backstage-Thomopoulos gikk på kulinarisk skole og ble deretter en personlig kokk for Hollywoods elite. Seks år senere tok hun en ny sjanse, og flyttet til Nashville for å slå ut på egen hånd som restaurant. Imidlertid ringte Siren -sangen til LA nok en gang, og i løpet av seks måneder var hun tilbake innenfor sine grenser for å jobbe med Great White, som åpnet den siste september for å øyeblikkelig anerkjennelse.

Med sine blå smoothie-skåler og grønne marmorbord, er Great White i utgangspunktet definisjonen av Instagram-godteri, men med noen ekstra kulinariske cred-Cred-på slutten av 2017, God appetitt kalt Café's Crispy Chicken Sandwich som sin "Best of 2017."Denne høyprofilerte utmerkelsen kan kanskje sees på som litt av en kosmisk vits; skaperen spiser ikke mye kjøtt. Nedenfor deler den tidligere komikeren hva som fyller kjøleskapet hennes i stedet, så vel som hacket hennes for å lage sunn mat så tiltalende som, for eksempel, en viss komfortmat som hun nå er berømt.

Fortsett å lese for å kikke inne i denne cali kule jentas uber-sunt kjøleskap.

For en bedårende surkålkrukke. Hva lager du med det?

Jeg liker å bruke surkålen som en side for å lysne opp retter. Jeg tror at fermentert mat tilfører et så unikt, interessant lag til retter, så jeg prøver å innlemme dem så mye jeg kan. Jeg la også kimchi på eggene mine-det er en av favorittmatene mine, og så sunt for tarmen.

Er det rart å si at jeg elsker et eggmerke? Jeg elsker viktige gårder. Er de din go-to?

Jeg liker viktige gårder mye. Det er så vanskelig å fortelle med forskjellige selskaper hvordan dyrene blir behandlet. Jeg tror at viktige gårder er best til å være virkelig gjennomsiktig og sannferdig om hvordan de behandler dyrene sine.

Hva er din favoritt morgeneggett?

Min morgen går til seks minutters egg, hvor du legger eggene dine i kokende vann i nøyaktig seks minutter. Deretter sjokkerer du dem i kaldt vann og skreller dem. De er perfekt rennende på innsiden uten å være også rennende. Jeg elsker å gjøre det over en seng med spinat. Eller fordi jeg er italiensk, er en eggfrittata alltid deilig. Det er en god brunsjmat hvis du har selskap over.

Er det mandelmelk yoghurt? Jeg har ment å prøve det!

Det er-fra Kite Hill. Jeg føler at huden min ser så mye bedre ut og magen føles så mye bedre når jeg utelukker meieri fra kostholdet mitt, så jeg begynte å spise mandelmelk yoghurt og jeg elsker det. Du kan få den vanlige typen, som ikke har massevis av sukker i seg. Så liker jeg å legge til litt honning på toppen.

Hva er i Tupperware ved siden av? Ser ut som en sunn blanding.

Jeg lagde en grønnsak stir yngel den andre natten. Mange av grønnsakene fra forrige uke var på de siste bena, så jeg lagde bare en stor røre yngel og så la jeg til mirakelnudler til det. Jeg lagde også en cashew -krem for den.

Er at den hvite spredningen jeg ser på den samme hylla?

Ja. Det er gjennomvåt cashewnøtter og litt vann, ernæringsgjær, sitron og hvitløk. Det er en god [meieri] erstatning hvis du skal lage en ostete rett, eller hvis du vil at noe skal være litt kremet. Jeg kastet det inn i røre med litt soyasaus, ingefær og alt det gode.

Hva er planlagt for denne store partiet med bladgrønne?

Primært bruker jeg dem i smoothiene mine om morgenen. Så jeg skal lage en stor smoothie med et vegansk proteinpulver og tre eller fire kopper greener og noen frosne bær. Så tilfører jeg usøtet mandelmelk, hampemelk eller kokosmelk for meg, de smaker alle sammen, men det er alltid bra å ha en rekke.

For toskene vil jeg tømme dem, og så bruker jeg dem som innpakning. Du kan bruke dem i stedet for en tortilla. Jeg har også alltid gode salat ting på hånden, fordi salater er et lett prep måltid.

Eventuelle andre tips om hvordan du bruker ferske råvarer før det går dårlig?

Når grønnsaker er på sin siste dag, eller de siste to dagene, må du ta litt tid til å kaste dem i en suppe. Jeg elsker puré -supper. Min go-to-base er bare to store løk, et par fedd hvitløk, og så sa jeg det i litt olivenolje. Så sier jeg at jeg har grønnkål, spinat, selleri og scallions ... Jeg vil bare kaste det alt der inne og la det koke litt og deretter blande det med litt salt. Det er faktisk virkelig, virkelig deilig, og jeg kan fryse det og ha en virkelig kjempegod suppe for hånden.

Eller, her om dagen, lagde jeg en pesto. Jeg fikk fersk persille og basilikum, men så så jeg at jeg hadde ruccola som var på den siste dagen, så jeg bare kastet den inn i pestoen. Det endte opp med å bli helt deilig.

Vi må snakke om reddikskuffen. Hvorfor så mange?

Det er påskeegg reddiker, som jeg elsker å [bruke som en] pynt på maten min. Jeg liker veldig fargerik mat. Det gjør meg spent å spise sunn, for hvis jeg har mat som er stygg og sunn, så gjør det meg deprimert. Jeg kjøper små spiselige blomster. De er på den andre hyllen, over butternut -squashen, i de små pakkene. Jeg har sitrongress, ferske gressløk og to pakker med spiselige blomster. Jeg tar bilder av maten min hele tiden, og de lyser opp hver tallerken.

Så mange krydder! Hva er * den * du ikke kan leve uten?

Jalapeño nede i bunnen, og Sriracha. Jeg elsker krydret mat. Du vil også se at Yuzu er der, noe som er flott fordi den tilbyr en så vakker, unik smak til noen av salatene mine. Jeg la også risvinseddik på hver salat som jeg lager.

Trenger et visuelt på hvordan reddiker kan få en tallerken av tallerkenen? Prøv denne Triple Radish -oppskriften. Pluss, få den tynne på mer gjærede matvarer du bør spise.