Det er på tide å si 'Nei, kokk' til giftige arbeidsmiljøer på kjøkken

“Bjørnen Gir et veldig realistisk blikk på det ydmyke, ikke-glorifiserte arbeidet til en kokk, "sier Patrick Keefe, den kulinariske direktøren ved Legal Sea Foods,. "Visst ser på dem-jeg har hatt mine karmy øyeblikk mange ganger i min karriere. Men jeg kunne ikke slutte å se på.""

I følge Dina Butterfield, Chef de Cuisine på Uchi Miami, spredte spredning ekte Bevissthet om restaurantbransjens giftige natur er avgjørende. "Tilbake på dagen var mentaliteten i restaurantbransjen å forlate alt ved døren da du gikk inn i restauranten, og ærlig talt, det var urettferdig og ikke skapte den beste kulturen," sier hun. "Tross alt tilbringer vi mer tid i restauranten og med hverandre enn i våre egne hjem."Ettersom større anerkjennelse hjelper tidevannet med å vende, er det på tide at restaurantbransjens blod, svette og tåretype av miljøet blir en klisjé fra fortiden.

Hvorfor restaurantbransjens overgrep er en bjørn av et problem

“Hvorfor ansetter du [eksplosiv] idioter? Kan du ikke takle dette, er det for mye for deg? Du har en kort manns kompleks. Du kan knapt nå over dette [eksplosive] tabellen, til høyre? Du er forferdelig med dette. Du er ikke god til det. Gå raskere, [Expletive]. Hvorfor er du så treg? Du er talentløs. Du skal være død.”

I Bjørnen Andre episode, ser vi på som Carmys tidligere arbeidsgiver, sjefskokken til en fin restaurant, berates ham. Dette angrepet var ingen engangsavtale, og i løpet av showets sesong ser vi de utallige måtene å være underlagt dette gjentatte overgrepet har tatt en toll på Carmys mentale velvære. Hva som setter Bjørnen Bortsett fra er at det ikke stopper ved en uflinkende skildring av et voldelig kjøkken, og i stedet fortsetter å legge den mentale helsevirkningen slike giftige miljøer har på arbeiderne i dem.

I følge Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, direktør for mental helseoperasjoner på restaurant etter timer, en organisasjon som gir mental helse støtte til gjestfrihetsbransjen, Bjørnen vever i en rekke temaer hun ofte møter når hun jobber med mennesker i bransjen. "Vanlige psykiske helseproblemer for denne befolkningen er angst, depresjon, traumer, utbrenthet og forstyrrede forhold til stoffer og mat," sier hun.

"Restaurantansatte forventes å jobbe i fartsfylte miljøer, tåle trakassering, være lydig og overholde krafthierarkier alle mens de utfører ekstrem multitasking effektivt," sier D'Amico. "Likevel er utbetalingen lav: Lønningene er minimal, ansatte får veldig liten tilgang til helsehjelp, og er ofte isolert fra omverdenen.""

Etter å ha opplevd uendelige delte stressende, traumatiske opplevelser forårsaket av vanskeligheter med å jobbe på en restaurant, er det ikke uvanlig at gjestfrihetsarbeidere skal begynne å vokse nært, sosialt samvær utenfor arbeidstiden og behandle hverandre som familie som familie. Faktisk blir det ofte oppmuntret at restaurantarbeidere tenker på sine kolleger som familie.

Ta for eksempel restaurantritualet kjent som familiemål. På de fleste spisesteder er et "familiemåltid" begrepet som brukes til å beskrive et stab eller gruppemåltid som en restaurant serverer sine ansatte utenom topp virksomhetstimer. Restauranten leverer maten gratis-en sjelden fordel av sysselsetting-og det er et hellig øyeblikk der teamet kan sette seg ned ved bordet noen få øyeblikk og spise sammen, på måter som ikke er forskjellig fra en faktisk familie.

Mens familiemåltid kan være en fantastisk bindingstid for ansatte og en måte å bygge og styrke forhold på, er det en indikasjon på hvordan kjøkken kan fungere mer som en familiær enhet enn en virksomhet, noe som kan føre til nære strikkede forhold som ofte uskarper personlige grenser. Disse forholdene kan oversette til giftig ventilasjon, men det kan bety verre: Tenk å føle ekstrem skyld for å la teamet ditt ned hvis du kom i ugresset under tjenesten, kjemper som søsken eller drukner sorg sammen i baren ved siden av når skiftet er over.

"Denne bransjen er utbredt med alle former for overgrep, diskriminering og alle -isms,”Sier Raeghn Draper, medgründer av Chaad-prosjektet, en ideell organisasjon som jobber for å skape en ansvarlig gjestfrihetskultur ved å gi rettferdige ressurser. "Så når vi drikker og fester, og vi alle føler oss som et flott, stramt fellesskap, er det mye lettere å ignorere alle måtene vi blir utnyttet eller degradert hver eneste dag. Vi elsker å si at gjestfrihetssamfunnet er så stramt; vi elsker hverandre. Vi kan dra hvor som helst i verden, og i det øyeblikket folk lærer at du er i gjestfrihetsbransjen, har du øyeblikkelig samfunn. Det er sant, vi elsker å mate hverandre, gi hverandre drinker og utvide den gjestfriheten. Men vi elsker ikke å skape trygge mellomrom for hverandre eller holde hverandre ansvarlige.”

Disse varme og kalde forholdene-hvor det er høye høydepunkter av kameraderi og støtte og lave nedganger av misbruk-kalles “traumebindinger.”Liz Powell, PsyD, en lisensiert psykolog, tidligere definerte traumebindingsforhold for brønn+bra som vedlegg skapt av gjentatt fysisk eller emosjonell traume med periodisk positiv forsterkning.

“Traumebinding kan absolutt skje i restaurantmiljøer; Den "familiestil" -kulturen kan føre til at ansatte føler seg både større sympati og lojalitet mot sine voldelige kolleger eller ledere. Dette foreviger overgrepssyklusen ytterligere, sier D'Amico. "Som med alle" familier ", er en viss dynamikk sunne og oppmuntrer til individuell vekst mens de gir sikker ekstern støtte, mens andre er avhengige av frykt, ros og emosjonelt overgrep for å kontrollere individer i den familien.”

Dessverre kan det å danne traumebindinger med jevnaldrende uten å løse kjerneproblemene med ledelsen forverre og gjøre det mulig for misbruk å fortsette uten en oppløsning i sikte. "I tilfeller av vold i hjemmet eller overgrep har mange mennesker problemer med å forlate overgripere, fordi de har en sterk forbindelse til dem som er i stand til å holde dem der selv når ting er veldig ille," dr. Powell sier. Studier viser at når de er plassert i disse stressende situasjonene, oppstår traumebinding ved hjelp av kroppens naturlige kamp eller stressstressrespons. Når du overvinner en traumatisk opplevelse, kan det være lett å feilaktig knytte forholdene som dannes gjennom hele nevnte erfaring med følelser av sikkerhet, binding eller brorskap. Bortsett fra forekomster av hjemlige overgrep i romantiske forhold, er traumeobligasjoner også problematiske i visse gruppedynamikk, inkludert brorskap, militær trening eller bli med i en gjeng eller en kult.

Det som er verre, dette misbruket, uprofesjonalismen og mishandlingen har en tendens til å bli overlevert fra generasjon til generasjon innen den ordspråklige (og hierarkiske) restauranten “familie” som en rite av passering. "Det meste av atferden vi møter er arvet, eller 'sendt ned.'Noen individer som har tålt overgrepet, kan til slutt bli overgriper. 'Det er det jeg gikk gjennom' er et vanlig ordtak blant ledelsen når jeg ble spurt. Det samme gjelder 'Jeg har laget det. Jeg viste meg bra."Å forevige overgrep kan være en måte for arbeidere å føle at de har en viss makt og kontroll i sitt giftige miljø, spesielt på grunn av maktdynamikken som ligger i gjestfrihetsbransjen," sier D'Amico.

Å bryte bransjens giftige syklus av misbruk

Å finne positiv støtte i gjestfrihetsbransjen har vist seg å være en enorm utfordring. “Generelt sett har stillingene som har den minste makten en høyere risiko for å oppleve overgrep. Og dette gjelder dessverre mennesker med historisk marginaliserte og undertrykte identiteter når det gjelder kjønn, rase og så videre, sier D'Amico. (I Bjørnen, Mens Carmy er en hvit mann, er resten av kjøkkenpersonalet mennesker av farger.)

"I en fersk undersøkelse utført av restaurant etter timer, 28 prosent av de spurte-100 av 427-sagt, de var ukomfortable med å snakke med toppledelsen om problemene deres på grunn av frykt for gjengjeldelse," sier D'Amico. “Gjengjeldelse kan komme i form av verbale overgrep, ha timers kutt eller bli sparket."Husk at de aller fleste restauranter ikke har en menneskelig ressursdepartement-far fra. Dette gir fornærmelse mot skade når man vurderer det faktum at de intense, fartsfylte settingene former et meget konkurrerende arbeidsmiljø som kan føre til at de ansatte føler at de mangler støtte, ikke har sikre grenser for å holde dem trygge, eller en stemme til uttrykke hvordan de virkelig føler i møte med overgrep eller diskriminering.

I en perfekt verden ville det være enkelt å finne samfunnsstøtte og styrke til å snakke. Imidlertid forklarer D'Amico at på grunn av bransjens mangelfulle natur kan det føles nesten umulig. "Et sentralt spørsmål her er at ansvaret er på den enkelte å stoppe overgrep i et miljø som kan ha mye makt over dem, i stedet for å endre ting på et styring, organisatorisk og systemisk nivå," sier hun. Og på slutten av dagen kommer det ofte til at ansatte må velge om de er villige til å risikere å miste jobben sin eller ikke og lønningene de trenger for å mate seg selv og deres familier-som en form for gjengjeldelse.

For å bryte denne syklusen med overgrep, sier D'Amico ledelse og beslutningstakere må holdes ansvarlig. Endring må skje fra toppen. "Rettferdig endring er noe som absolutt er større enn individet-vi trenger å pirke på ting på politikk og systemisk nivå, også. Myten om at psykiske helseproblemer er individets ansvar å svare på og finne måter å takle er så skadelig. De fleste psykiske helseproblemer faktisk Oppstå fra retningslinjer, miljøer og systemiske faktorer som er på et samfunn, organisatorisk og systemisk nivå, sier D'Amico.

Ettersom bevisstheten for problemer i restaurantbransjen vokser utenfor kjøkkenet takk til show som Bjørnen og andre økt press blir satt på bransjen for å vedta endring. “Jo mer disse problemene blir brakt opp og snakket om, jo ​​mer kan vi bevege oss i retning av ekte samfunn og systemisk endring. Det hele starter med små endringer, og mye av det kan gjøres med grasrotinnsats, sier D'Amico.

For eksempel, som en del av Chaad-prosjektet, jobber Draper og deres team av trente fagpersoner med gjestfrihetsarbeidere på en-til-en-basis for å hjelpe hver person til å forstå deres verdi og hvordan de kan snakke om deres verdifulle ferdigheter. "I restaurantbransjen er en del av hvorfor vi så ofte utnyttes, fordi vi blir fortalt at vi er engangs, ufaglært, utskiftbar-og det er en absolutt løgn," sier Draper. “Jada, du kan finne en kropp for å erstatte meg. Men når det gjelder ferdighetene mine, min kunnskap, problemløsningsevner og hvordan jeg samarbeider med teamet mitt? Du kan ikke bare erstatte det.""

Gitt at mange av de alvorlige problemene i gjestfrihetsbransjen må tas opp på systemisk nivå, vil rettferdig endring bli en langsom prosess. I mellomtiden trenger imidlertid enkeltpersoner å finne måter å beskytte seg selv. For det første anbefaler Draper å unngå arbeidsgivere som allerede har et negativt rykte og holder øye med røde flagg når du intervjuer for restaurantjobber.

"Når du søker om en rolle, er det helt avgjørende å følge nøye med på språket som brukes i en stillingsbeskrivelse og tenke på hvorfor de velger disse ordene," sier Draper. Noen få røde flagg å være klar over inkluderer: et "fartsfylt arbeidsmiljø", "multi-tasking" og "vi er en familie.”Igjen, denne ideen om et forhold i familiestil kan være en måte å uskarpe linjene mellom arbeidsgiver i forhold til å jobbe for en lønnsslipp og skyldig-trippende ansatte til oppgaver utenfor stillingsbeskrivelsen deres.

Selvfølgelig kan det være nesten umulig å forutsi hvilken type arbeidsmiljø du har til etter Du har akseptert tilbudet. Hvis du havner på en giftig arbeidsplass, understreker D'Amico det faktum at å søke mental helse -støtte ikke er et tegn på svakhet, men snarere et tegn på styrke. “Det er greit å ikke ha det bra. Det er greit å be om hjelp. Det er greit å fokusere på oss selv mens vi har en tendens til andres behov hele dagen, sier hun. De som er i korsbålet til et hardt arbeidsmiljø i gjestfrihetsbransjen, kan finne hjelp gjennom organisasjoner som restaurant etter timer-og vet at de ikke er alene.

"Jeg tror at etter 2020, da denne bransjen måtte ta en pause for første gang noensinne, fikk folk se utenfra inn og tenke på seg selv," dette er ikke normalt. Dette er ikke hva andre mennesker går gjennom på jobben. Denne forventningen er upassende, sier Taylor Bauer, en støttegruppe tilrettelegger på restauranten etter timer. "Jeg vet ikke om uten [pausen], ville vi ha disse samtalene.""

I denne nye bevissthetsalderen er det viktigere enn noen gang å gå inn for seg selv enn noen gang. Så inntil disse for lengre tidene kan skje på samfunnet og systemisk nivå, må du huske D'Amicos råd i tankene: aldri vær redd for å snakke opp og be om hjelp. (Og hvis du ikke jobber i bransjen, tipp alltid 20 prosent.) Ja, kokk.