Er juice over?

"Dette var da det var en økende bekymring for giftstoffer i mat og økningen av organiske produkter begynte virkelig å ta av," sier Nielsen. "Det var også dette ønsket om å presse inn fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen. Millennials, spesielt, var ute etter å oppfylle sine daglige grønne krav, og juice ble en enkel, praktisk måte for dem å gjøre dette."Nielsen sier at det ikke bare var noen juiceforbrukere etter: De ønsket organisk, kaldpresset juice. Kaldtrykk bruker en langsom pulverisator og en hydraulisk presse for å trekke ut den maksimale mengden juice fra hele frisk frukt og grønnsaker. Ytterligere varme og oksygen brukes ikke i prosessen, noe som betyr at ingen næringsstoffer går tapt på grunn av varmen fra tradisjonell pasteurisering. Gjennomsnittsprisen for en flaske var mellom $ 8 og $ 13.

Som med enhver trend, drev det faktum at kjendiser snakket om hvor mye de elsket juice, og drev drikketens popularitet. Motepublikasjoner som Med stil Kjør hele fotofunksjoner av stjerner som Naomi Watts, Michelle Williams og Emma Stone som klemmer sine grønne juice, ofte mens de hadde på seg ABS-barende avlingstopper eller svette Betty Leggings. "En drink er som et tilbehør," sier Shizu Okusa, som grunnla kaldpresset juice-selskap Jrink i 2013. (Hun har siden solgt selskapet og nå, som Blueprint -grunnleggerne, flyttet inn i det funksjonelle sopprommet med selskapet Apothekary.) "I motsetning til mat, som konsumeres relativt raskt, kan du stash en flaskejuice i vesken og bære den rundt med deg. Å bære rundt en kaldpresset juice sender en uttalelse om deg selv.""

Blueprint-medgründer Zoe Sakoutis er enig. "Å bære rundt en kaldpresset juice var et statussymbol," sier hun. "Hvis du bar rundt en flaske blåkopi, Det betydde at du hadde penger, viljestyrke og selvrespekten for å gjøre noe godt for deg selv."Eller i det minste var den rene handlingen med å totalere en grønn juice stille betydde å fremkalle utseendet til disse egenskapene.

Det ville være umulig å snakke om fremveksten av juice uten å snakke om juice. (Når en drink flytter fra et substantiv til et verb, sier det virkelig noe, vil du ikke si det?) Sakoutis sier at det å gjøre en "detox" eller "rense" var en grunn til at mange vendte seg til juice-inkludert blåkopi, som solgte juice rensingspakker. "Vi lanserte i 2007, og den gang var det bare en person i New York City [Selling] A Juice Cleanse [Program], Jill Pettijohn, som var ernæringsfysiolog for Donna Karan. Det var hennes [bare] påstand om berømmelse, "sier Sakoutis. Hennes poeng? Den blåkopien var det første merket som virkelig skapte et følgende. "Vi tok det fra å være denne rare frynsende tingen til noe mer tilgjengelig," sier hun. Det funket. I 2013 solgte Sakoutis og medgründer Erica Huss merkevaren for 25 millioner dollar.

Da andre merker ser Blueprints suksess, begynte andre merker å spire opp, i håp om å utnytte den raskt voksende trenden. Charlie Wettlaufer, presidenten og CMO for kaldpresset juice utstyrsselskap Goodnature, hadde et sete i front-raden til juice boom. Hans far og selskapets grunnlegger, Dale Wettlaufer, oppfant en seks fot høy juicepress på 70-tallet. "Da safting tok av, ble det lille selskapet vårt det eneste i verden som lagde en juicepress i kommersiell størrelse som kunne lage hundrevis av flasker om dagen," sier Wettlaufer. "[På 2000-tallet] gikk vi fra å være denne lille familieeide virksomheten som knapt overlevde til å sende tusenvis av maskiner til over 70 land.""

Men han sier at mange av de store juice -merkene de jobbet med, ikke var i stand til å opprettholde suksessen.

Hvorfor store juice -merker slet

Wettlaufer sier at et stort skifte i juiceverdenen begynte å skje rundt 2015: Bedrifter begynte å gå konkurs. "Mange av selskapene brant bare investor kontanter, og de tjente egentlig ikke penger," sier han. Den viktigste grunnen til dette, forklarer Wettlaufer, er at kaldpresset juice er dyr å lage. "Selskaper som PepsiCo og Coca-Cola er vant til å selge produkter som først og fremst er vann, enten det er flaskevann, te eller brus, som er 95 prosent vann med litt sukker sirup og matfarging tilsatt i. Ekte, kaldpresset juice laget med fersk frukt og grønnsaker er vanskelig å skalere. Jeg vil faktisk si at det er umulig.""

Blueprint -grunnleggerne er enige. De påpeker at den vanskelige delen om kaldpresset juice er at den har en kort holdbarhet; Bare noen få dager etter å ha blitt tappet, vil det begynne å bli brunt, mer ligner sumpvann enn juveltonen den en gang var. Dette, sier Sakoutis, førte til at mange juice merker bruker billigere ingredienser og brukte andre juice-metoder som ikke var kaldpresset for å forlenge holdbarheten, noe som til slutt gjør saftene mindre næringstett.

Hun er enig med Wettlaufer i at det ikke er noen måte å skalere kaldpressede juice mens hun opprettholder integriteten. "Det er denne lille juicebutikken i Williamsburg jeg går til, og eieren [nylig] ba om å møte meg-hun vurderte å skalere virksomheten sin og ønsket å velge hjernen min," sier Sakoutis. "Jeg var som, 'vær så snill å ikke gjøre det! Jeg går 20 minutter ut av min måte å komme hit fordi du har ekte juice. Hold kurset!'"

Okusa sier at samtidig som mange merker forsøkte å skalere saftene sine, reduserte næringstettheten i prosessfolket å bli mer bevisst på sukkerforbruket. "På grunn av dette begynte folk å bevege seg mot drinker som begge var lavere i sukker og høyere i protein," sier hun. Nielsen sier at dette var 100 prosent tilfelle. "Disse slags trender blir veldig populære, og da blir folk syke av dem. Det som skjedde med juice er at folk begynte å erstatte den med proteintrikker, som plutselig var overalt."Ikke så tilfeldig, sier Nielsen at dette var samtidig som det ketogene kostholdet fikk fart. Keto -dietten var nummer én googlet helseperiode i 2018 og ble nummer to i 2019. Spiseplanen har strenge karbohydrater og sukkerbegrensninger, og fruktjuice er definitivt ikke keto-godkjent.

Er grønn juice sunn? Se videoen nedenfor for å finne ut:

Nok et skift begynte også å skje: flere ernæringsfysiologer, kosthold. "Det er en økende bevissthet som renser og avgifter Anti-diet. Hun understreker at ingen mat er "god" eller "dårlig."Faktisk er hun alt for juice. Det er når en type mat eller drikke blir en besettelse, til det punktet hvor det er det eneste du bruker i flere dager, at hun sier det blir problematisk.

Alt dette kombinert-vanskeligheten med å skalere kaldpresset juice, skiftet til lavt sukker og høy protein, er realiseringsjuice-rensene faktisk ikke sunn-ledet til et nedadgående skifte i populariteten til juice. Det vil si inntil Covid-19 slo.

Hvordan Covid-19 påvirker juicebransjen

Gjett hva? Juice er tilbake. Denne gangen er det imidlertid for et helt divergerende formål; En som utpeker sin egen distinkte markedsføringstaktikk.

Mens maten du spiser-og næringsstoffene du drikker, vil du ikke forhindre deg i å trekke seg sammen Covid-19, er det ubestridelig å si at pandemien har ført til at mange oppsøker immunstøttende mat, drikke og kosttilskudd. I følge data fra Information Resources Inc, steg kategorien kjøle juice og drikke 8.9 prosent fra 2019 til 2020, til sammen $ 7.4 milliarder i salg. "Fruktdrikker er en av de få kategoriene som faktisk har opplevd forbedret ytelse på grunn av pandemien," sa Gary Hemphill, administrerende direktør for forskning for drikkevaremarkedsføringsselskap til drikkeindustrien i januar 2021.

"Dette året er det beste året vi har hatt siden Peak Juice," sier Wettlaufer om Goodnature's Business. "Netttrafikken vår er dobbelt sånn det var i fjor."Men i motsetning til hva som skjedde på begynnelsen av 2000 -tallet, forventer han ikke at store juice -merker begynner. Denne gangen er det familieeide juicebutikker som selger juice, ikke folk som ønsker å lage merkevarer til en dag å selge til et konglomerat. "Det er tusenvis av små juice -selskaper som dukker opp over hele landet," forklarer Wettlaufer.

Dette skiftet, sier han, er bra fordi lokale juicebutikker gjør et mindre antall juice friske, slik at de er i stand til å opprettholde næringskvaliteten bedre. "Det er også mer personlig," sier Wettlaufer. "Du kan spørre menneskene på juicebutikken om spesifikke ingredienser, som gurkemeie eller moringa, eller be om deres råd om hva du skal bestille."Han sier også at denne gangen ikke stiller folk opp for å kjøpe en pakke med fargerike flasker for en rensing; nå er fokuset på å nippe til noe som støtter generell helse-en annen positiv skift.

Wettlaufer legger til at forbrukerne har mer kunnskap nå om hvordan de kan lese ernæringspaneler; De er mer bevisste på tilsatt sukker og andre tilsetningsstoffer. Dette er en annen grunn til at han sier at mindre juicebutikker vil trives over store merker som selger juice som ikke er like næringsrike, slik at de kan selge dem for billigere og forlenge holdbarheten. "Uansett overskriftene om store selskaper som selger juicemerkene sine, trives juice som bransje," sier Wettlaufer. "De [familieeide] butikkene som selger juice av høy kvalitet, overlever og store merker som selger næringsfattige juice er ikke.""

Fremtiden er tydelig: forbrukere vil bare støtte juice som virkelig er verdt klemmen. Til tross for store konglomerater som selger av juicemerkene sine, er juice definitivt ikke over. Juicing kan være over. (God riddance!) Men juice? Det er fremdeles på bordet-og i hendene på forbrukere over hele landet.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for nyskapende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.