'Jeg er gastroenterolog-Here How to Tell om en brød er legitimt bra for tarmen din'

I følge Will Bulsiewicz, MD, en gastroenterolog og New York Times bestselgende forfatter av Fiberdrevet kokebok, Ikke alt surdeig er skapt like. I et nylig Instagram -innlegg, dr. Bulsiewicz fordyper de beste tipsene for å kjøpe det mest tarm-sunne surdeigsbrødet.

1. Bli kjent med din lokale baker

Det er ingen som benekter at det å gjøre surdeig fra bunnen av er virkelig en veldig tidkrevende prosess og kjærlighetsarbeid av kjærlighet. Som sådan er det å kjøpe fra ditt lokale bakeri et flott alternativ, spesielt når du er presset for tid eller bare foretrekker bekvemmeligheten. Når det er sagt, dr. Bulsiewicz anbefaler å kjøpe lokalt når det er mulig og bli kjent med lokalsamfunnene dine for å lære mer om hva de bruker for å forberede surdeigen. Bortsett fra å støtte små, lokale virksomheter, er kjøp fra lokale bakere med å sikre at du vet nøyaktig hva du får, hvordan det er laget, og at det er så friskt som mulig.

Bortsett fra å støtte små, lokale virksomheter, er kjøp fra lokale bakere med å sikre at du vet nøyaktig hva du får, hvordan det er laget, og at det er så friskt som mulig.

2. Finn ut om brødet er laget av surdeigsstarter

For surdeigsbrød som skal vurderes, vel, surdeig, må det komme fra en surdeigsstarter. Gi mening, riktig? Surdeigstarter er der de viktigste helsemessige fordelene ligger, takket være den langsomme gjæringsprosessen-du vet, brødet og smøret til surdeig-som produserer naturlig probiotika (aka god tarmbakterier) når du lager surdeigstarter fra bunnen av.

Imidlertid dr. Bulsiewicz sier at du kan bli overrasket over å få vite at noen ganger vil folk legge til eddik for å bare gjenskape den surlignende smaken av surdeig uten å faktisk stole på fermentert startpakke, som i det vesentlige beseirer formålet. Det er å si: Alt du trenger å gjøre er å bare spørre din lokale baker hvordan de lager brøddeigen. Og hvis tarmhelsen er målet, kan du alltid kjøpe surdeigsbrød laget av surdeigstarter.

3. Jo kortere ingrediensliste, jo bedre

Nok en indikator på surdeig av god kvalitet for dr. Bulsiewicz er en kort, vanlig og enkel ingrediensliste. Dette kan omfatte ingredienser som hvetemel, rugmel, stavet mel, filtrert vann og havsalt. Det er å si: Når det gjelder surdeigsbrød, er mindre alltid mer, og jo færre konserveringsmidler eller unødvendige fyllstoff ingredienser som brukes, jo bedre vil det være for tarmhelse.

4. Surdeigsbrød skal ikke være surdeig utelukkende med gjær

Igjen gjentar vi at ekte surdeigsbrød er avledet fra surdeigsstarter. Ikke eddik, og definitivt ikke gjær. Periode. I følge et fersk Instagram -innlegg av Dan Buettner, en National Geographic Reporter, Longevity Expert og grunnlegger av Blue Zones, er surdeigsbrød en del av et lang levetid, men det hele kommer til å få riktig type. Buettner sier at surdeigsbrød er en integrert del av Ikarian og sardinske dietter og til og med konsumeres med hvert måltid. Nøkkelen er at den kommer fra surdeigstarter som har Lactobacillus, En bakterier som metaboliserer det meste av gluten og senker den glykemiske belastningen med brød.

Overmodne bananer? Denne bananbrødoppskriften er det perfekte middelet: