'Jeg er kokk, og dette er det ene tidsbesparende matlagingsverktøyet jeg ikke kan leve uten'

Men lenge før Murota tilbrakte uendelige timer på kjøkkenet sitt på å forske og utvikle sin nye bok, rakte hun alltid etter henne hashi Når du forbereder deg på å lage noen av sine go-to-oppskrifter. Som mammas kjøkkentang, er spisepinner for henne mye mer enn et par med like lange pinner eller spisekoster. Snarere er de hennes må-ha flerbruksapparat som gjør alt; Når Murota er på kjøkkenet, har hun henne hashi i hånden.

“Jeg tenkte på mange ting, men hvis jeg må velge en, er det hashi,"Sier Murota. "Disse to pinnene med bambus eller tre kan gjøre hva som helst. Bland, visp, vend, rør og kutt. I utgangspunktet trenger jeg bare hashi og en kniv å lage mat. Jeg vipper ingrediensene mine med hashi mens de griller. Jeg bruker dem til å plukke ting i pannen min for å se hvordan de er tilberedt. Jeg blander, klipper og spiser med dem, selvfølgelig. Jeg gjør alt med min hashi. De er en forlengelse av hånden min og fingrene mine. Det er veldig vanskelig for meg å lage mat uten dem."Enkelheten og allsidigheten til dette verktøyet er en enorm tidsbesparende når måltidet prepping og hjelper til.

Hvor gjorde hashi (og spisepinner) Oppstår, og hva er deres kulturelle betydning?

I følge Murota, hashi Ankom i Japan for omtrent 1400 år siden fra Kina, hvor de har blitt brukt i mer enn 3000 år. Til å begynne med ble spisepinner brukt til å håndtere hellige tilbud til guder, noe som fremdeles er respektert til i dag, forklarer hun. ”Vi er utdannet til ikke å leke med hashi. [I stedet behandler vi dem med omhu og respekt. Det er et verktøy for å håndtere hellig mat som ble skapt av naturen, dyrket og tilberedt av mennesker. Dette verktøyet er en dyrebar ting, sier Murota og legger til at det i japansk kultur er viktig å ha dyp takknemlighet for gjenstandene (som spisepinner), natur og mennesker som hjelper til med å tilberede og servere et måltid.

Hvordan velge de perfekte spisepinnene for matlaging

Murota sier at det å velge det perfekte spisepinnene kommer ned på tre viktige ting: hva du vil bruke dem til, materialet deres og deres evne til å tåle varme. Til å begynne med anbefaler hun å reservere lakkert spisepinner bare for å spise og unngå dem når de lager mat, da de ikke tåler varme godt og kan brenne, smelte eller forurense mat.

Neste, sier Murota å se etter Sai-Bashi, AKA ekstra lange spisepinner ment for matlaging som kan være hvor som helst mellom 30 og 50 centimeter lange. Denne lengden hjelper deg med å holde hendene trygge og vekk fra den varme kokeoverflaten. Selv om Murota handler for spisepinner i Japan, kan du finne lignende alternativer som dette paret på Amazon.

Hva er det beste å lage mat med spisepinner?

I starten av å konseptualisere sin nye bok, inkluderte Murota flere fiske- og kjøttoppskrifter, men etter hvert som tiden gikk og hun tilbrakte mer tid borte fra Japan, begynte hun å gravitere mot mer plantebasert mat. Den endelige versjonen av Rett og slett japansk er først og fremst veganvennlig, og enhver oppskrift som ikke er lett kan tilpasses å bytte i plantebaserte ingredienser.

En av Murotas favorittoppskrifter som bruker spisepinnene hennes er AgeBitashi, som er laget av marinerte og stekte grønnsaker, som aubergine og sopp. For retten bruker hun henne hashi For å snu grønnsakene mens de frityr for å sikre at de er jevnt tilberedt til perfeksjon. I tillegg sier hun at du kan bruke spisepinner (som fancy restauranter bruker pinsett) for å tømme nøye og plassere maten til ekstra presentasjonspoeng. Murota liker å referere til verktøyet som en forlengelse av fingertuppene som hjelper henne å gjøre presise og delikate bevegelser mens hun serverer kreasjonene sine. Finn Murotas deilige AgeBitashi -oppskrift fra Rett og slett japansk nedenfor, og test ut matlagingsferdighetene dine mens du går.

Japansk stil stekt og marinert grønnsaks (AgeBitashi) oppskrift

Gir 4 porsjoner

Ingredienser
1 aubergine
Salt, etter smak
12 grønne bønner
4 store friske shiitake -sopp
2 små gulrøtter
1 zucchini
1 liten rød paprika
1 liten gul paprika
Olje, for steking

For marinaden:
7 gram mentuyu
2 kopper vann
7 gram riseddik

1. Rengjør alle grønnsakene. Skjær auberginen i store biter. Bløt i en beholder med saltet vann i fem minutter. Tøm og klapp tørr. Skjær stilken ende av bønnene (hold enden med det spisse tipset). Skjær shiitake -soppen i to og trimmet enden av stilken. Skjær gulrøttene i halvparten på langs, zucchini i halv tomme runder, og paprikaen inn i åttendedeler etter å ha fjernet frøene.

2. Bland marinade -ingrediensene sammen i en stor lufttett beholder. Varm en tomme (eller litt mer) dybde av olje til 170 ° C (340 ° F) i en frityrstrykepanne. Stek alle grønnsakene i flere partier, tøm og bland med marinaden mens du er varm. Marinere i minst en time før du spiser. Denne retten er enda bedre tilberedt dagen før fordi grønnsakene da har tid til å absorbere umamien til Mentsuyu over natten.

3. Server med ris eller hell grønnsaker og saus over ferske somen -nudler for det perfekte enkle sommermåltidet. AgeBitashi vil oppbevare i tre dager i kjøleskapet.

Vegansk versjon: Erstatt Mentsuyu med Mentsuyu Shojin.