Jeg var i dag år gammel da jeg fikk vite at lett stekt kaffe har mer koffein * og * syre enn mørk stek

For å steke bønnene, stoler roasters på spesialutstyr for å varme opp kaffen nøye. “De slipper kaffe til en stor maskin som bruker varme. De fleste av stekemaskinene som brukes i spesialkaffearbeid på to måter: De bruker enten en varm roterende trommel som snurrer som en solid, støpejernsklærtørker, eller de bruker et kammer med ekstremt varm luftlignende en veldig ekstrem konveksjonsovn , Sier Kasperowicz. Han bemerker at de to viktigste nøkkelvariablene for å kontrollere-som til slutt vil bestemme den spesielle smaken kaffebønnene vil produsere-er temperatur og tid.

Hva betyr egentlig kaffe "stek", skjønt?

Ved å kontrollere de to viktige faktorene under stekemperatur og tid-kan roaster endre måten kaffen produserte fra disse bønnene vil smake, lukte og mer. “I den mest grunnleggende forstand er steknivået hvor mørkt brøtrennen blir en kaffe. Det er mange forskjellige kombinasjoner av tid og temperatur som en brenner kan bruke for å komme til den fargen, og disse valgene vil ha stor innvirkning på smak, tekstur og aroma, men steknivå betyr egentlig bare stekt farge, sier Kasperowicz.

I følge Kasperowicz er en viktig måte å definere steketypen etter fargen. “Hvis du ser en kaffebønne som er noe nær solbrun, er det definitivt en lett stek. Hvis du ser en kaffe som skylder på svertet, er det en mørk stek, og det er mange grader av en middels stek i mellom, ofte i betrakterens øye, sier han. Siden fargeskalaen ofte kan være subjektivt, sier Kasperowicz at det er viktig å dele et viktig mål, slik at kundene kan bestemme hva et steknivå virkelig betyr basert på et spesifikt brenners perspektiv. ”Noe av det viktigste jeg gjør når jeg evaluerer kaffe ved handel, er å tildele kaffesteknivåer på skalaen til alle kaffene på vår hjemmeside; Du vil bli overrasket over hvor ofte det ene steken vil kalle en stekemark mens en annen vil kalle det medium, sier han.

“Hvis du ser en kaffebønne som er noe nær solbrun, er det definitivt en lett stek. Hvis du ser en kaffe som skylder på svertet, er det en mørk stek, og det er mange grader av en middels stek i mellom, ofte i betrakterens øye.""

Hvordan forskjellige stekte nivåer påvirker hvordan kaffe smaker

Det er mange faktorer som spiller om hvordan kaffe vil smake avhengig av steknivå-men det er noen generelle tommelfingerregler for å forutsi det endelige utfallet. “Steknivået er faktisk ganske intuitivt hvis du ser på bønnene. Lettere steker er ofte mer delikate. Medium steker begynner.

Dette betyr også at jo mørkere stekt, jo sterkere smaken. “Mørke steker kan smake på forkullet og røykfylt fordi fibre i kaffen faktisk blir forkullet. Hvis du liker de forkullede smakene, og mange mennesker gjør det, er mørke steker noe for deg, sier Kasperowicz. På baksiden, jo lettere kaffebønnen, jo surere vil det være siden den har blitt stekt i den korteste tiden. I mellomtiden vil middels steker like å smake mer sjokolade-som er Kasperowiczs anbefalte førstevalg hvis du leter etter et sted å starte din kaffekjære reise.

Jo lettere kaffebønnen, jo surere vil det være siden den har blitt stekt i den korteste tiden.

“Hvis du ikke vet hvor du skal begynne, er middels steker sannsynligvis stedet å dra. De er i mange tilfeller mindre sure enn en lignende kaffestekt lys, men de har ikke den forkullede bitterheten du finner i en mørk stek, sier Kasperowicz. "De er også sannsynligvis de mest allsidige når det gjelder hvor enkelt det er å brygge dem-enten du bruker en dryppmaskin, kald brygg eller espresso," sier han. Når det er sagt, uansett bryggemetode, bemerker Kasperowicz at steken vil ha størst innvirkning på det endelige resultatet, i strid med folkelig tro.

”Jeg tenker imidlertid personlig at den typen kaffe du liker er viktigere enn bryggemetoden du bruker. Jeg har for eksempel hatt noen utrolige espressoer. For kontekst er espressoer tradisjonelt laget med middels eller mørke steker. I mellomtiden brygges vanligvis lette steker. (Selv om en fransk presse kan kobles sammen med noen av de tre stekene, avhengig av hvem du spør.)

Hemmeligheten bak å lage den perfekte kremete meierifrie kaffe: