Jeg prøvde å lage mat med koji, og virkningen det hadde på fordøyelsen min og kvaliteten på oppvasken var spektakulær

De siste årene har kokker og matentusiaster over hele verden begynt å eksperimentere mer og mer med Koji, ettersom det er en enkel og deilig måte å gi mange umamisk smak til proteiner og grønnsaker, og kan også brukes til å kurere kjøtt. "En moderne bruk av Koji er like 'Salt Koji'-kjent som Shio Koji i japansk-som er en blanding av salt, koji-infusert ris og vann," dr. Rath sier. “Mange kokker og forbrukere er overrasket over de mange måtene Koji kan formidle både sødme og umami til mat.""

En registrert kostholdsekspert veier på helsemessige fordeler ved å konsumere Koji

Bortsett fra den rike historien og deilig søtsftige smaken, vet du at Koji er egentlig bra for deg. "Som annen gjæret mat, er Koji gunstig på grunn av probiotika den inneholder, som er vennlige tarmbakterier som kan forbedre fordøyelsen og den generelle helsen, sier Laura IU, RD, CDN, CNSC, en registrert kostholdsekspert ernæringsfysiolog. "Det er også rikt på essensielle B -vitaminer, som er avgjørende for regenerering av hudceller, energi og hjernefunksjon.”

IU forklarer at koji kan finnes i mange forskjellige matvarer og er en tarm-sunt måte å tilføre umami-smak til omtrent alle typer mat. “For eksempel er vanlige bruksområder for Shio Koji å marinade og ømme proteiner, mens Shoyu Koji er en soyasaus som kan være deilig i salatdressinger. Som en super allsidig ingrediens, tilfører Koji rik smak til plantebaserte retter og forbedrer kjøttbaserte, sier hun.

Så langt som hvem som kan (og burde) spise denne smaksforsterkende maten, sier IU at det har eksistert i århundrer og er en stift i japansk mat som anses som trygt for de fleste når de konsumeres i moderasjon. Studier har også indikert at denne ingrediensen inneholder en forbindelse kalt glykosylceramid som fungerer som et prebiotikum som kan være sammenhengen mellom japansk mat, tarmmikrobiell flora og lang levetid. Selv om hun som alltid anbefaler å konsultere en ernæringsfysiolog for å sikre at den er godt egnet for dine personlige behov.

Hvordan en profesjonell kokk anbefaler å lage mat med den hjemme

Christopher Arturo, Chef-Instructor of Culinary Arts ved Institute of Culinary Education, har en forkjærlighet for Koji så dypt at han begynte å dyrke den på egen hånd i gjæringslaboratoriet på skolen på skolen. Med en balanse mellom ingredienser, vitenskap og mye tålmodighet, oppdaget Arturo de beste måtene å innlemme koji i sin hverdagslige matlaging. Han forklarer at fuktighet og temperatur er to viktige elementer han må kontrollere når han lager Koji fra bunnen av.

I laboratoriet vokser Arturo. Selv om det kan ta flere uker å dyrke, liker kokken å lage den fra bunnen av, da det gir ham frihet til å kontrollere smakene mer presist og gir ham tilgang til den nyproduserte ingrediensen til enhver tid. Selvfølgelig bemerker han at hvis du er presset for tid eller ikke har det fancy utstyret for å lage det selv, sier han at du kan finne mange utmerkede pakket Koji -produkter i japanske dagligvarebutikker, spesialmarkeder eller online. For å omfatte et produkt av høy kvalitet, sier Arturo at en god gruppe koji lukter som en nyåpnet flaske sake og har en "søt funk.”

En av Arturos favorittmåter å bruke denne ingrediensen på er "Flash Dry-Aging" -biff, der han bruker Shio Koji som en marinade som forvandler proteinet til en super mør og umami-rik rett. "Koji er en super tørst form, og gjennom den fantastiske vitenskapen om osmose, vil den fortsette å trekke fuktighet fra proteinet for å drikke," sier han. Som dette skjer, forklarer Arturo at formen gjennomgår en enzymatisk reaksjon som bryter ned utsiden av proteinet for å danne glutamat, som er en av byggesteinene til Umami, og gir en søtere, rikere og enda mer smakfull mat.

Selv om det å lage en Koji-marinert New York Strip-biff er Arturos vei å gå, sier han at du ikke bør stoppe der. Han har også eksperimentert med sylling av alt fra paprika til agurker til plommer ved hjelp av Kojis transformative krefter.

Jeg prøvde å spise koji hver dag for en uke, og det er hva som skjedde

Å vokse opp i en japansk-amerikansk husholdning, å spise koji-avledet mat som soyasaus og miso var normen. Men med begrenset tilgang til importerte japanske matvarer i hjembyen min, var Koji på egen hånd ikke noe jeg noen gang har brukt. Nå, å bo i California, hvor det er spesialmarkeder med mye mer tilgjengelighet til internasjonale ingredienser-og takket være levering av neste dag på Amazon-å få hendene mine på en pakke med Shio Koji var utenfor enkel. For å virkelig forstå fordelene med denne gjærede maten, bestemte jeg meg for å ta råd fra våre hjelpsomme Koji-eksperter for å prøve en rekke Koji-infunderte retter for en uke, og det er det jeg oppdaget.

For det første hoppet smaksløkene mine av glede etter smakstesting av Shio Koji laget med bare fire ingredienser (ris, sukker, salt og koji). Jeg skjønte raskt hva hypen handlet om. Pastaen smakte nøtteaktig, velsmakende og litt funky, omtrent som kremet saltet smør blandet med et snev av miso-y tangy. Jeg brukte produktet til å marinere en New York-stripebiff, sylteagurk tynt skiver gulrøtter og steke søtpoteter. Hver og en av disse rettene var helt i gang med. Shio Koji fortryllet hver oppskrift med sine enzymatiske krefter for å skape super øm biff, tangy, men likevel søte gulrøtter og dekadente søtpoteter. Min favoritt del? Den absolutte allsidigheten til denne ingrediensen. Uansett protein eller råvarer, ga Koji så mye umami at jeg var på sky ni hele uken.

Bortsett fra at smaksløkene mine følte seg bra, hadde tarmen min også fordel av denne gjærede maten. Shio Koji, som allerede har salt i seg, betydde at jeg reduserte hvor mye natrium jeg brukte mens jeg lagde mat, da produktet stråler av smak på egen hånd. Tarmen min føltes godt balansert, og fordøyelsen var veldig vanlig, men kanskje det var fra å være så avslappet på grunn av all den gode maten jeg likte.

Vil ha mer koji-infusert fermentert godhet? Sjekk ut dette: