Hvordan kaste en middagsselskap i Gjelina-stil

Hvis vi kunne tappe en person for tips før neste middagsselskap, ville det være Gjelina -kokk og grunnlegger Travis Lett. På sin strandbaserte restaurant i Venice har Lett mestret kunsten å ukomplisert underholdende med sin meny med sjelfulle, delbare tallerkener, med alternativer for til og med de piskeste festgjestene (fra den helsebesatte til de som anser Pizza som en matgruppe).

For bevis, bare se på timens pluss ventelister den trekker nesten hver natt i uken-eller det faktum at hans super populære kokebok, Gjelina: Matlaging fra Venezia, California, flyr av hyllene.

I den deler han metoden sin for å gi hver tallerken massevis av dybde og personlighet-spesielt grønnsaksalternativene-mens de viser hvor sjokkerende raske og enkle de er å lage. Ideell når du prøver å lage en luftig, uanstrengt stemning for middagsgjestene dine med noen kjempegode greener, salte apper og lignende.

"Ingrediensene i seg selv er unike uttrykk for kunst-mer, så enn noe jeg kunne manipulere dem til," skriver Lett i bokens introduksjon. “Som kokk prøver jeg å ikke stå i veien for det som er vakkert og deilig.”

Gode ​​nyheter for de av oss som elsker å spille vertinne, men ikke vil bruke hele natten på å svette over komplekse kreasjoner på kjøkkenet. Klikk gjennom lysbildefremvisningen til Lær hvordan du lager tre av Gjelinas mest besatt over (og lett!) Veggie -retter, Alt dette vil få mannskapet ditt til å tigge i sekunder. -Erin Magner

Grillet grønnkål med sjalot-yoghurtdressing og ristede hasselnøtter

Ingredienser
1/2 kopp hasselnøtter
3 bunter russisk grønnkål
1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
Flaky havsalt
Nykverket svart pepper
2 til 3 ss vann

Sjalot-yoghurtdressing
1 kopp gresk stil yoghurt
1/4 kopp sjalottløk konfit (oppskrift nedenfor), omtrent hakket
2 ss ekstra jomfru olivenolje
1/4 kopp pakket ferske mynteblader, hakket
2 1/2 ss fersk sitronsaft
Kosher salt
Nykverket svart pepper

Forbered en middels varm ild i en kullgrill (eller forvarme en gassgrill til middels høy).

Kombiner yoghurten, sjalottløk konfit, olivenolje, mynte og sitronsaft i en liten bolle. Sesong med kosher salt og pepper. La stå mens du lager salaten.

I en liten, tørr stekepanne, rist hasselnøttene til den er velduftende, omtrent 5 minutter. La avkjøle og grovhakk.

I en stor bolle, kast grønnkålen med olivenolje og sesong med salt og pepper. Drypp i vannet og bland godt.

Sett grønnkålen på den hotteste delen av grillen. Når bladene begynner å røye, omtrent 30 sekunder, bla dem over til Char den andre siden. Flytt grønnkålen til et kjøligere sted på grillen, stabler bladene oppå hverandre, og fortsett å koke til bladene er litt visne, ca 2 minutter.

Overfør til et serveringsfat, drypp med bandasjen, og spred de ristede hasselnøttene på toppen. Sesong med havsalt og pepper og server varm. (Serverer 4-6.)

Sjalot konfitt
2 ½ LB -sjalottløk, skrellet og halvert
3 kopper ekstra-virgin olivenolje, pluss mer etter behov
6 fersk timian kvister
2 laurbærblader, knust

Forvarm ovnen til 350 ° F

Plasser sjalottløk i en ovnfast gryterett. Dekk helt med olivenoljen og dryss timian og laurbærbladene. Dekk tett med aluminiumsfolie. Stek til sjalottløkene er gaffelbønn og smaker søtt og myk, 45 minutter til 1 time. Ta ut av ovnen og la avkjøle helt.

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 måned, helt dekket med olivenolje for å forhindre at luft når dem. (Lager 8 kopper.)

Sopp toast

Ingredienser
En 6-tommers hunk ciabatta, halvert horisontalt og deretter på tvers for å gi 4 stykker
3 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for å riste brødet
1 lb sopp, for eksempel Nameko, Hen of the Woods, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 fedd hvitløk Confit (oppskrift nedenfor), skiver
Kosher salt
Nykverket svart pepper
½ kopp tørr hvitvin
1 ¼ kopper karnemelk crème fraîche (oppskrift nedenfor)
1 ss hakket fersk flatbladet persille
½ ts friske timianblader

Varm en stor støpejernspanne eller grillpanne over middels høy varme. Pensle brødet på begge sider med olivenolje. Kok brødet til det er brunet og ristet, omtrent 3 minutter på hver side. Sett skivene i ett lag på et kjølehte, og børstet toppene med olivenolje.

Varm en stor stekepanne over høy varme. Tilsett olivenolje, og når du er varm, tilsett soppen, i partier om nødvendig for ikke å folke pannen. Det er viktig at soppen skjærer og ikke damp. Kok uten å røre til soppen er godt brunet, omtrent 3 minutter. Gi soppen en god kast for å snu dem og skjule deretter kort på den andre siden.

Tilsett hvitløkskonfit i pannen, og smak til med salt og pepper. Tilsett vinen og la koke til den er redusert med halvparten, ca 2 minutter. Rør inn crème fraiche med en tresleiv. Kok til den er litt tyknet, smak til med mer salt og pepper om nødvendig, og rør inn persille og timian.

Plasser det ristede brødet på individuelle plater. Spe soppen og pannesausen på toppen, del den jevnt. Server varmt. (Serverer 4.)

Hvitløk Confit
2 kopper ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter behov
8 hoder hvitløk, nellik separert og skrellet
12 fersk timian kvister
3 laurbærblader, forslått

Forvarm ovnen til 350 ° F

I en middels ildfast form, kombiner olivenolje, hvitløk, timian og laurbærblad. Hvitløken skal være fullstendig dekket med omtrent 1 tomme olje. Stek til hvitløksfedd er myke, velduftende og lett brunet, men holder fortsatt formen, 45 minutter til 1 time. Ta ut av ovnen og la avkjøle til romtemperatur.

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 måneder, helt dekket med olivenolje for å forhindre at luft når dem. (Lager 4 kopper.)

Buttermilk Crème Fraîche
4 kopper tung krem
1 ss karnemelk

Kombiner kremen og karnemelk i en 1-QT-krukke. Delvis dekk og la stå på et varmt sted (ca. 78 ° F) til kremen smaker litt sur og har tyknet til en puddinglignende konsistens, 24 timer til 3 dager.

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker. (Lager 4 kopper.)

Forkullede rosenkål med bacon og datoer

Ingredienser
3 oz bacon, kuttet i 1/4-tommers bred matchsticks
2 ss ekstra jomfru olivenolje
1 lb rosenkål, halvert gjennom stilkenden
Kosher salt
Nykverket svart pepper
1/4 kopp pitted myke friske datoer
1 kopp kylling lager
1 ss pluss 1 ts rødvinseddik

Varm opp en stor støpejerns stekepanne over middels høy varme, og kok baconet med olivenoljen til baconet har gjort det meste av fettet, men er fremdeles saftig, omtrent 10 minutter. Overfør baconet til en papirhåndkleforet plate, og øk varmen til høy. Hvis det er overdreven fett i pannen, kan du tømme noen, men reserve i tilfelle pannen tørker ut. Spirene vil suge opp fettet.

Legg rosenkålene i pannen, og snu dem med tang, om nødvendig, for å sikre at de kuttede sidene er nede. Sear hardt, uten å riste pannen, til den er godt forkullet og begynner å sverte, 5 til 7 minutter. Motstå fristelsen til å blande seg med dem. Tanken er å få en veldig dyp, gjennomtrengende sear som nesten blir spirer spirene, men holder dem relativt grønne inne. Vend rosenkålen, og smak til med salt og pepper.

Tilsett datoene og den reserverte baconet i pannen, kast godt og la koke til spirene begynner å fargelegge, 2 til 3 minutter. Legg aksjen i pannen, litt om gangen. Med en treskje, knuste datoene inn i sausen, og bryter dem i mindre biter mens pannesausen går tilbake. Når datoene er innlemmet i sausen, tilsett eddik.

Fortsett å koke til sausen er tykk nok til å belegge rosenkålen, 2 til 3 minutter. Vær forsiktig så du ikke reduserer sausen for mye, ellers blir den cloyingly søt og klissete. Spirene skal fremdeles være lysegrønne og noe fast inne, men møre til bittet.

Overfør til et fat, server varm. (Serverer 4-6 som en side rett.)

Klar for noe søtt? Disse tre sunne dessertoppskriftene fra deilig Ella vil lokke av festen din på en høy tone.