Hvordan kanaliserer California kjølig mat, uansett hvor du er

Samboer

Tenk deg at du er invitert til et middagsselskap i Malibu, CA. Når du ankommer, overlater vertinnen deg et "skattekart" og inviterer deg til å utforske eiendommen, en frodig gård med utsikt over Stillehavet før hun mater deg (utendørs, selvfølgelig!) en serie med enkle, deilige retter.

Høres ut som en drøm du nylig hadde? (Samme.) Vel, i dag har middagsselskapet blitt en skikkelig restaurant: Malibu Farm, en kultfavoritt kjent for sin kjevelåpende utsikt så vel som sin dedikasjon til ferske ingredienser (aka dyrket på selve gården)-i tillegg til den lekne panache av dens kokkeier, Helene Henderson. Det er ikke flere skattekart, men Henderson opprettholder hennes dedikasjon til det "perfekt ufullkommen inspirerende" øyeblikket-og hun deler sin urode, veldig populære tilnærming til å underholde i Malibu Farm kokebok: Oppskrifter fra California Coast.

Med kapitteloverskrifter som "From the Hive", "fra Vineyard" og "From the Coop", sier Henderson, "denne kokeboken er ikke din vanlige samling av frokost, sider og alt det der. Jeg ordnet disse oppskriftene akkurat hvordan jeg ville et skattekart for en middagsgjest hjemme hos meg. Du beveger deg rundt på eiendommen, med hvert kapittel som fremhever noe spesielt du kan finne rundt neste hjørne.""

Horsheradich crème fraîche er så enkel og elegant som en oppskrift får (for ikke å nevne lett)-og kombinasjonen av de to smakene, pluss litt sitron og havsalt, tilfører en elegant vri på alt du topper den med. Og geitosten med ferske fiken-ubesvart, men likevel nydelig-er den ultimate i cali kul, en saftig rett som ville være hjemme med en barfot, sunkisk publikum, så vel som en knappet gruppe foodies. Alle er velkomne på Malibu -gården.

Les videre for noen uanstrengt elegante oppskrifter som vil gi bordet ditt en dose av Helene Hendersons Malibu Charm.

Orzo med paprika, tomater og oliven

Gjør 4 porsjoner

For basilikumsmør:
1 stikk smør
3 ss friske basilikumblader
1 hvitløksfedd, revet
Glede fra en sitron
1/2 ts Red Hot Chili Flakes

For Orzo:
2 kopper orzo, tilberedt i henhold til pakkeinstruksjoner
1/2 kopp kirsebærtomater, kuttet i to
1/2 kopp rød paprika, kuttet i strimler
1/2 kopp svarte oliven, pittet
1/2 kopp hakket persille

For pynt:
Ruccola eller radicchio

I en foodprosessor, kombiner alle basilikumsmøringredienser og puls til de er blandet.

Kast den varme kokte orzoen med omtrent halvparten av basilikumsmør. Tilsett de resterende ingrediensene, og pynt med ruccola eller skiver radicchio. Server varm eller romtemperatur.

Tips: Du har rester av basilikumsmør, som du kan fryse og bruke igjen senere. Det er deilig på toast, alle slags grønnsaker og stort sett alt annet.

Geitost med ferske fiken

Hva er bedre enn en ostfat med frisk frukt og et glass vin? Du kan varme all ost så lett, og gi den den smelte varme godheten som virkelig gjør en forskjell.

Gjør 4 til 6 porsjoner

For salat:
8-ounce tømmerstokk med geitost
1/4 kopp honning eller agave
8 modne fiken, halvert
WASA-merket Swedish-stil Cracker-brød eller din egen favoritt cracker eller toast

For pynt:
Ristede frø
Sesame frø godteri (oppskrift nedenfor)
Ristede nøtter

Varm geitosten i en forvarmet ovn på 375 grader i 5 minutter. Drypp med honning eller agave. Server med ferske fiken og kjeks eller toast. Pynt med ristede frø, sesamfrø godteri eller ristede nøtter.

Sesame frø godteri:
1/3 kopp sukker
1/2 kopp ristede sesamfrø

For å lage sesamfrø godteri, trenger du bare flere frø enn sukker. I en liten, tørr stekepanne over middels varme, tilsett 1/3 kopp sukker. Ingen grunn til å røre eller gjøre noe. Bare lene deg tilbake og vent til den smelter. Hvis det begynner å brenne, skru ned varmen. Akkurat når sukkeret begynner å smelte, rør inn 1/2 kopp ristede sesamfrø.

Når sukkeret er fullt smeltet og sesamfrøene er integrert i det, hell blandingen på en lett smurt arkpanne og sett til side for å avkjøle.

En gang avkjølt, bryte eller kuttet i små godteribiter. Hvis du har en hard-as-rock masse sukker og frø, brukte du for mye sukker. Kast den ut og start på nytt.

Pepperrot crème fraîche

Lager 3/4 kopp

2 ss pepperrot
1/2 kopp crème fraîche
Klem sitron
Klype salt

Begynn med å legge til litt forberedt pepperrot til crème fraîche. Fortsett å legge til mer, smake mens du går sammen, til sausen er akkurat slik du liker den. (Målingen av 2 ss pepperrot er bare et forslag-det gir en ganske varm saus. Du kan like det mildere eller til og med varmere.) Tilsett sitronsaft og salt. Røre. Topp med svarte sesamfrø og hakket dill.

Stekt sennepshusspirer

Gjør 8 porsjoner

3 kopper rosenkål, halvert på langs gjennom roten
1/4 kopp olivenolje
4 ss fullkorns sennep
3 ss majones

Valgfri pynt: hakkede urter

Drypp spirene med olivenolje, legg dem kuttet side ned på en arkpanne, og stek dem deretter i en forvarmet ovn på 400 grader i 20 til 30 minutter, til de er brunet og myk.

I mellomtiden, visp sammen sennep og majones. Når spirene er ferdige, kast med senneps-mayo-blandingen, og sesong etter smak med salt og pepper.

Pynt med eventuelle hakkede urter om ønskelig.

For flere oppskrifter, sjekk ut Malibu Farm kokebok: Oppskrifter fra California Coast.