Hvordan den buzzy kokken til Brooklyns Lilia lager italiensk mat sunn starting på sitt eget kjøkken
Det skyldes selvfølgelig Robbins egen omfattende og ultrakreative bakgrunn (kombinerer ferdigheter hun plukket opp i Italia og en bakgrunn i eklektisk, nye amerikanske teknikker). Men det skyldes også en annen faktor: bakgrunnen hennes med Weight Watchers.
Som den utøvende kokken til to Michelin-stjerne spisesteder, kan det være overraskende at Toppkokk: Masters Alum bruker spiseprogrammet i sitt personlige liv. Enda mer overraskende? Innflytelsen har sølt på teknikkene hun bruker på en av Brooklyns mest populære utposter.
"Det har lært meg mye om hvordan jeg kan smake på mat bedre og hvordan jeg kan eliminere mye fett fra matlagingen min, og fremdeles gjøre den virkelig smakfull og robust.""
"Det tilpasser deg til en livsstil og en måte å spise på," forklarer Robbins. "Det har lært meg mye om hvordan jeg kan smake på mat bedre og hvordan jeg kan eliminere mye fett fra matlagingen min, og fremdeles gjøre den virkelig smakfull og robust og ikke føle at jeg spiser vekt på vektmat mat. Det handler ikke om det i det hele tatt, det har bare fått meg til å lage mat litt annerledes.""
Og tillit: Hun betyr annerledes. Som kulinarisk ekspert er Robbins i forkant av kule, fremadstormende teknikker og smakskomboser-og bruk av Weight Watchers har faktisk utvidet den innovasjonen. Nedenfor kan du finne ut hvordan Robbins lagerfører sitt eget kjøkken for sunne måltider på farten, og hvordan Weight Watchers har drevet hennes sunne evolusjon.
Bla nedover for å se hva som er inne i Lila Chef Missy Robbins kjøkken-og hvordan hennes sunne reise har påvirket matlagingsspillet hennes.
Fortell oss hvordan du begynte å bruke Weight Watchers.
Jeg visste at jeg var overvektig. Jeg hadde begynt å gjøre Pilates, og jeg gjorde det tre ganger i uken, og jeg kunne føle at jeg ble sterkere, men jeg gikk ikke ned i vekt.
Men en venn av meg som er kokk i Chicago fortalte meg at han hadde gått på Weight Watchers. Vi var på telefonen-jeg husker øyeblikket ... og han var som: "Nei, det er flott, du vil elske det. Det er et spill-det er et poengsystem. Du vil lære deg hvordan du lager virkelig kul mat, og jeg mistet 15 kilo på fire uker.""
Så jeg sa til ham: "Ok, jeg skal prøve det. Men hvis jeg ikke går ned i vekt på to uker, gjør jeg det ikke."Og jeg mistet fem kilo den første uken. Jeg var som, "Å, ok, det er noe med dette.""
Når du mister fem kilo på en uke, føles det som mye og det føles oppmuntrende. Så jeg holdt på det. Jeg var 198 pund. Jeg hadde et ankelproblem som ikke bare var på grunn av vekten min, men jeg gjorde fysioterapi, og helt siden jeg har gått ned i vekten, er den borte. Som er ganske fantastisk-det kommer aldri tilbake på to år.
Hvordan forener du matlaging av italiensk mat-som er mye olivenolje og pasta-mens ved hjelp av Weight Watchers?
Det var veldig vanskelig for meg i begynnelsen. En passende del av pastaen er to gram for å slippe unna med å ikke ha en vanvittig mengde poeng. Jeg veide ut to gram pasta-og jeg mener, normale mennesker spiser som et halvt kilo pasta. Våre porsjoner i restauranten er fem gram, men en to unse pasta er veldig liten.
Men så begynte jeg å legge mye grønnsaker til pastaen min, og jeg var som: "Ok, jeg skal ha grønnsaker med pastaen min i stedet for pasta med grønnsaker.""
Og den andre virkelig kule tingen som skjedde i løpet av denne tiden var at jeg fant ut måter å bruke andre ingredienser for å forbedre sauser. Så i stedet for å bruke mye olivenolje til sautee hvitløk, ville jeg tilsatt tomatpuré, eller jeg ville brukt vann med ansjospasta. Jeg begynte å stole mer på krydder og andre ting i stedet for olivenolje.
Så jeg tror at når du fokuserer på hvordan du kan lage noe mer smakfullt ved hjelp av sitrus og urter og andre ting, slutter du å fokusere på det du mangler. Jeg føler ikke at jeg savner noe når jeg spiser på denne måten.
Måltid prepping er nøkkelen på en restaurant. Hvordan gjør du det hjemme?
Måltid prepping hjemme gjør bare livet enklere. Jeg bestemte meg for at jeg skulle begynne å lage virkelig store partier i vinter med sauser og kyllingsuppe (som alltid gjør meg glad for å ha rundt). På søndag laget jeg nettopp denne fantastiske bønnesuppen som ga fem måltider til meg. En dag gjorde jeg det med et egg på toppen, en dag la jeg til Pecorino på toppen, en dag la jeg til røkt paprika.
Hvis jeg har tomatsaus i huset, vet jeg at jeg alltid kan lage eggene mine inn Purgatorio, som er egg i krydret tomatsaus. Når jeg prøver å spise veldig sunt, eliminerer jeg pasta helt og spiser mye bønne- og grønne gryteretter i tomatsaus.
Hvilke kjøkkenstifter har du alltid for hånden?
Med appelsiner og sitroner bruker jeg glede og også saftene. Jeg har alltid mye rødvinseddik rundt. Jeg bruker ansjos til alt: Jeg bruker dem i sauser, på egen hånd, for å forbedre grønnsaksretter i vinaigrettes. Jeg har alltid hvitløk og ekstra jomfru olivenolje rundt. Du bør prøve og alltid kjøpe olivenoljer fra høsten. Akkurat nå er den nye høsten i ferd med å komme ut for 2017, og så vil du slutte å bruke 2016. Jo ferskere olivenoljen, jo bedre.
Jeg holder mange krydder: Chile -flak, fennikelpollen, fennikelfrø, korianderfrø. Mange urter også: timian, rosmarin, persille. Jeg har en fantastisk oppskrift i boka mi for Bolognese, som erstatter svinekjøtt og kalvekjøtt med bakken Tyrkia. Jeg liker å lage kalkunkjøttboller. I enhver oppskrift der du har malt storfekjøtt, er malt kalkun en stor erstatning.
Nå prøver du ut Weight Watchers 'nye program, WW Freestyle, som har mer enn 200 Zero Points® Foods (som kylling, egg, fisk og tonn frukt og grønnsaker) du kan spise. Hvordan går det?
Jeg synes det er litt kult, fordi gratis er et flott ord. Det gjør mange ting åpent for deg, og det gjør at du må tenke litt mindre på hva du lager mat.
Som i går kveld var jeg på jobb og jeg var sulten, så jeg hadde bare kamskjell. Jeg hadde nettopp grillet kamskjell med disse marinerte paprikaene vi gjør, og det var praktisk talt, foruten litt olivenolje som var i retten, nesten som et nullpunktsmåltid. Det lar deg fremdeles lage mat på en måte som bruker olivenolje, fordi olivenoljen blir et poeng som du ikke er bekymret for fordi du ikke bruker punkter for det faktiske proteinet.
[Weight Watchers] har vært en livsendrende ting for meg, og jeg tror jeg vil bruke den resten av livet. Jeg vil aldri gå opp i vekt på det punktet igjen-jeg vil aldri føle det igjen, jeg vil aldri se slik ut igjen. Og dette for meg er det som fungerte.
I samarbeid med Weight Watchers
Bilder: Tim Gibson for vel+bra
