Hvordan Curtido, en fiberpakket fermentert slaw, kan bidra til å balansere tarmen mikrobiomet

Helsemessige fordeler med curtido

Bortsett fra å tilsette knase, tanginess og masse smak til retter som pupusas, kan Curtido også skilte med en imponerende liste over helsemessige fordeler. Hovedingrediensen i dette enkle krydderet er kål, noe som er flott for hjertehelse, sirkulasjon og fordøyelse (den er også fylt med vitaminer K og C og har over to gram fiber per 100 gram servering). Retten er også laget med C-vitamin A- og vitamin-rike gulrøtter, som bidrar til å fremme øyehelse og immunitet.

En av de viktigste fordelene med denne gjærede maten er imidlertid at den er fylt med prebiotisk fiber samt uoppløselig fiber fra kålen (som, i motsetning til løselig fiber, ikke er brutt ned av kroppen før du når tynntarmen). Hvorfor betyr dette noe? Vel, når det reiser gjennom tynntarmen, hjelper det å mate de sunne tarmbakteriene for å fremme en sunnere tarmmikrobiom. Imidlertid, hvis du også ønsker å få Prebiotics partner i kriminalitetsprobiotika-fra denne gjærede maten, må du vurdere hvordan den er forberedt. Tross alt inneholder ikke alle gjærede matvarer faktisk probiotika; Mange butikkjøpte versjoner av vanlige gjærede matvarer (for eksempel kimchi, surkål og curtido) har gjennomgått varmebehandling for matsikkerhetstiltak, noe som vil redusere deres probiotiske potensial i stor grad. Når du er laget fra bunnen av, er det imidlertid langt mer sannsynlig at du høster disse viktige fordelene.

Hvordan lage curtido

Selvfølgelig har hver familie, kokk eller kokk, sin egen unike måte å lage dette klassiske krydderet. Imidlertid inneholder de fleste typer en blanding av tynt skivet kål, gulrøtter og rødløk. Pluss at en blanding av oregano, laurbærblader, salt og eddik (som ACV) for smakstilsetning og sylting. Hvis du liker litt varme, kan du legge til noen få chiles i blandingen, som jalapeños eller knust rød pepperlignende i denne krydret curtido-oppskriften med klype og virvel-for et ekstra spark med betennelsesdempende fordeler også.

For å lage, start med raskt å blide kålen og løken i kokende varmt vann i noen minutter, og sjokker deretter grønnsakene i et isvannbad for å hindre dem i å koke videre for å opprettholde sin knasende tekstur. Deretter kan du kaste grønnsakene sammen og plassere dem i en stor glassbeholder sammen med smakstilsetningene. Når den er kombinert, blir blandingen dekket med kjølig, filtrert vann for å la syltingen og gjæringen begynne i kjøleskapet. Hvis du blir presset for tid, kan du spise curtido i løpet av bare noen få timer, eller du kan la slawen gjære videre i kjøleskapet i noen dager for enda mer smakspotensial. Denne retten kan nytes i opptil en uke når den oppbevares i en dekket beholder i kjøleskapet.

Fermentert curtido -oppskrift

Gir 4 porsjoner

Ingredienser

1/2 kopp vann
1/4 kopp hvit eddik eller eplecidereddik
2 ts kosher salt
1 ts tørr meksikansk oregano
1/4 ts knust rød pepper eller 1 jalapeño chili, tynt skiver
1/4 hode grønn kål fint hakket eller strimlet
1 medium gulrot strimlet og skrellet (valgfritt)
2 grønn løk tynt skiver, eller hvit løk

1. Visp sammen vann, eddik, salt, oregano og knust rød pepper sammen i en stor bolle. Tilsett kål, gulrot og grønn løk; Kast for å kombinere og belegge jevnt. La stå i 30 minutter.

2. Kast Curtido igjen og tjene som en fersk slaw eller haug i en ren hermetikkkrukke. Pakk ned i en krukke med en muddler eller et annet sløvt verktøy slik at væsken er jevn eller over slaw. Dekk til og la stå ved romtemperatur i 24 timer. Server eller kjøle i opptil en uke.

Ønsker å lære mer om koblingen mellom tarmhelse og gjæring? Se på dette: