Hvordan en superstjerne vegansk kokk gjør sjelemat sunn

Sjelemat er notorisk tung i mettet fett og raffinerte karbohydrater, deilig som det kan være. Mac'n ost, stekt kylling, kjeks og saus; Selv greenene har en tendens til å komme lastet med smør eller kokt i olje. Men Jenné Clairborne, aka Sweet Potato Soul, prøver å endre det, en vegansk hysj valp om gangen.

Hennes første kokebok, som deler navnet på hennes populære blogg og YouTube -matlagingsserie, er fullpakket med veganske vendinger på maten Jenné vokste opp med å spise i bestemorens Georgia Kitchen.

“Jeg ønsket å fremheve de viktigste grønnsakene i Sør.”

"Southern Food er super mangfoldig," sier Claiborne, som inkluderer retter fra Carolinas til Louisiana i sin matlaging. "Jeg ønsket å fremheve de viktigste grønnsakene i Sør," sier Claiborne, hvis oppskrifter gir svartøyde erter, collard greener og mais (alle stifter i et sørlig kjøkken) en frisk, sunn oppdatering.

Claiborne bruker for eksempel blomkål i riffen sin på stekt kylling, hjerter av håndflaten i krabbekakene hennes, østerssopp i hennes etouffée og jackfruit i grillskyvekontrollene hennes. “I stedet for å bruke et bearbeidet alternativ, liker jeg å bruke Whole Foods. Fra ernæringssynspunktet tilfører det så mye mer, sier Claiborne.

Men av alle grønnsaker er det ganske tydelig at søtpoteter er Claibornes favoritt. De dukker opp i alt fra hummus til bisque og gjør opptredener i kjeks, pannekaker, pepperkaker, to typer informasjonskapsler og glaserte smultringer-ja, seriøst. "Du kan spise mat som er kjent, men du kan hacke dem slik at de er bedre for deg," sier Claiborne.

Vil prøve Claibornes veganske jalapeño Hush valper for deg selv? Fortsett å lese for å få oppskriften.

Jalapeño Hush valper

Hemmeligheten bak denne oppskriften, sier Claiborne, blander hvit eddik med ikke-meieri-melken for å gjenskape karnemelk og lage Hush valpdeigen lys og møre. Malt lin og vannstatning for egg og jalapeño gir et krydret spark.

Gjør 4 til 6 porsjoner

Ingredienser

1 kopp vanlig usøtet soyamelk eller annen nondairy melk, ved romtemperatur
1 ts hvit eddik
2 ss malt linfrø måltid
1 kopp maismel
1 kopp ubleket mel
1/2 ts natron
1 ts salt
2 ss grapeseed, raps eller saflorolje, pluss 1 liter for steking
4 grønne løk, hakket
1 jalapeño pepper, seedet og hakket

1. Rør sammen soyamelk og eddik i en liten bolle for å lage en vegansk karnemelk. Sett den til side for å tykne og krølle i fem minutter.

2. I en annen liten bolle, rør sammen linfrø måltidet og en fjerde kopp vann. Sett den til side for å tykne i minst tre minutter.

3. Visp sammen maismel, mel, natron og salt i en middels bolle.

4. Hell karnemelkblandingen i linfrøens måltidsblanding. Tilsett de to spiseskjeene olje og visp for å kombinere. Hell den våte blandingen i tørr og rør godt. Brett inn den grønne løken og jalapeño.

5. I en stor nederlandsk ovn, varm liter oljen til 350 ° F. Dobbeltlinje en stor plate med papirhåndklær og oppbevares i nærheten.

6. Bruk en cookie Scooper for å øse baller med batter-hver, skal være omtrent to spiseskjeer som er verdt å dirigere i den varme oljen. Legg til så mange scoops som du kan passe inn om gangen uten overbefolkning. Rør dem forsiktig med en treskje. Når de flyter til overflaten og snur en gylden farge, er de ferdige. Bruk en slisset skje for å overføre dem til den tilberedte platen.

7. Gjenta med den gjenværende røren og server.

Tilpasset fra Søtpotet sjel. Copyright © 2018 av Jenné Claiborne. Fotografier Copyright © 2018 av Sidney Bensimon. Publisert av Harmony Books, et avtrykk av Crown Publishing Group, A Division of Penguin Random House LLC.

Hvis du vil ha flere måter å nyte vitamin A og fiberrike søtpoteter, kan du sjekke ut disse tre oppskriftene eller disse fem ideene til boksen.