Her er grunnen til at vegansk mat alltid smaker bedre på en restaurant, ifølge et av de største navnene i plantebasert matlaging

2. Kok med sesongens ingredienser

For å lage restaurantverdige plantebaserte måltider hjemme, sier Lee at det er viktig å lage mat med sesongbaserte, ferske ingredienser når det er mulig. “Besøk dine spesialprodusenter og bondemarkeder for å finne de mest unike sesongmessige og lokale ingrediensene. Dette vil hjelpe din tankeprosess også, sier han.

Når du fokuserer på å servere det som er i sesong og lokalt, er rettene dine, spesielt de som søkelyser fersk mat, som grønnsaker, urter, frukt, til og med egg og fisk-vilje naturlig smaker bedre, fordi ingrediensene er på topp. Dessuten sier registrerte kostholdseksperter at å spise mat som er i sesongen kan ha tilsatt ernæringsverdi. "Frukt og grønnsaker har en tendens til å være den mest næringstette rett etter at de er høstet når de er på den topp modenheten, noe som er en del av hvorfor sesongprodukter smaker bedre," Sara Riehm, Rd, en registrert kostholdsekspert ved Orlando Health, tidligere delt med brønn+bra.

Hvis du planlegger å være vertskap for gjester for ditt veganske måltid, foreslår Lee også å tenke på et tema for middagsselskapet ditt, slik at du kan lage en sammenhengende meny som fremhever sesongens ingredienser som samsvarer med vinter-, vår-, sommer- eller høstvibber.

3. Bli kreativ med kokekaret ditt

Kokken Lee foreslår at du støvet av trykkokeren din og tørker ned BBQ-grillen din for å diversifisere måten du koker dine favorittplantebaserte ingredienser. I stedet for bare å bruke din elskede støpejern til å tilberede hver komponent i retten din (vi er også skyldige), sier han at andre matlagingsapparater potensielt kan bidra til å gi flere smaker til liv.

Når du griller, bruker Lee trekull for å legge til mange røykhet og røye til enkle grønnsaker. Hans andre go-to-gadget er en trykkoker, som han sier er den usungne helten på kjøkkenet hans. "En trykkoker er det mest brukte kjøkkenutstyret, spesielt for plantebasert matlaging," sier han. Instant pot, det er din tid til å skinne.

4. Legg til et element av Umami

Lee sier at en av sine hemmeligheter for å skape perfekt balansert smak for plantebaserte retter er ved å legge til masse umami-en av de fem grunnleggende smaken, ofte kjent som velsmakende. For å oppnå en velbalansert smak gane fylt med umami, fokuserer Lee på fire viktige komponenter: søt, sur, salt og bitter. Han oppnår dette med ingredienser som antioksidantrik olivenolje, som gir dybde til en tallerken og er en flott pynt å drysse på toppen av pasta, suppe eller salat. Det er også tarm-sunt miso, som tilfører saltighet og umami og kan brukes med en rekke koketeknikker, inkludert braising, å lage supper og marinere grønnsaker for grilling.

5. Lek med teksturer i retten din

For å forhindre at en tallerken faller flat, anbefaler Lee å lokke smakebuksene dine med forskjellige ingredienser som har varierende teksturer, noe som vil gi kompleksiteten til retten din. "Du kan lage gode teksturer ved å bruke forskjellige kokemetoder, som luftsteking, kokende, sautering og dehydrering," sier han.

Lee roper ut sin fire-ingrediens sopp Carpaccio-oppskrift som det viktigste eksemplet. For å lage det, skiver han tynt umami-rike sopp for å gi omtrent 10 til 15 stykker og marinader dem i Ponzu-saus, et japansk krydder med en sitrusaktig, vinaigrette-lignende smak. Deretter legger han til terninger om terninger, som tilfører søt punchiness og knase. For å servere legger Lee soppen pent rundt kanten av en flat plate eller bolle, drypp den med ponzu og sesamolje, og dryss den med hakket sjalot-knasende, velsmakende og forfriskende. Sjekk, sjekk og sjekk.

Som en endelig godbit forsikrer Lee oss med at hvis du føler deg skremt av hele prosessen eller tar det første spranget til å lage hjemmelaget vegansk mat, kan du alltid stole på jevnaldrende for støtte. "Tenk på en restaurantrett du prøver å gjenskape og undersøke hvilke grønnsaker som er gode erstatninger," sier han. Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er å forvandle noen av barndomsfavorittene dine til veganvennlige oppskrifter ved hjelp av velsmakende og næringsrike plantebaserte matvarer.

Tenker på dessert? Samme. Prøv denne enkle veganske ostekakeoppskriften for å tilfredsstille din søte tann: