GreenMarket til Gotham En anerkjent kokk deler sine gårdsfriske oppskrifter

Den anerkjente Gotham Bar og Grill-kokken Alfred Portale har vært engasjert i et mangeårig kjærlighetsforhold til Union Square Greenmarket i New York. Og nå deler han oppskriftene som har blomstret fra det forholdet til oss.

Hans nye mini kokebok, The Gotham Bar og Grill Greenmarket til Gotham Recipe Journal, Funksjoner hjemme veibeskrivelse for å gjenopprette favorittmenyene sine fra de siste tre årene av sitt populære Greenmarket til Gotham Prix Fixe Lunch Series, som han er vert for hver sommer.

(Summerens serie startet mandag, med en gårdsbane-sentrert meny som inkluderte en jordbær- og ruccola-salat og stekt babygrønnsaker og asparges. Det er $ 28 for to kurs og 10 prosent av inntektene til gode Greenmarket Nonprofit Grownyc.)

Som lunsjene er oppskriftene i tidsskriftet vegetarianer. "Mens vi alltid har tilbudt vegetariske alternativer i Gotham, var de bare de-kjærlighetsmulighetene," sier Portale i journalen. "Jeg er stolt over at vi nå har lagt vegetariske kreasjoner i søkelyset, og bruker så mange lokale ingredienser på Gotham -skalaen.""

Det er 36 oppskrifter i alt, med en forrett, hovedrett og dessert fra et dusin Union Square Greenmarket Farms. For eksempel kan Norwich Meadows Farms råvarer brukes til å lage en toskansk grønnkålssalat med bringebær og rosa skjønnhets reddik, en vegetabilsk sommerrull med regnbue gulrøtter og babybok choy, og blåbær med søt maiskake og yoghurt.

Menyene er også genialt organisert for å matche de kronologiske ukene av sommeren, basert på hvilke produkter Portale forutsier vil være i sesonghøyde hver uke.

Gotham til Greenmarket Forteller også historiene om bøndene bak de fargerike produktene, som Alex Paffenroth, eier av Paffenroth Gardens i Warwick, NY, som forlot hæren for å overta farens løkgård, så avlingene hans ødelagt av haglstormer og senere diversifiserte plantingen hans å inkludere Jerusalem artisjokker og løvetannrot.

Historiene er like livlige som den gule sommer squash og rosa rabarbra på bildene, og forvandler hver rett du bestemmer deg for å lage til ekte mat for tanker. -Lisa Elaine holdt

Greenmarket til Gotham debuterer 21. juni, men du kan forhåndsbestille nå, $ 22, www.Gothambarandgrill.com