Fra surhet til våt aroma er dette de 23 ordene du trenger å vite om du drikker kaffe

Blanding: En blanding av kaffebønner fra flere opprinnelser. Hensikten med en blanding er å skape en konsistent, velbalansert smak, i motsetning til å fremheve den unike terroiren til en enkelt opprinnelse.

Blomstre: Et viktig skritt i mange manuelle bryggemetoder. Det innebærer å helle vann over kaffegruppene, noe som hjelper til med å frigjøre karbondioksid og kickstart ekstraksjonen.

Kropp: Den opplevde konsistensen og tekstur av kaffe på tungen, ofte beskrevet som lys, middels eller tung. Andre beskrivelser inkluderer kremet, smøraktig, silkeaktig, saftig og tynn.

Koffein: Naturlig forbindelse og stimulerende middel som finnes i kaffeplanten. Robusta -bønner har nesten dobbelt så mye koffein som Arabica -varianter.

Commodity Coffee: Begrep som beskriver lavkvalitets, lavpriset kaffe som omsettes på New York Coffee Exchange og vanligvis brukes til pulverkaffe og blandinger.

Kupping: En metode for å tilberede og smake på flere kaffe, brukt av kaffefolk for å score spesialkaffe.

Direkte handel: Praksisen med å skaffe kaffe direkte fra dyrkere, i stedet for å bruke importører eller andre formidlere. Det legger vekt på langsiktige forhold mellom bønder og roasters og betaler høyere, mer etiske priser for kaffe av høyere kvalitet.

Tørr aroma: Duften av tørrmalt kaffe når den frigjør flyktige forbindelser; Også kjent som duften.

Espresso: Italiensk for "presset ut", dette begrepet refererer til en metode for å tilberede kaffe ved hjelp av ekstremt trykk. Det er også navnet på en bestemt drink, kjent for sine sterkt konsentrerte smaker og rike kropp.

Utdrag: Prosessen der kaffens oppløselige forbindelser oppløses i vann under brygging, som gir den smak og aroma. En undereksstraksjon løser ikke nok smak og fører til sur kaffe; Derimot er overekslentert kaffe altfor bitter. To av de vanligste måtene å trekke ut kaffe manuelt på er fordypning, der grunnlag blir nedsenket i vann gjennom hele ekstraksjonen, og helle over (eller drypp), der vann helles over bakken og tyngdekraften trekker vannet ned gjennom kaffen inn i fartøyet nedenfor.

Lær mer om fordelene med kaffe:

Smak: Smaken av brygget kaffe, som alltid skal omfatte en balanse mellom surhet, sødme og bitterhet.

Grønn kaffe: Begrepet som brukes til å beskrive rå kaffe er bønner-som er blekgrønne-som er behandlet, men ennå ikke stekt.

Peerry: En naturlig mutasjon der en kaffekirsebær produserer bare en bønne, ikke to. De er det ofte mindre og rundere enn vanlige kaffebønner, og bør derfor skilles og stekes på egen hånd for å sikre en jevn, jevn stek. Peaberries selges vanligvis som sin egen blanding (e.g., Tanzanian Peerry Coffee).

Behandling: Trinnet med å fjerne kaffebønner fra hvert kirsebær. Det er flere behandlingsmetoder, som skjer i det produserende landet før grønn kaffe eksporteres.

Steke: En prosess som bruker varme for å transformere rå av kaffebønner-ikke bare endrer de seg i farge fra grønt til brunt, men forskjellige kjemiske reaksjoner låser opp kaffens aroma og smaker

Robusta: En av to hovedarter i kaffeplanten. Det anses som dårligere enn Arabica på grunn av sin tøffe, bitre smak, men det er også billigere å produsere og mer motstandsdyktig mot skadedyr og sykdommer.

Enkelt opprinnelse: Begrep som brukes til å beskrive kaffe dyrket i en geografisk region. Det kan være like bredt som flere produsenter i samme land og så spesifikt som en enkelt gård, eiendom eller kooperativ.

Spesialkaffe: Spesialkaffeforeningen definerer kaffe med spesialitetskvalitet som den som mottar 80+ poeng på en 100-punkts smaksskala. Dette begrepet refererer også til et bredere tankesett som ser på kaffe som et unikt produkt, ikke en massekurs. Det verdsetter kaffe av kvalitet med en enkelt opprinnelse, ved hjelp av bærekraftig voksende praksis og betaler etiske priser til kaffebønder og dyrkere.

Styrke: Intensiteten til en kaffes smak, bestemt av andelen (eller bryggforholdet) av kaffegrut til vann som ble brukt under brygging.

Variasjon: En undergruppe eller type av en større art av kaffeplanten, enten naturlig eller menneskeskapt; Det brukes ofte om hverandre med sort og kultivar, eller en dyrket variant.

Våt aroma: Duften av brygget kaffe, også kjent ganske enkelt som aromaen.

Utdrag fra Ting hver kaffeelsker skal vite av Candace Rose Rardon. Reprinted med tillatelse fra Quirk Books.

For mer sunne oppskrifter og matlagingsideer fra samfunnet vårt, bli med på Well+Goods kokk med oss ​​Facebook -gruppe.