Charity Morgan vant et rom fullt av NFL -spillere med denne veganske trøffelkremte kornoppskriften

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden deler veldedighet Morgan, som tilbyr vegansk måltidsprep for NFL-spillere og kjendiser, sin personlige oppskrift på vegansk trøffel kremet maisk. Det er bare en deilig oppskrift fra hennes nye bok, Utrolig vegansk ($ 21).

• Charity Morgan, Charity Morgan er en vegansk kokk som forbereder måltider for profesjonelle idrettsutøvere og kjendiser. Hun er forfatteren av kokeboken, utrolig vegansk.

Jeg har alltid elsket matlaging, og begynte da jeg bare var tre eller fire år gammel. Noen av de tidligste minnene mine er av meg på kjøkkenet med mamma, og hjelper henne å lage mat. Vel, jeg trodde jeg hjalp-hun hadde sannsynligvis et annet ord for det. Hun ville gi meg en oppgave som ville ta mine små hender en stund, som ristost, så jeg ville ikke være helt i veien. Jeg er ikke sikker på hvorfor jeg elsket det så mye. Jeg tror fordi det var en måte for meg å få hendene mine skitne og være sammen med mamma på samme tid.

Selv om jeg er kjent for vegansk matlaging nå, vokste jeg ikke opp å spise på den måten. Min mann [tidligere Tennessee Titians linebacker Derrick Morgan] og jeg bestemte meg for å prøve det i januar 2015. Vi var så klare til å forplikte oss til å spise helt vegansk i to uker. Vi startet sterke de første dagene. Men så omtrent en uke inn, la jeg surrømme til elendige. Jeg kunne ikke hjelpe det! Det var da hele eksperimentet mitt med veganisme endte til 2017.

På dette tidspunktet bestemte mannen min at han ville gå plantebasert for å støtte sin atletiske prestasjoner. Jeg opplevde noen fordøyelsesproblemer og var nysgjerrig på om det å spise vegansk kunne hjelpe. Jeg kom virkelig inn i det, eksperimenterte med forskjellige måter å veganisere noen av våre favoritt kjøtt- og meierifylte måltider. (Ja, inkludert taco natt med vegansk rømme.) I løpet av lavsesongen var det relativt enkelt for oss å både holde oss med den fordi jeg lagde måltidene våre hjemme. Men da fotballsesongen startet, spiste mannen min de fleste måltidene på Titans 'treningsanlegg, og de hadde ikke gode veganske alternativer. Så jeg begynte å lage måltider han kunne ha med seg.

Du vet i skolekafeteriaen hvordan det alltid er den ene ungen som trekker noe fantastisk ut av lunsjboksen mens du sliter med å komme ned det varme lunsjmysteriet kjøtt? Det er slags det som skjedde med mannen min. Noen av de andre spillerne så hva han spiste, ble sjalu og spurte om jeg også kunne lage mat for dem. Så jeg gjorde det. Over tid var antallet fotballspillere jeg lagde veganske måltider for å vokse.

Én Thanksgiving, vi bestemte oss for å invitere alle på laget over som ikke kunne dra hjem på høytiden. Cirka 14 spillere tok oss opp på tilbudet. Jeg kunngjorde ikke dette eller noe, men jeg bestemte meg for å gjøre et helt vegansk måltid. Når alt var tilberedt, la jeg oppvasken ut på den store kjøkkenøya og alle begynte å hjelpe seg selv. En av rettene jeg laget var en vegansk trøffel kremet mais. Normalt er kremet mais full av meieri, spesielt smør, fordampet melk og ost. Min versjon er like dekadent, men den er 100 prosent vegansk.

En viktig del av retten (foruten kornet) er en hjemmelaget béchamel laget med vegansk smør, mel, løk, nellik, salt, pepper, laurbærblad og muskatnøtt. Den andre hemmelige ingrediensen er vegansk kremost. Og å legge til en spiseskje trøffelolje får alle smakene til å bli levende på den rikeste måten. Høres deilig ut? Det var derfor jeg selv gledet meg til en stor 'olje av det, men da jeg endelig fikk min tur til å få maten min, var den helt borte-de fotballspillerne spiste den opp!

Hvis et rom fullt av fotballspillere (de fleste definitivt ikke er vegansk) i hjertet av Tennessee elsket denne helt veganske retten, føler jeg meg ganske trygg på at du og familien din også vil. Det er spesielt en flott rett å lage på kalde januar-netter-den kjedeligste måneden i året etter min mening. Bare lær av feilen min og tjene deg selv først. Ellers kan du gå glipp av det!

Vegansk trøffel kremet mais

Serverer 8

Ingredienser
For Béchamel:
1 laurbærblad
1/2 liten gul løk
2 Hele fedd
1/4 kopp plantebasert smør
1/4 kopp all purpose mel eller glutenfri mel-blanding
2 1/2 kopper usøtet, usmaket plantebasert melk
1 ts finrosa Himalaya -salt, eller etter smak
1/2 ts malt hvit pepper
1/4 ts fersk revet muskatnøtt (valgfritt)

For trøffel kremet mais:
1 kopp Béchamel
4 kopper friske eller frosne maiskjerner (tint hvis frossen)
3 ss ernæringsgjær
3 ss plantebasert kremost
2 ts organisk sukker
1 ts trøffelsalt
1 ss plantebasert smør
1 ss trøffelolje
1 ss hakket fersk flatbladet persille, for pynt
Nybarbert trøffel, for pynt (valgfritt)

For Béchamel:
1. Plasser laurbærbladet på den flate siden av løken halvparten. Sikre laurbærbladet på plass med nellikene og sett til side.

2. Smelt smøret over middels varme i en middels kasserolle. Tilsett mel og visp for å lage en pasta (kalt en roux). Kok, visp konstant, i ett til to minutter for å koke melet, vær forsiktig så du ikke lar det bli gylden (skru ned varmen hvis du trenger det); ellers har du en brun saus i stedet for en hvit.

3. Fortsett å visp kraftig og begynn å sakte hell i melken. Visp til den er jevn, tilsett deretter den tilberedte løken halvparten. Ta væsken til en småkoke og la koke til den er litt tyknet, fire til fem minutter. Slå av varmen. Smak til med salt, hvit pepper og muskatnøtt (hvis du bruker). Fjern og kast løken. Bruk umiddelbart eller avkjøl og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil fem dager.

For trøffel kremet mais:
1. Kombiner béchamellen og mais over middels lav varme og koker ofte i en stor kjele.

2. Rør inn næringsgjæren, vegansk kremost, sukker og trøffelsalt. Bland godt. Rør inn smøret.

3. Overfør til en serveringsfat. Drypp med trøffeloljen, pynt med persille og trøffel (hvis du bruker), og server.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for nyskapende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.