6 tips om å kaste en middagsselskap for hvert kosthold

3. Et måltid i en bolle er det ultimate valget for fleksibilitet

En flott måte å planlegge en middag er å strukturere den i en bolle (ja, vi har sett dette før). Thomas foreslår tortillasuppe med strimlet kylling på siden, eller hennes tilfredsstillende grønnsakssuppe, som passer perfekt med fisk for din pescatariske gjester-hold lesing for å få oppskriften hennes!

4. Når du er i tvil, kan du gå for publikum-behagere

Matfavoritter kan ofte også tilpasses. Pizza? Tilby et Cauli Rice-Crust-alternativ og mange grønnsaker for de som glemmer meieri. Planlegger noe for #Tacotuesday? Server ferske salsas, krydret svarte bønner, skiver avokado, og kanskje litt Carnitas eller strimlet kylling, og stå deretter tilbake og la alle bygge sin egen tallerken.

5. Mezze kan være hele måltidet

Noen ganger er mindre bedre-og enklere. "De gode matvarene i Midt -Østen gir et veldig enkelt, men likevel deilig måltid," sier Thomas. Lagt til bonus: De serveres stort sett ved romtemperatur, så oppvasken kan lages på forhånd.

6. Risotto er LBD for middagsselskaper-det kan være fans med hva som helst

Thomas sammenligner den kremete risretten med Victoria Beckhams favorittstykke antrekk-og det er sant. Du kan legge til hvilken som helst ingrediens (er) til en enkel risotto for å gjøre det til et elegant og sunt måltid. Hun foreslår en fersk sitronversjon med sauterte fava -bønner til våren, med hvitløks reker passert som en mulig side for de som vil ha den (fortsett å lese for den oppskriften også).

Klar til å få matlaging? Her er tre super-fleksible oppskrifter som til og med vil ha din mest piskeste venn som sikler.

1. Sitron risotto med sauterte fava -bønner

Serverer 6 til 8 som en senter-av-plate-rett

"Selv om ingrediensene er enkle, tenker jeg på dette som en luksuriøs rett," sier Thomas. "Ferske fava -bønner er en sesongmessig delikatesse, og avskalling av dette mange priser som en handling av kulinarisk hengivenhet. Risotto er aromatisk med sitronskall og tilfredsstillende med den lysegrønne nye favas-en vårens skålfull.""

Ingredienser
5 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for pynt
4 fedd hvitløk, hakket
2 kopper skrellede friske grønne fava -bønner, fra 1 lb. Skallede bønner
3 ss fersk sitronsaft
Sjøsalt
3/4 kopp finhakket sjalottløk
8-9 kopper lys grønnsaksbuljong, fortynnet hvis salt
2 1/2 kopper arborio ris
1/4 kopp tørr hvitvin
1 1/2 ss Fin revet sitronskall
1/2 kopp fersk revet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer for bordet

Veibeskrivelse
1. Varm 2 ss olivenolje i en middels sautépanne, tilsett hvitløk og rør i omtrent 30 sekunder. Tilsett de skrellede fava-bønnene og sauter dem over middels høy varme, rør nesten konstant, i 3 til 4 minutter, eller til de fargelegger lett. Tilsett 1 ss sitronsaft, dryss bønnene med en stor klype havsalt, gi dem en rør til og fjern dem fra varmen. Sett dem til side når du tilbereder risen.

2. Varm de resterende 3 ss olivenolje i en stor sautépanne og rør sjalottløkene i den over middels varme, med en smule salt, til de er myke, 6 eller 7 minutter. Ta med vegetabilsk buljong til en småkoke, dekk den og hold den varm på den laveste flammen. Vær sikker på at grønnsaksbuljongen din ikke er for sterk eller salt.

3. Tilsett risen i sjalottløkene og rør over middels varme i 2 til 3 minutter. Tilsett vinen og rør når den fordamper. Tilsett 1 kopp den varme vegetabilske buljongen, senk varmen til en la det småkoke, og rør mens buljongen blir absorbert i risen.

4. Fortsett å tilsette buljong, omtrent en kopp om gangen, rør nesten konstant. Når hver kopp buljong nesten blir absorbert, tilsett neste kopp og rør igjen, og så videre til risen er mør, men fast og en kremet saus har dannet seg rundt den, 20 til 25 minutter.

5. Rør inn de resterende 2 ss sitronsaft og sitronskall, samt to tredjedeler av de sauterte fava-bønnene, og reserver resten for en pynt. Rør inn Parmigiano, og tilsett deretter en endelig, sjenerøs elleful av buljong like før servering.

6. Spe risottoen umiddelbart i grunne boller og spred noen få reserverte fava -bønner på toppen av hver porsjon. Pass Olive Oil Carafe og den ekstra revet Parmigiano-Reggiano ved bordet.

2. Enkel fiskesuppe (fra enkel grønnsakssuppe)

Serverer 8 til 10 som et måltid

"Dette er den enkleste fiskesuppen jeg kjenner," sier Thomas. "Det begynner som en enkel grønnsakssuppe; fem minutter før servering, tilfører du fisken. Resultatet er en frisk og livlig smak."Hun bemerker at siden det ikke er basert på en fiskebestand, er det en ideell rett for fleksibel spising.

Du kan flytte noe av grønnsakssuppen i en annen gryte for veganere og vegetarianere ved bordet, og server den med en ristet ostekrouton eller en stor skje med kokt cannellini rørt inn i grønnsakene. Rett opp fungerer også! Thomas anbefaler at du velger en fisk som ser best ut på markedet den dagen. For mange nyfangede alternativer? Retten smaker like bra med flere typer sjømat blandet inn.

Ingredienser
3-4 stilker selleri (8 oz.), skivet
1 lb. små poteter, kutt i kiler eller terninger
4-5 middels gulrøtter (12 oz.), skivet
3 kopper skrellede tomater, kuttet opp (hermetikk er i orden)
2 fennikelpærer (12 oz.), kvart og skiver
1 stor rød paprika (5 oz.), kvart og tynt skiver
2 laurbærblader
2 ts tørket estragon eller 1 ss fersk arragon
2-3 ts hakket eller fersk timian
6 kopper lys grønnsaksbuljong
1 ts havsalt, pluss mer etter smak
Nykverket svart pepper
3/4 kopp (1 1/2 oz.) frisk flatblad persilleblader
3 ss ekstra jomfru olivenolje
2 store løk, kvart og skiver
1 stor purre (5 oz.), bare hvit del, skiver
6-7 fedd hvitløk, hakket
1 kopp tørr hvitvin, pluss mer etter smak
3 kg. assortert fisk og skalldyr
Valgfritt: Knuste røde chiles, krutonger, ekstra jomfru olivenolje som pynt

Veibeskrivelse
1. Kombiner de 6 første grønnsakene i en stor gryte med 5 kopper vann, og tilsett laurbærbladene, estragon, timian, grønnsaksbuljong, salt og pepper etter smak. La det småkoke i 30 minutter, eller til grønnsakene bare er møre, og tilsett den ferske persille.

2. I mellomtiden, varm 2 ss olivenolje i en stor panne uten pinne og sauter løkene i den over middels varme i 10 minutter, til de er slappe og begynner å fargelegge. Tilsett purre og fortsett å sauter over middels varme i 8 til 10 minutter, rør ofte, til alt er mykt og gyldent.

3. Skyv løk og purre i kantene på pannen, tilsett de resterende 1 ss olivenolje i midten, og når det er varmt, tilsett hvitløken og surr den i omtrent et minutt.

4. Tilsett denne blandingen i suppen, og dublazing pannen med litt av buljongen. Tilsett hvitvinen, ta suppen tilbake til en småkoke i 10 minutter, smak og korriger krydderet med salt og pepper om nødvendig, og knuste røde chiles hvis du vil.

5. Trim fisken din hvis den trenger trimming, og kutt fileter i terninger eller skiver. Vask skalldyr grundig. Ikke skrell reker.

6. Ikke mer enn 5 minutter før du vil servere suppen, bringe den tilbake til en småkoke, fjerne og kast laurbærbladene og tilsett fisken. La bare småkoke til fisken er ugjennomsiktig og flasser og rekene er rosa, 3 til 5 minutter.

7. Server suppen på en gang, i store boller, og drypp olivenolje på toppen av hver porsjon. Tilsett krutonger hvis du vil, eller har rikelig med fersk surdeigsbrød eller hvitløks toast for å dyppe.

3. Gulrot og valnøttkake

Lager 2 små kaker eller 1 lags kake, nok til 12 porsjoner

"Jeg har prøvd mange gulrotkaker og synes de fleste av dem er for tunge og fete," sier Thomas. "Denne leverer all smaken og føles helt riktig."Gjestene dine vil sannsynligvis være enige. (Også sannsynlig? Dem ber om en ny skive.)

Ingredienser
2 1/3 kopper (9 1/2 oz.) Ubleket melel
1 ss bakepulver
1 ts natron
3/4 ts havsalt
2 ts bakken kanel
1/2 ts møtt muskatnøtt
1/2 ts bakke nellik
1 kopp fersk appelsinjuice
1 1/2 ts revet appelsinskall
1/2 kopp rapsolje
3/4 kopp (5 1/2 oz.) Granulert sukker
1/2 kopp (3 oz.) Mørkebrunt sukker
2 ts vaniljeekstrakt
1 kopp (4 1/2 oz.) Finhakkede valnøtter
1/4 kopp (1 1/2 oz.) kandisert ingefær, finhakket
2 kopper (8 oz.) revet gulrøtter
1/2 kopp (2 1/2 oz.) rosiner

For sukkerglasuren:
1 kopp pulverisert sukker
1 ts vodka
3-4 ts anstrengt appelsinjuice
1/4 ts mandelekstrakt

Veibeskrivelse
1. Sikt sammen mel, bakepulver, natron, salt, kanel, muskat og nellik. I en annen bolle, visp sammen appelsinjuicen, glede, rapsolje, sukker og vaniljeekstrakt.

2. Tilsett de tørre ingrediensene i den våte blandingen i 2 eller 3 partier, slå med en elektrisk mikser til den bare er kombinert. Rør inn de finhakkede valnøttene, ingefæren, revede gulrøtter og rosiner.

3. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Olje 2 runde kakepanner og linjer bunnen med oljet pergament. Spe røren jevnt ned i pannene og stek kakene i 40 til 45 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ut rent ut. Avkjøl kakene før du fjerner dem fra pannene.

4. Kombiner pulverisert sukker i en bolle med vodka, 3 ts appelsinjuice og mandelekstrakt. Rør til sukkeret er oppløst. Hvis blandingen er mer en pasta enn en saus, tilsett mer appelsinjuice. Du bør ha en jevn glasur som strømmer sakte fra en skje. Denne mengden er tilstrekkelig til å glasere 1 kake sjenerøst eller for å få lyssvirvler over 2 kaker. Drypp glasuren over kakene, og la den dryppe ned sidene. La glasuren tørke før du dekker kakene.

Trenger en grunn til å være vertskap for en fest? Her er en. Og for cocktailtime, vil du definitivt prøve denne avokado margarita -oppskriften.

Oppskrifter og bilder fra Vegansk vegetarisk allnivore av Anna Thomas. Copyright © 2016 av Independent Productions, Inc. Med tillatelse fra utgiveren, w. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheter forbeholdt.