6 Piknikmat Sikkerhetsregler Eksperter vil at alle skal følge (under Covid og alltid)

Picnicking in the Park er en av de søte sommeraktivitetene vi ser frem til hele året. Solen skinner, roséen flyter, og snackspredningen er sterk. For en direkte herlig måte å tilbringe en ettermiddag, riktig?

Selv om du bør 100 prosent få noen sommerpiknikplaner på bøkene, vil du også sørge for at mat blir servert på en måte som ikke kommer til å få noen til å bli syke-spesielt Når du ikke har blitt bedervelige retter (elsker deg for alltid, potetsalat) som har sittet ute i den varme solen i timevis. Når det er en kombinasjon av mat, svulmende sommertemperatur og felles nibbles, er det noen få enkle tommelfingerregler for å huske på.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD er professor og spesialist for matsikkerhetsforlengelse ved North Carolina State University og verten for podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, matsikkerhet/HACCP -ekspert
• Lisa Yakas, Lisa Yakas er mikrobiolog og forbrukersikkerhetsekspert hos NSF International, en global folkehelseorganisasjon.

Her fremhever tre matsikkerhetseksperter de viktige reglene for piknik matsikkerhet for å huske på at du ikke er i tankene hvis delte matvarer fremdeles er trygge i en Covid-19-tid. Den gode nyheten er at selv om sikkerhetsfolk er godt klar over de utallige måtene bakterier kan manifestere seg på felles samlinger, forsikret alle tre oss om at de fremdeles elsker en god piknik (og at du også burde).

6 regler for piknik mat for matsikkerhet å huske på, ifølge eksperter

1. Øv trygg matforberedelse

Jeff Nelken, en matsikkerhetsekspert og HACCP -instruktør, sier at pikniksikkerhet ikke starter i parken; det starter hjemme. "Du må vurdere hvordan folk tilbereder maten de bringer til piknik, og hvis de gjør den på en trygg måte," sier han. Det betyr å ha rene hender, ikke bruke de samme skjærebrett eller redskaper for rått kjøtt som annen mat, og vaske produserer riktig. "Noen mennesker vil fylle vasken opp og kaste alt der inne, men det er ikke den tryggeste måten å skylle," sier Nelken. Heller ikke, sier han, lar kurven deler av et dørslag sitte inne i vasken. De beste vil ikke berøre bunnen, som denne fra LiveFresh ($ 22).

I tillegg til å forberede mat trygt hjemme, sier Nelken at du alltid vil være sikker på å transportere den trygt til piknik også. Det betyr at hvis parken har en grill som du planlegger å bruke, rå kjøtt-inkludert burgerpatties, kyllingbryst, fisk, til og med alternative alternativer som utover burgere skal lagres helt adskilt fra alt annet. "Rått kjøtt skal virkelig ha sin egen separate kjøligere i tilfelle det lekker," sier Nelken. Bedre ennå, anbefaler han å forhåndskok av kjøttet ditt hjemme på 255 ° F og deretter kaste det på grillen i parken når du er klar til å spise. Mindre tid på å stå over grillen i parken betyr mer tid med vennene dine også.

2. Hold kald mat kald og varm mat varm

Denne matregelen er en biggie og en alle tre matsikkerhetseksperter understreker. "Temperaturfaresonen er 40 ° F til 140 ° F. Med andre ord, du må holde kald mat under 40 ° F og varm mat over 140 ° F, sier Lisa Yakas, mikrobiolog og forbrukersikkerhetsekspert hos NSF International, en global folkehelseorganisasjon. Hvis maten sitter i "faresonen" for lenge, er det da skadelige patogener kan begynne å danne seg. I følge U.S. Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (FSIS), enhver tid som er lengre enn to timer, anses som usikre-men i sommertemperaturer som overstiger 90 ° F, bør ikke mat utelates mer enn en time.

Ben Chapman, PhD, professor og spesialist på matsikkerhetsforlengelse ved North Carolina State University og verten for Podcast Food Safety Talk, sier at du spesielt ønsker å være oppmerksom på matvarer laget med majones-ikke på grunn av mayo selv, men veien Det samhandler med mat det er ofte sammenkoblet med. "Når vi har kokert mat som poteter eller egg, slipper de litt vann, og tilsetning av mayo kan tilsette mer ekstra vann. Det er vannet som virkelig er problemet fordi bakterier trenger vann for å vokse, sier han. Å holde eggsalaten eller potetsalaten kjølig vil forhindre at patogener vokser i vannet.

Nelken sier at Mayo som er kjøpt i butikken er blitt kjemisk endret for å gjøre det tryggere (laget med eddik, som forhindrer patogenvekst), men det er fremdeles noe å være oppmerksom på. "Uansett hvor trygg majones er laget til å være, når du blander den med proteinlignende for tunfisk eller kyllingsalat-det endrer kjemien, noe som gjør det lettere for bakterier å vokse," sier han. Men igjen, så lenge du holder den avkjølt under 40 ° F, er det et ikke-problem.

"Bare hold [majonesbasert mat] kjøleskap eller i en kjøligere til du er klar til å spise," sier Yakas. Når du serverer maten, ikke la dem sitte ute lenger enn en time eller to på maks, spesielt hvis det er en varm dag. Hvis du vil holde maten ute lenger, bare fyll et brett eller bolle med en seng med isbiter og server retten på isen.""

Nelken og Dr. Chapman anbefaler begge å ta med et mattermometer til piknik, slik at du virkelig kan holde øye med mattemperaturene. Høres forseggjort ut, men det er ganske det motsatte å bruke et øyeblikkelig lest termometer er en oppstyrsfri måte å unngå et gjettespill som du virkelig vil ikke å tape. (BTW, denne dingsen vil hjelpe deg å være helt sikker på at du også har suret den grillede kyllingen til perfeksjon.)

3. Pakk kjøleren ordentlig slik at den kalde maten din faktisk holder seg kald

Siden det er så viktig å holde kald mat kald. Chapman har et eget tips om hvordan du kan sørge for at det er gjort riktig. "Kald mat bør oppbevares i en kjøligere som er dekket, ut av direkte sollys og fullpakket med ispakker," sier han. Unngå å åpne den kjøligere for å holde ingrediensene i pikniken i så lenge som mulig (les: Det kan være lurt å pakke Bevvies i sin egen veske, da de har en tendens til å være en varm vare). Når kjøleren din er fullt forseglet, kan mindre kald luft lekke ut.

Nelken gjentar også viktigheten av å lagre rått kjøtt separat fra alt annet. Dette betyr at hvis du hvis du planlegger å ta en kokk, tenk fremover ved å sørge for at du har to kjølere på hånden slik at man bare kan være dedikert til kjøtt. Du må også fylle på mange ispakker, slik at du kan legge dem inni begge deler. (Lagdeling og pakking tett er nøkkelen, da luftlommer inne i kjøleren vil akselerere isens smelteprosess.)

4. Velg eddikbaserte sider over de laget med meieri

"Kaldt retter med en eddikbasert dressing er litt mer tilgivende enn en meieribasert mat," sier Yakas. Dette er fordi eddiken er sur, noe som hjelper til med å forhindre vekst av patogener. (Det er en grunn til at Mayo -produsenter har begynt å legge det til produktene sine, som Nelken påpekte.) Tenk på dette som den perfekte sjansen til å prøve ut en vegansk oppskrift du ellers ikke har vurdert. Som visste at matsikkerhet var en plantebasert levende fordel!

5. Har dedikert matlaging og spiseknapper spesielt for rått kjøtt

En feil alle tre ekspertene sier at de ser at folk gjør hele tiden er å bruke samme slikkepott, tang eller annet redskap for å plassere rått kjøtt på grillen for å servere det når det er gjort matlaging. "Dette får meg til å krype fordi du umiddelbart krysser den ferdige maten med rå juice," sier Yakas. "Noen ganger vil noen til og med plassere det kokte kjøttet på samme plate som de pleide å bære det rå kjøttet ut til grillen-ikke en god idé.""

Alt som brukes til å forberede rått kjøtt, skal være dedikert utelukkende til det. Ingen unntak.

6. Unngå "unødvendig felles" mat

Yakas påpeker at Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ikke har funnet ut at Covid-19 er spredt gjennom mat, men likevel er ingen av matsikkerhetseksperter store fans av alle som legger hendene i samme pose med Ruffles eller dobbeltdypping i hummus. Det er bare ikke verdt det. "Du må virkelig stole på at du er vennene dine vasket hendene godt hvis du skal dele mat," sier Nelken.

"Uansett pandemi er felles fall aldri en god idé, spesielt i store grupper," sier Yakas. "Vil du virkelig ha dusinvis av muligens skitne hender som dypper ned i guacamolen? Eller dobbeltdypping? Viruset som forårsaker Covid-19. coli, salmonella og andre ekle bakterier er absolutt."Å dele et tallerken med smørbrød eller en ost- og fruktfat er helt fin, men gjør ditt beste for å unngå serveringsretter som krever overdreven hånd (og, ahem, spytt) kontakt.

Faktisk, dr. Chapman sier at det er potensielt enda verre for vennene dine å komme inn i maten enn feil. Hvis en flue lander på piknik -spredningen din, er det vanligvis NBD, sier han. (Gitt at flu er ikke den neste iterasjonen av en drapshornet eller hvilken forferdelig skapelse verden vil kaste på oss neste gang. Vi sparer det emnet for en egen anledning.) "Feil i maten din suger, men de kommer ikke til å drepe deg," sier han.

Husk disse tipsene, og du kan grave deg inn på piknik uten å bekymre deg hvis du ved et uhell gjør deg selv eller dine kjære syke. Bare ikke glem å passere rundt håndrenser, hold kald mat kald og varm mat varm, unngå kryssforurensning-og hold øye med doble dippere.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for kult-favende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.