4 plantebaserte koketeknikker Alle som spiser frukt eller grønnsaker trenger å vite om, fra en pro vegansk kokk

Når det er sagt, vil det som er sesongmessig og "best" variere avhengig av hvor du er. “Finn hva som vokser rundt deg. For eksempel, i Illinois hvor jeg er fra, er det mye mais og soyabønner ... men en gang fant jeg spøkelsespepper i et landlig område i staten, og de var deilige. Jeg vil virkelig oppfordre folk til å søke ut ting som vokser rundt dem først, sier Elam. For det formål samarbeider Elam med lokale gårder for å sikre at han alltid har høyeste kvalitetsprodukter på Donna Jean.

Tl; Dr? Alltid få mest mulig ut av de ferskeste produktene nærmest deg som din første forsvarslinje.

2. Røykende grønnsaker

Lett og forfriskende mat Tend å være veien å gå, kom sommeren. Elam bemerker imidlertid at en sommermatrend han sier at han ikke kan få nok i år med å legge til nyanserte smaker til enkle ingredienser ved å røyke dem. "Jeg jobber for tiden med å lage en røkt rødbeter for sommermenyen som tilfører akkurat nok ekstra umami -smak til hele saken," sier Elam.

Men som de fleste ting i livet, er mindre mer, spesielt når det gjelder å røyke delikate sommerprodukter. “Grønnsaker liker ikke kraftig røyk. I stedet for å bruke noe som Mesquite, vil vi bruke noe som Apple eller Cherrywood, sier han. Som sådan, Elams testing av røyke rødbeter ved hjelp av Applewood, for deretter å blande dem med tradisjonelle hummusingredienser som gir en fantastisk Barbie-rosa sidefat. (Du må se det selv!)

Den gode nyheten er at hjemmekokker ikke trenger noe fancy-schmanancy-utstyr for å røyke ferske råvarer hjemme. For å røyke mat bruker Elam en metode som kalles "varm røyking", som innebærer å tilberede maten sakte for å sikre at røyksmaken blir tilført maten. Selv om du teknisk kan gjøre dette inne på kjøkkenet ditt, oppfordrer Elam mot det. I stedet oppfordrer han folk til å dra nytte av sommerens vær og hodet utendørs. "Vi har en enorm hette som trekker all røyken på kjøkkenet fra vår komfyrer, men jeg vil ikke anbefale å gjøre det hjemme som dette," sier han.

I stedet, når han er hjemme hos ham, bruker han et propanbrenneroppsett utenfor og noen få varmesikre panner. “Jeg suger treflisene i en time, tapp dem og legger dem i bunnen av en hotellpanne. Deretter la jeg en perforert hotellpanne på toppen av det og lokk over det. Siden treflisene er litt våte fremdeles, vil dette røyke og dampmat samtidig, sier Elam.

Da er det viktige ikke å røyke maten, som han sier vil gjøre den bitter og uspiselig. "Du vil bare at det skal kysses med røyk pent," sier Elam. For rødbeter er en time mer enn nok.

3. Forenkle sideskinn

I de fleste tilfeller eksploderer sesongbaserte produkter allerede med masse deilige smaker (for ikke å snakke om næringsstoffer) på egen hånd. Som sådan oppfordrer Elam folk til å bare forbedre de subtile smakene til produktene med delikate ingredienser. For eksempel parer han agurker med en lett og forfriskende marinade laget av olivenolje, salt og sitronsaft. Eller, han vil raskt steke aubergine i en pizzaovn og parre den med en Bomba calabrese saus (en krydret varm pepper spredning) for en eksplosjon av smak.

4. Bruker så mye av hver sommering -ingrediens som mulig for å redusere avfallet

For Elam er reduksjon av matavfall også en enorm prioritet på sin veganske, plantebaserte restaurant. For eksempel har kokken jobbet med et grønt løkprosjekt med stilkene, som han bruker for å lage grønn løk kimchi. Et annet eksperiment han tester ut er å tørke løk og gjøre dem til hjemmelaget løkpulver (geni!).

Til slutt, hvis du befinner deg på slutten av sesongen eller med for mye produkter som er på randen av å gå dårlig, anbefaler Elam å gjære eller sylte dem for å bevare og forlenge holdbarheten.

Gleder meg til å prøve? Lær hvordan du lager rødbeterhummus ASAP: