3 Super sunne retter som erobrer komfortmat

Samboer

Livet handler om balansebalansering av svette-drippende HIIT-treningsøkter med gjenopprettende yoga, balanserer lange timer på jobb med kvalitet BFF tid og mat er ikke annerledes. "Jeg elsker grønnkål, grønne juice og hampfrø, og jeg tror på å spise en gigantisk salat en gang om dagen, men jeg vil ikke bli fratatt resten av maten i verden," skriver Andie Mitchell, forfatter av Spiser i midten: en for det meste sunn kokebok.

Mitchell har alltid elsket mat. "Bildene av meg fra barndommen er fulle av meg og brownies, meg og pasta, meg og kake," skriver hun. Men da hun, i en alder av 20 år, skjønte at hun overspiste og overvektige, satte Mitchell ut for å helbrede forholdet til mat. I prosessen mistet hun 135 pund og lærte mye om moderasjon.

"Det er en mellomgrunn," forkynner hun, "der jeg mesteparten av tiden lager mine egne måltider med en overflod av sunne, gode for meg ingredienser, og andre ganger springer jeg etter de lastede chorizo ​​nachos med min venner fordi det er fredag ​​og vi er ingenting om ikke feirende.""

Hennes søtpotet karriretter eller svarte bønneburgere vil tilfredsstille magen hele ettermiddagen, mens kokosnøtt havregrynkaker og skillet eple skarp, vær så snill, en og annen søt tann uten å forårsake vanvittige sukkerulykker. Det handler om ingrediensene-frisk og sunn, fylling og velsmakende. I stedet for dietter og berøvelse, fyller Mitchell livet hennes (og sidene i kokeboken hennes) med nærende, velsmakende mat.

Fortsett å lese for tre av Mitchells favorittmiddagsoppskrifter for å holde sug i sjakk.

Kremet farro med hvite bønner og grønnkål

"Farro har en behagelig seighet som du ikke alltid får med andre korn-kanskje med unntak av hvetebær. Det er hjertelig; Det holder seg til ribbeina, "sier Mitchell.

Serverer 4

1 kopp tørr Farro
3 kopper grønnsak eller kyllingbuljong med lite natrium
1 laurbærblad
1 15-ounce kan hvite bønner, skyllet og drenert
2 gram Gruyère -ost, strimlet (ca. 1/2 kopp)
3 ss revet parmesanost
4 ts ekstra-jomfru olivenolje
8 gram portobello sopphetter, stengler og gjeller fjernet, skivet i 1/2-tommers stykker
1 middels sjalottløk, tynt skiver (ca. 1/4 kopp)
3 hvitløksfedd, hakket
1 liten gjeng, grønnkål, blader hakket (ca. 4 kopper hakket)
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet svart pepper
2 ss finhakket fersk flatbladet persille

I en middels kjele satt over middels høy varme, bringer du Farro, buljong og laurbærblad til en koke. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til kornene er møre, men fortsatt seigt, omtrent 30 minutter.

Rør bønnene i de varme kornene. Tilsett Gruyère og parmesan oster og rør til de er smeltet. Dekke for å holde varmen.

I mellomtiden, i en 12-tommers nonstick-stekepanne, varme 2 ts av oljen over middels høy varme til den er veldig varm. Tilsett soppen og la koke til den er brunet på den ene siden, 3 til 4 minutter, og rør deretter til den er brunet og møre på den andre siden, 3 til 4 minutter mer. Overfør soppen til en varm plate.

Tilsett de resterende 2 ts olje til stekepannen sammen med sjalottløk og hvitløk og kok, rør konstant, til hvitløken er velduftende, omtrent 30 sekunder. Tilsett grønnkålen og la koke under omrøring ofte, til det er visnet, omtrent 3 minutter. Sesong med salt og pepper.

Rør grønnkål, sopp og persille inn i farro og bønner og server umiddelbart.

Cashew & Basil kyllingsalatinnpakning

"Disse innpakningene klarer å oppnå en delikat balanse mellom søt og salt, knasende og øm, rik og forfriskende," sier Mitchell.

Serverer 4

1/2 kopp usaltede cashewnøtter
1/4 kopp kyllingbuljong med lavt natrium
3 ss hoisinsaus
2 ss soyasaus med lavt natrium
1 ts sukker
1 ts maisstivelse
2 ts rapsolje
2 hvitløksfedd, hakket
1 pund malt kyllingbryst
2 scallions, hvite og lysegrønne deler, hakket
1/2 kopp grovt hakkede friske basilikumblader

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Spre cashewnøttene på en stekeplate og toast til de er gyldne og velduftende, omtrent 10 minutter. La avkjøle litt, og hakk deretter cashewnøttene og sett til side.

2. Visp sammen buljongen, hoisin, soyasaus, sukker og maisstivelse i en liten bolle og maisstivelse.

3. Varm oljen i en 12-tommers stekepanne som er satt over middels høy varme. Tilsett hvitløk og la koke under omrøring hele tiden, til duftende, omtrent 30 sekunder.

4. Tilsett kyllingen og la koke, bryte opp kjøttet med en slikkepott, til det er brunet, 4 til 6 minutter.

5. Tilsett scallions og hoisinsausblandingen og la koke under omrøring ofte, til sausen tykner litt, ca 2 minutter. Rør inn basilikum og cashewnøtter.

6. For å servere, del salatbladene mellom 4 plater og skje kyllingblandingen i hver av bladene.

Brunt sukker og chili-rubbet laks med avokado crema

Serverer 4

Avokado crema
1/2 avokado, skrellet og grodd
2 ss rømme
2 ss fersk limesaft
1 hvitløksfedd
1/4 kopp pakket fersk flatbladet persille
Klype salt

Laks
1 ss pakket lysebrunt sukker
1 ss chilipulver
1/2 ts salt
Klype cayennepepper
4 5-unse laksefileter
4 ts ekstra-jomfru olivenolje
1 kalk, tynt skiver i runder

1. For avokado -crema, i en blender eller matprosessor, kombiner avokadoen, rømme, limesaft, hvitløk, persille og salt og puls til den er jevn. Konsistensen skal være lik rømme-tykk, men likevel spredbar. For å tynne den, tilsett en spiseskje eller to vann og puls for å innlemme. Dekk til og sett til til side. Crema vil oppbevare i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1 dag.

2. For laksen, i en liten bolle, kombiner sukker, chilipulver, salt og cayennepepper. Legg laksfiletene på en ren arbeidsflate og dryss den brune sukkerblandingen jevnt over hver filet, gni den inn i kjøttet på alle sider.

3. I en 12-tommers nonstick-skillet satt over middels høy varme, varme 2 ts oljen. Legg til 2 av laksfiletene (hudsiden opp, hvis de har hud på) og kok, uforstyrret, til deres undersider er skarpe og bare begynner å sverte, omtrent 4 minutter. Vend filetene og koker til fisken føles fast å ta på, 4 minutter til. Overfør til en varm plate. Tilsett de resterende 2 ts olje i pannen og virvler til belegg. Gjenta kokeprosessen med de resterende 2 filetene med laks. Sett laksen til side.

4. Legg kalkskivene i skillet og la koke til de begynner å karamellisere, omtrent 30 sekunder. Vend og kok i ytterligere 30 sekunder.

5. For å servere, del laksfiletene mellom 4 plater og skje 2 ss crema over hver. Trykk på en karamellisert kalkskive i crema for å pynte.

For mer informasjon om Spiser i midten: en for det meste sunn kokebok, Klikk her.