Kombuchaen din kan ha mer alkohol i seg enn du antar (spesielt hvis det er hjemmelaget)

Kombucha gir også en sunn dose B-vitaminer inkludert folat, niacin, B6, B12, tiamin og riboflavin-alle er viktige for å opprettholde kroppens energinivå og metabolisme. Og takket være te den inneholder, er Kombucha også full av planteforbindelser, spesielt EGCG (epigallocatechin gallate), kaempferol og quercetin. Disse forbindelsene har kraftige antioksidant- og betennelsesdempende egenskaper. Endelig er Kombucha høyt i organiske syrer som eddiksyre, et kraftig antimikrobielt middel som også har vært knyttet til forbedret regulering av blodtrykk.

Hva du skal vite om kombucha og alkohol

Glansete potensielle tarminfordeler til side, det er noen få ting å huske på når du drikker Kombucha ... spesielt hvis du gjør det daglig. Selv om noen Kombucha -merker absolutt inneholder mer enn en minimal mengde tilsatt sukker og/eller koffein (husk å lese etiketter hvis det er ting du ikke er interessert i guzzling), er en av de større debattene rundt Kombucha den alkoholen den inneholder. Les: Fermenteringsprosessen som er involvert i å lage Kombucha vil alltid gi litt alkohol. Men for lovlig å bli solgt i dagligvarebutikker, mandater alkohol- og tobakksavgifts- og handelsbyrået (TTB) at hver flaske Kombucha må ha mindre enn 0.5 prosent alkohol i volum (ABV) som skal selges som en alkoholfri drikke.

Overraskende nok, på deres hjemmeside, adresserer TTB direkte potensialet for at Kombuchas alkoholinnhold skal øke når det sitter i flasken og fortsetter å gjære. Her blir ting interessant. I 2010 var det en utbredt Kombucha -tilbakekalling fordi Food and Drug Administration (FDA) fant at alkoholinnhold var hvor som helst mellom 0.5 og 2.5 prosent abv. Spol frem 10 år, og en 2020 -studie utført av British Columbia Center for Disease Control fant at etter å ha testet nesten 700 prøver av Kombucha (fra merker mange av oss kjenner og elsker), alkoholinnholdet i 32 prosent av flasker utenfor hyller i dagligvarebutikker målte faktisk hvor som helst mellom en og i overkant av tre prosent ABV. Tatt i betraktning en øl kan ha så lite som fire prosent ABV, er dette åpenbart en bekymring.

En studie fra 2020 utført av British Columbia Center for Disease Control fant at etter å ha testet nesten 700 prøver av Kombucha (fra merker mange av oss kjenner og elsker), alkoholinnholdet i 32 prosent av flasker utenfor hyller i dagligvarebutikker målte faktisk hvor som helst mellom en og i overkant av tre prosent ABV. Tatt i betraktning en øl kan ha så lite som fire prosent ABV, er dette åpenbart en bekymring.

Men når du er hjemmebrygging, er det mye lettere å ved et uhell å brygge noe nærmere en hard cider enn en gjæret tedrikk. Når du tar et lite dykk inn i vitenskapen her, når Kombucha lages, produseres alkohol av gjærens virkning i blandingen og blir deretter brutt ned av bakteriene introdusert av Scoby for å forhindre at den blir en fullblåst alkoholisk drikk. Så hvis du her har en ubalanse her-nemlig en overbefolkning av gjær og en underbefolkning av bakterier-du kommer til å ende opp med mye mer etanol (aka alkohol) i din kombucha enn du kanskje har hatt til hensikt.

Dette kan også forverres ved å brygge, lagre eller transportere denne gjærede te ved høyere temperaturer (over ~ 73 grader Fahrenheit) da det fremmer gjæraktivitet. Dette kan godt være grunnårsaken til flasker med kombucha i dagligvarebutikker som har høyere alkoholinnhold enn de hevder.

Uanskrevet gjær eksisterer også naturlig i luften, noe som kan påvirke prosessen din med å lage kombucha hjemme. Her er noen måter å prøve å håndtere gjærpopulasjoner hjemme:

• Unngå å ta startte fra det gamle Kombucha Brew i bunnen av krukken, da det er her gjær er mest konsentrert
• Begrens hvor mye sukker og frukt du tilfører brygget, da dette er hva gjæren lever av
• Gjæring i færre dager, reduserer mengden alkohol som kan produseres
• Øk bakteriene i brygget ditt ved å bruke en større scoby
• Forsikre deg om at brygget har eksponering for luft for å holde bakteriene blomstrende

Alt det ovennevnte er sagt, oftere enn ikke, vil Kombucha du kjøper fra dagligvaren ha alkoholinnholdet pålagt av TTB. Imidlertid er det fortsatt rikelig med bevis som tyder på at hvis du er en hyppig kjøper, kan noen av disse flaskene bare ha en høyere ABV.

Dette er kanskje ikke en stor bekymring hvis du drikker de fizzy ting sjelden, hjemme avslappende, eller i løpet av en annen tid av fritid. Men hvis du er følsom for alkohol, har helseproblemer at alkoholforverrer eller er gravid, kan det være lurt å være forsiktig med hvor mye kombucha du bruker. Og sørg alltid for at du holder "boochen din kald!