Denne røykfylte plantebaserte gulrotsuppen er den perfekte måten å bruke rester av gulrøtter

Klar til å prøve suppen selv? Se videoen og se nedenfor for hele oppskriften.

Julia Turshens røykfylte gulrotsuppeoppskrift

Serverer 4 -6

Ingredienser
2 ss ekstra jomfru olivenolje
1 middels gul løk, omtrent hakket
3 hvitløksfedd, hakket
6 middels gulrøtter, skrellet og grovt hakket
1 ss pimentón (røkt spansk paprika; søt eller varm, uansett hva du foretrekker)
Kosher salt og nykvernet svart pepper
3 kopper kylling eller grønnsaksbeholdning
3 kopper gulrotjuice
Rømme, for servering (valgfritt)

1. Plasser olivenoljen i en stor, tung gryte over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, pimentón og en stor klype salt og noen få slip av svart pepper og kok, rør nå og da, til grønnsakene begynner å bli møre, omtrent 10 minutter.

2. Tilsett lager og gulrotjuice, vri varmen til høy, kok suppen og senk deretter varmen og la det småkoke til gulrøttene er ekstremt møre, omtrent 15 minutter.

3. Bland suppen direkte i gryten ved hjelp av en nedsenkningsblender eller overfør den forsiktig, i partier etter behov, til en vanlig blender og puré til den er jevn.

4. Krydre suppen etter å smake en siste gang med salt og pepper. Topp gjerne suppen med rømme. Server varmt.

For mer sunne oppskrifter og matlagingsideer fra samfunnet vårt, bli med på Well+Goods kokk med oss ​​Facebook -gruppe.