Denne sunne, veganske burrito-oppskriften med høy protein er i ferd med å bli din nye favoritt enkle middag

For Jalapeño Cashew Cream:
1. I en høyhastighetsblender eller matprosessor, kombiner du gjennomvåt cashewnøtter, jalapeno, sitronsaft og salt etter smak. Bland til det er glatt; Tilsett 1 ss vann, om nødvendig for å nå ønsket konsistens.

2. Oppbevar cashewkremen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager.

For burritos:
1. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Når det skimrer, tilsett løk, paprika og hvitløk. Kok under omrøring av og til, til grønnsakene er myke og begynner å fargelegge, omtrent tre minutter. Overfør til en middels bolle.

2. Legg soppen i stekepannen, øk varmen til middels høy og la koke til den er myk, ca 2 minutter. Overfør soppen til bollen med de andre grønnsakene. Rør inn ris og svarte bønner og smak til med salt.

3. For å sette sammen burritos, legg ut tortillaene på en ren overflate. Divid vegetabilsk-risblandingen jevnt mellom tortillaene, skje den pent nedover sentrene. Topp med salat, med omtrent en halv kopp på hver. Spe guacamole og salsa over toppen, med omtrent en kvart kopp på hver. Drypp med cashewkremen.

4. Tuck på de to sidene av tortillaene, og med start fra kanten nærmest deg, rull dem forsiktig opp, men med litt press for å lage en fin logg. Skjær dem i to over midten og server.

Bli med på Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppe for mer sunne oppskriftsideer. Og hvis du elsker meksikansk mat, har denne måltidet prep -planen navnet ditt over det hele.