Denne kremete rødbeter-oppskriften er fargerik næringstett magi for din neste Noodle Night
Rødbeter er litt som koriander, og med det mener jeg helt polariserende. Men hvis du elsker dem, du kjærlighet dem-det er søte og jordnære umami-magi er uten sidestykke. Og fordi underverkene med plantebasert matlaging aldri opphører, kan en uventet måte å tilberede rødbeter bare tillate deg å innlemme dem i kostholdet ditt oftere. I den siste episoden av Kok med oss, velvære- og medfølelsesaktivist Haile Thomas, forfatter av Lever livlig, Deler en oppskrift på kremet rødbeterpasta som vil transformere din neste nudlerkveld.
"Dette er en veldig fin måte å komme i rødbeter, som er ekstremt næringsrike, nærende og sunne hjerte," sier Thomas, hvis interesse for plantebasert matlaging vokste fra å se på kostholdsendringer kurere farens type 2-diabetes.
Eksperter i denne artikkelen
- Haile Thomas, sertifisert Holistic Health Coach
Denne pastaen i seg selv er ikke laget av rødbeter; For nudelbasen er Thomas i stedet avhengig av god gammel spaghetti. Hun velger en glutenfri versjon, men du kan ta tak i det som passer deg best, enten det er tradisjonelt, kikerter-, lins-, brun ris- eller annen-basert. Rødbeter blir deretter blandet inn i en saus med mye antioksidant hvitløk og proteinpakkede mandler, som er designet for å kvele den spaghettien bra.
Thomas stopper ikke der, men. For å pakke pastaen med en enda mer næringstett trøkk, topper hun den med en garlicky green-blanding bestående av sopp, rødbeter, urter og ruccola. "[Rese] greener er så deilige, men også utrolig høye i kalsium og flott for hjernehelse, og totalt sett får du et veldig fint løft," sier Thomas.
Resultatet er en "rosa eksplosjon" pasta toppet med smakfulle grønnsaker som er litt fantasifull og mye fylling. "En så morsom pasta å lage-jeg elsker bare det livlige av det," sier hun. "Og det er en veldig rask måte å bytte opp hverdagen eller helgemiddagen."Trykk på Play for å få deg selv, venner eller kjære til et måltid som ikke kan være ... rødbeter!
Kremet rødbeterpasta med garlicky greener
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser
For rødbeter og saus:
2 store røde rødbeter, greener festet
1⁄2 kopp olivenolje, pluss mer for drypp
Klype kosher salt
1 lb. Glutenfri spaghetti
4 hvitløksfedd, skrellet
1/2 kopp rå smule mandler
2 ss rød vin eddik
1 ss tørket oregano
1 ss tørket persille
For sopp og greener:
1 ss kokosnøttolje
2 1⁄2 dynger kopper skiver shiitake sopphetter
1 kopp skiver spinat
1 ts kosher salt
2 ts tørket oregano
1 ts hvitløkspulver
1/4 ts nykvernet svart pepper
Pine Nuts (valgfritt)
1. For å lage betesaus: Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Klipp ut rødbeter og skjær en kopp greenene til denne oppskriften og reserver resten til en annen deilig bruk. Skrell rødbeter og klipp dem grovt i biter. Plasser dem på en arkpanne og drypp med nok olivenolje til å belegge dem lett. Stek i 35 til 40 minutter, snur deg halvveis gjennom med en slikkepott, til rødbeter er møre.
3. I mellomtiden, ta en stor gryte med saltet vann til å koke. Tilsett pastaen og kok til al dente.
4. I en foodprosessor, kombiner hvitløk og mandler og puls til mandlene er et fint måltid og hvitløken hakket. Tilsett stekte rødbeter, en halv kopp olivenolje, eddik, en teskje kosher salt, oregano og persille og puls i en jevn saus. Sette til side.
5. For å lage sopp og greener: I en middels stekepanne, varm kokosnøttoljen over middels varme. Tilsett soppen og sauté til de er myke og saftige, omtrent fem minutter. Tilsett de reserverte skiver rødbeter og spinat og kok under omrøring, i to til tre minutter, og sørg for at greenene ikke er helt visne. Smak til med salt, oregano, hvitløkspulver og pepper og bland for å kombinere. Dekk til og sett til side over svak varme.
6. Kast pastaen i betenesausen og topp med greener og sopp. Dryss over pinjekjerner (hvis du bruker). Server varmt.
For mer sunne oppskrifter og matlagingsideer fra samfunnet vårt, bli med på Well+Goods kokk med oss Facebook -gruppe.
