Disse 5 filippinske sausene er søte, krydret, sur (og betennelsesbekjempelse) perfeksjon-Here hvordan du lager mat med hver

Når det gjelder krydder, kan du finne Bagoong (rekepasta) hvis du får servert Kare-Kare, eller Oxtail Stew. Du vil sannsynligvis også smake på umami-rik patis (fiskesaus) når du smaker sinigang, den klassiske sur og salte filippinske suppen. Det er også banan ketchup-som, ja, er laget av banan- og atchara (syltet grønnsaksnel), som er ideelt sammen med alle proteiner. Hvis du har vært heldig nok til å ha prøvd noe av det ovennevnte med en varm bolle med hvitløk stekt ris, vet du: det er ingenting bedre.

Enkel, til og med ydmyke, ingredienser har også sin plass ved bordet. Tenk på Calamansi-Du kan presse saften sin rett på måltidet, eller du kan kombinere den med soyasaus, og hvis du vil ha et spark, er røde chili-sliver. Filippinske sauser og krydder er, for å låne et begrep fra kulturhistorikeren Doreen Fernandez, en "galakse av smaksjustere" som gir mulighet for mange permutasjoner av en filippinsk rett.

For å merke seg at mange av disse sausene og krydderne ikke bare finnes på Filippinene, og mange har sin opprinnelse andre steder. Ta for eksempel rekepasta og fiskesaus, som brukes i Vietnam, Thailand og andre sørøstasiatiske kjøkken. Imidlertid er de likevel integrerte ingredienser til filippinsk mat, som i likhet med landet selv har mange påvirkningstråder. Mens de ikke er eksklusive for Filippinene, er de det som gir retter sin filippinske teft, og med deres inkludering forvandler det seg, for eksempel, oksehale lapskaus til Kare-Kare og suppe til Sinigang.

Enten et filippinsk-inspirert måltid er på menyen, disse krydder og saus kan også leke godt med retter utenfor riket til filippinsk mat. Du kan kjøpe dem ferdige fra asiatiske supermarkeder eller online, eller du kan også lage dem hjemme med ingredienser som du kan finne mest hvor som helst.

5 Oppskrifter for filippinske sauser og krydder

Nedenfor finner du fem oppskrifter for typiske filippinske sauser, krydder og sider-og mens disse oppskriftene ikke vil føre deg på villspor, er det alltid muligheten til å gjøre det Pinoy-måten og endre den etter din smak. Registrert kostholdsekspert ernæringsfysiolog Gisela Bouvier, RDN gir også forslag til de som ønsker å erstatte eller trekke fra noen av ingrediensene som brukes i oppskriftene, selv om mange av de originale oppskriftene er næringsrike som det er den.

1. Hvitløk eddik Sawsawan

Denne pikante eddikbaserte sagsawanen eller dyppesausen fra det slemme kjøkkenet krever hvitløk, tomater og rødløk, hvitløk og løk krydder, og noen få veiv med svart pepper-alle ingredienser som du allerede har i spiskammeret ditt. I følge Bouvier er eddiken flott for tarmen din, og inkludering av tomater og rødløk kan legge fiber til tallerkenen din. Den inneholder også soyasaus med lite natrium, som Bouvier legger til, er ideell for de som ønsker å minske saltinntaket. "Det er mye lavere i natrium sammenlignet med vanlig soyasaus, som har en teskje på omtrent 290 milligram eller så natrium," sier hun. Sawan parer godt med kjøtt og fisk, sier chio-laur-its surhet er perfekt for å skjære gjennom proteiners rikdom.

Få oppskriften: Filippinsk hvitløks eddikaus

2. Søt og sur saus

Denne søte og sure sausen fra Taste Filippinene er allsidig, og den er perfekt for alt fra vårruller til stekt fisk, sier Chio-Lauri. Ananasjuice gir en fruktig sødme, mens hvit eddik og soyasaus tilfører en velsmakende tang. Du kan velge å endre krydderet etter din smak, og for de som foretrekker det mindre søtt, sier Bouvier at du kan redusere mengden ananasjuice eller brunt sukker i oppskriften til omtrent en åttende av en kopp eller bruke ketchup uten tilsatt sukker.

Få oppskriften: Filippinsk søt og sur saus

3. Banana ketchup

En annen fra Taste Filippinene, denne banan-ketchup-oppskriften fanger den lang elskede smaken av det filippinsk-laget krydderet. Det er søtt og tangy og varmet gjennom med krydder, som cayennepepper, paprika og nellik. Som du kanskje har antatt, planter bananer-partikulær plantains-ta sentrum i denne oppskriften. Bananene i oppskriften bidrar til fiber og kalium, sier Bouvier, mens krydderne har betennelsesdempende egenskaper, noe som gjør dem gode for tarmhelse. Den inneholder også eddik, hvit løk og hvitløk, pluss tomatpasta for å gi krydderet sin rike røde farge. Bouvier legger til at de som vil redusere mengden kan velge å redusere sukkerinnholdet til omtrent en kvart kopp uten å ta bort smaken av oppskriften. Ha sammenkokingen med proteiner, fjærruller eller omeletter, sier Chio-Lauri.

Få oppskriften: Filippinsk banan ketchup

4. Vegansk bagoong

Denne veganiserte versjonen av Bagoong fra Foodie Takes Flight bruker østers eller shiitake -sopp i stedet for gjæret reke eller fisk, noe som gjør den unik for seg selv uten å drive også Langt fra Umami -smaken som folk har blitt glad i krydderet. "Jeg elsker at den inneholder sopp," sier Bouvier. “Sopp er rike på D -vitamin og vitamin B12.”Det er også løk, ingefær og hvitløk i blandingen, Thai Red Chilis for et spark, Doenjang (koreansk soyabønner) for litt funk, og sukker for å runde smaken. I følge Chio-Lauri kan du spise den med grønne mangosskiver som en matbit, eller ta den fra Jeeca, eieren av Foodie tar fly, og skje den i Stir-Fries.

Få oppskriften: Vegansk filippinsk bagoong

5. Atchara

Denne søte-og-sur Atchara-oppskriften fra Panlasang Pinoy forblir tro mot den klassiske metoden for å lage krydderet, som vanligvis bruker eddik pigget med sukker. Du vil også finne fargerike grønnsaker-nemlig gulrøtter, røde paprika, løk, hvitløk og ingefær i blandingen for å forsterke smaken. Rosiner gjør også opptreden, selv om du kan velge å la dem være ute hvis du er det, vær så snill. Bouvier sier at prosessen med å gjære papaya ikke bare resulterer i noe deilig, det er også bra for deg. "Det er forskning som sier at Papaya er en utmerket ernæringsmessig når du kombinerer den med andre terapier," sier hun og siterer en studie utført i 2022.

I tillegg er papaya i seg selv rik på antioksidanter, og når det er gjæret-som med de fleste grønnsaker-kan det bidra til å mate de gode bakteriene i tarmen din. Hvis du vil ha det mer surt enn søtt, foreslår hun også å redusere mengden sukker til bare tre fjerdedeler av en kopp. Når det er på tide å spise, sier Chio-Lauri at det spiller godt med grillet kjøtt og fisk eller som en gane rensemiddel mellom smakfulle kurs.

Få oppskriften: Atchara

Velvære Intel du trenger-uten at BS du ikke registrerer deg i dag for å ha de siste (og største) trivselsnyhetene og ekspertgodkjente tipsene levert rett til innboksen din.