Den nye definisjonen av 'amerikansk' kjøkken skyver grensene for hurtigmat og TV -middager

Hvis du zoomer ut for å vurdere de mer generelle matvanene til amerikanere, vil du finne et historisk fokus på bekvemmelighet.

Sarah Wassberg Johnson, en mathistoriker som studerer landbruk og landlige samfunn i Amerika, sier at du ikke kan forstå amerikansk mat uten å se på andre verdenskrig. "Det meste av det som anses som stereotypiske 'amerikanske mat'-varme hunder, hamburgere, pommes frites, milkshakes-alle kommer ut av etterkrigstidens innovasjoner innen landbruks- og matforedling," sier hun.

I forkant av andre verdenskrig, infrastrukturutviklingslignende forbedring av eksisterende veier for å imøtekomme bruken av biler-tilgjengelige for et mer regionalt og nasjonalt matproduksjonssystem. Mat kan nå transporteres lange avstander før den bortskjemte. Da Canning nådde topp popularitet til 1943, ble det enda lettere å masse-transportmat, og begynnelsen av en nasjonal matkultur begynte å oppstå-en videre drevet av oppfinnelsen av hurtigmat.

"De aller fleste hurtigmatkjeder er ikke foran den store depresjonen på 1930 -tallet," sier Johnson. "Du har disse engangsrestaurantene i hurtigmat som blir franchisetak."Behovet for konsistens og bekvemmelighet på veien endret også måten folk spiste hjemme.

"I forrige århundre har det vært reell vekst i matindustrien," sier dr. Messer. "Industrielt bearbeidede matvarer som den ikoniske skiver hvitt brød, mat av dyr opprinnelse og bekvemmelighetsmat ble mye mer allestedsnærværende rundt i Amerika."På 1950 -tallet myntet Swanson uttrykket" TV -middag ", og sparket effektivt den utbredte populariteten til måltider som kunne gå fra frosset solid til rørende varmt på få minutter.

Velværeindustrien har nå begynt arbeidet med å omforme disse amerikanske matens "tradisjoner", mens de fremdeles beskytter bekvemmelighetskulturen. Fra hamburgere til TV -middager er ingenting utenfor grensene.

Hvis velværeindustrien og forbrukerne har noe å si om det ..

"Som en generasjon har Millennials vært en stor sjåfør i skiftet fra bekvemmelighet. Fokuset på smak og tilfredshet skifter nå mot en prioritering av helse, sier Malina Malkani, RDN, en kostholdsekspert med American Academy of Dietetics som har observert endring av tankesett hos pasientene sine gjennom årene.

I 2019 utgjør Millennials (kalt "Wellness Generation" av Sanford Health) flertallet av den amerikanske befolkningen. Forskning har vist at denne generasjonen, født mellom 1981 og 1996, representerer omtrent $ 10 billioner verdt å kjøpe kraft.Studier har indikert at sunn mat og ernæring er av største betydning for dem, noe som kan stave suksess for selskaper som setter matens sunnhet først.

I 2016 kjøpte Amazon Whole Foods for en kjølig $ 13.7 milliarder. Mens priser i butikken forblir langt fra rimelige, bor anslagsvis 100 millioner amerikanere (og de som abonnerer på Amazon Fresh) innen leveringsområdet for mer rimelige hele matvarer 365 produkter. For riktig dollarbeløp oppnår dette trekket ekteskapet mellom bekvemmelighet og ernæring for Prime -medlemmer.

Utover kjøtt, som driver virksomhet med å få plantebaserte burgere til å appellere til Omnivores, er på et lignende tilgjengelighetsoppdrag. Dens strategi innebærer å målrette hurtigmatkjeder som en måte å oppmuntre forbrukerne til å spise mer grønnsaker og mindre kjøtt. "Tilgjengelighet er en av de største virkningene vi ønsker å ha," vil Schafer, Beyond Meat's visepresident for markedsføring, tidligere fortalt Well+Good. “Når vi ser på [hvilke restauranter] å samarbeide med, gir steder som Subway oss sjansen til å gjøre produktet vårt så mye mer tilgjengelig og rimelig.”

Samtidig prøver Beyond Movement (og dens kjøttfrie konkurrenter) å legge miljøets helse til ernæringssamtalen. "Hvis du ser på velvære, er det du også må se på hvordan velvære kan være et paraplykonsept som snakker om miljøets tilstand," sier DR. Messer. "Du må også se på hvordan folk ser på rollene sine i å prøve å opprettholde jorden gjennom miljøbevegelsen-som også handler om velvære, som også handler om helse.""

Her er hva en kostholdsekspert synes om alt-kjøtt burgere:

Whole Foods and Beyond Foods er begge eksempler på store spillere som leder spissen for det sunne matvaret. Men nisjeutlevere-lignende mosaikkmat (som selger sunne TV-middager) og blomktekrever (som skaper blomkålbasert, lavkarbo tar på pizzaskorpe og mer)-er også å beskjære.

"Superfoods", det buzzy uttrykket som er gitt til ingredienser med imponerende næringsprofiler, ser ut til å være i sentrum for mange av disse mindre bevegelsene. Cauli-Mania har lansert tusen pizzasskorper og pasta. Brokkoli Tater-Tots er en bærebjelke i frysergangen. Og til og med gurkemeie-en super krydder-har nå funnet veien inn i lattes, desserter og måltidene i mellom.

Selv hurtigmat får en "rask casual" rebrand med kjeder som sweetgreen og dig inn som tar av. "Jeg tror at nå beveger seg mer i retning av å prøve å finne sunnere, raske uformelle matvarer som en gang hadde sukker, salt, fett vekt og reiste helseproblemer i kostholdet de foregående 50 årene," sier Dr. Messer.

Supermarkedganger (både online og IRL), smarte næringskjeder og til og med TV -middager har nå fått velværebehandlingen. Spørsmålet er at vil folk kjøpe inn dem?

I følge matantropologen er det fortsatt noen få barrierer som må tas opp for at vårt samlede kjøkken skal bli mer sunn. For det første kan tendensen til null på ernæringsetiketten hindre oss i å realisere hele bildet av "sunn spising.”En fullstendig definisjon inkluderer miljømessig levetid så vel som den sosiale og kulturelle effekten av selve maten.

Ideen om "nådig livsstil"-den mer ritualistiske, familieorienterte tradisjonen rundt matvareforsvarer et comeback. "Et aspekt ved å ha et sunt kosthold var at du satte deg ned og hadde et familiemåltid," sier Dr. Messer. Hvem du omgir deg med til frokost, lunsj og middag til slutt formørker hvor mange grønnsaker ender på tallerkenen din.

”Jeg tror nå beveger seg mer i retning av å prøve å finne sunnere, raske uformelle matvarer som en gang hadde sukker, salt, fett vekt og reiste helseproblemer i kostholdet de foregående 50 årene."-Ellen Messer, PhD, biokulturell antropolog

"Matanalytikere er fokusert på hva du kan selge-og du kan selge olivenolje. Du kan selge fisk, du kan selge omega-3 fettsyrepiller. Den typen velvære som kommer fra å ha regelmessige sosiale relasjoner og et sosialt liv sentrert rundt mat-som hjelper til. Messer.

For hennes del mener Johnson at å undervise i sunn matlaging på videregående skoler kan inspirere tenåringer til å lage sunne og smakfulle måltider for seg selv gjennom hele voksen alder. Pluss at det kan friske opp grønnsaker 'blid omdømme.

"Amerikansk kjøtt, potet og grønnsak på siden kommer fra vår kollektive britiske arv, men kommer også fra da forskere først forsket på kalorier," forklarer hun. "Det var mye lettere å telle kaloriene til forskjellige matvarer enn kaloriene til Goulash, eller en gryterett, eller hva som helst.""

Å forvise brokkolien til yttersiden av platen skaper en generell negativ konnotasjon med grønnsaker for en anstendig del av befolkningen. Til og med offisielle amerikanske matguidlines, først utgitt i 1916, skiller hver matgruppe i forskjellige kategorier.

I regionale og kulturspesifikke kjøkken, Johnson og DR. Messer sier at dette bare ikke er tilfelle. "Det du ser med alt det etniske kjøkkenet er at de tar korn og blander dem med en rekke sideretter som inkluderer-hvis det er kjøtt-kjøtt. Hvis det er grønnsaker, grønnsaker, sier Dr. Messer. Da asiatisk mat vokste i popularitet i Amerika i løpet av 1970 -tallet, var det delvis ansvarlig for å eliminere behovet for å forlate en tomme eller to mellom hver komponent i frokost, lunsj eller middag. Og å lære unge amerikanere hvordan de kan tilberede sunne retter fra forskjellige kjøkken, kan åpne hodet på nye måter å konsumere næringsstoffene som utgjør et sunt kosthold, sier Johnson.

Utviklingen av sunn mat skjer rett foran øynene våre. Johnson siterer som et eksempel en rekke afroamerikanske samfunn som omfavner afrikansk- og karibisk-basert veganisme. "Det er veldig påvirket av rastafarisk kultur, som også er vegansk. Det er et forsøk på å gjenvinne afroamerikansk identitet og spise bedre for å bekjempe sykdommene som er vanlige i mange spesielt fattige samfunn. Det er en veldig interessant tilbakeslag mot veldig tradisjonelle sjelemat, som er veldig fet og kjøttsentrisk.""

Foreløpig hver av disse forestillingene om hva helse amerikansk mat kunne vært er bare det: forestillinger. Som Johnson og DR. Messer påpeker at midten av 1900-tallet unnfanget mye av det vi kjenner som ernæringskarakteren i Amerika i dag. Til syvende og sist er det opp til oss å skrive fremtiden til maten vår.

Slik skisserer 7 forskjellige land sine ernæringsretningslinjer. Pluss at Harvards formel for å lage en sunn plate.