Er dette mest l.EN. Salat noensinne?

Grand Central Market er innbegrepet av LA -kulturen. Food Hall har operert sentrum siden 1917, og det er en forførende blanding av gamle og nye: trendy eggsandwich og gurkemeie lattes ved siden av old-school godteri flekker og tradisjonelle meksikanske føflekkleverandører.

Den nye boken, Grand Central Market Cookbook: Mat og kultur fra Los Angeles sentrum fanger mangfoldet av leverandører som alle er under ett tak, hver med en unik, bare-i-la-type historie å fortelle.

Men nylig kutter ingenting til kjernen i en Angelenos eksistens som å bekymre deg for vannbruk-California er akkurat nå å komme seg etter en av de verste tørkeene den har sett på over 1000 år, og i en tilstand der 40 prosent av vannforsyningen brukes For landbruksformål betyr det å se vannforbruket ditt å se hva du spiser også.

Det er grunnen til at Grand Central Market's Prime Produce-leverandør, District Market, oppfant tørke salaten- for å vise frem grønnsaker som bruker mindre vann. "District Market tilbyr også en rekke gode råvarer hentet fra lokale bønder for forbrukere som direkte vil støtte småskalaoppdrett," sier Kevin West, medforfatter av kokeboken. Så han jobbet med produktene for å lage en salat med ingredienser som “nipper til vann, i stedet for å skaffe den.""

Rotgrønnsaker, som vokser under jorden, mister mindre vann gjennom fordampning enn agurk. Jicama legger til knase med mindre H2O -påvirkning enn mandler, og babyspinat tar mindre vann å vokse fordi den høstes raskere enn vanlig spinat. Det endelige resultatet? En deilig, antioksidant-tett salat som også er fiberrik og lite karbonavtrykk.

"[Salaten] er ment som en slags inspirasjon for forbrukerne," sier West. “Du kan spise sunn mat mens du også gjør din del for å oppmuntre bønder til å håndtere vannbruk på en ansvarlig måte.”

Klar til å bli inspirert? Les videre for oppskriften.

Tørke salat

Serverer 8

1/2 kopp eplecidereddik
1/4 kopp eplecider
1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
1 ss dijon sennep
2 ss blek honning
1 ts kosher salt
1/2 ts nykvernet svart pepper
Klype tørket timian
1 sjalottløk, tynt skiver
1 hvitløksfedd, lett knust
5 middels røde eller gyldne rødbeter, skrellet og julienned
3 middels gulrøtter, revet
1/2 liten Jicama, julienned
2 kopper hermetiske eller hjemmelaget svartøyde erter
7 kopper baby spinatblader
1/2 kopp fersk flatblad persilleblader
1/2 kopp smuldret chèvre

1. Visp sammen eddik, cider, olivenolje, sennep, honning, salt, pepper og timian i en liten bolle. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og rør for å kombinere. La hvile ved romtemperatur i 30 minutter for smakene å smelte. Kast hvitløkens fedd før servering.

2. I en stor serveringsskål, kast sammen rødbeter, gulrøtter, jicama, svartøyde erter, spinat, persille og chèvre. Hell bandasjen over toppen, og kast til belegg.

Reprinted from Grand Central Market Cookbook av Adele Yellin og Kevin West. Copyright (C) 2017 av Grand Central Market. Fotografier Copyright (C) 2017 av Johnny Autry. Publisert av Clarkson Potter, et avtrykk av Penguin Random House, LLC.

Vil ha mer salatinspirasjon? Ta en titt på disse syv måtene å bruke eplecidereddik i salaten din og få oppskriften på den tarmvennlige salaten som Tracy Anderson sverger forbi.