Trenger en publikums behagelig, idiotsikker middagside? Denne veganske skitne risen er svaret

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden, kokken Rene Johnson-kjent som den veganske soul food-guruen og teller visepresident Kamala Harris som faner oppskriften hennes på vegansk skitten ris, inspirert av matlaging med bestemoren. Johnsons første kokebok noensinne, Fra mitt hjerte til bordet ditt ($ 30) er ute denne måneden.

Selv om jeg er kokk nå, da jeg vokste opp var jeg ikke en stor spiser. Men opplevelsene rundt mat alltid begeistret meg. Jeg kan huske at bestemoren min skiver i en moden cantaloupe og skjærer i kjøttet og sa: "Rene, se hvor vakkert dette er!"Eller plukke opp en frisk fersken og inhalere den delikate sødmen. Og så var det moroa vi ville ha rundt bordet. Jeg ville samlet meg rundt bestemorens bord med alle søskenbarnene, tantene, onkler og foreldre, og det ble bare så mye glede.

• Rene Johnson, Soul Food Chef som spesialiserer seg i vegansk mat i sørlig stil og grunnlegger av BlackBerry Soul, et cateringfirma

Moren min var ikke stor på å lage mat som min bestemor var. Men det mamma gjorde var å utsette meg for mat på noen av de fineste restaurantene. Vi reiste og spiste overalt, fra Bay Area i California til Texas og Louisiana. Det var denne blandingen av morsomme opplevelser med Food-My bestemors hjemmelaget måltider og spisesteder på fantastiske restauranter med mamma-som førte til at jeg satte en karriere som kokk.

Min bestemor er personen som lærte meg å lage mat. Hun lærte meg hemmeligheten bak å lage varmtvann. Hun lærte meg hvordan jeg lager den beste potetsalaten du noen gang ville smake. Hun laget alt ved hjelp av ferske ingredienser, hvorav de fleste ble dyrket rett på ranchen hennes. Jeg husker fremdeles radene med grønnsaker og det gigantiske ferskentreet som vokste i hagen hennes. Jeg elsker å ta sjelemat jeg vokste opp med å spise og ga min egen vri på den-vanligvis en vri som gjør den vegansk. Når jeg lager mat-enten det er for en hel fest mennesker eller bare familien min-vil jeg at så mange mennesker skal kunne spise det jeg lager som mulig. For å gjøre det, holder jeg hovedrettene helt veganske og har deretter kjøttproteiner som kan tilsettes, hvis noen velger å gjøre det. Du kan fremdeles ha en deilig mac-and-cheese mens du holder den vegansk. Og hvis noen vil ha det med litt kylling eller stekt fisk, kan de gjøre det.

Noe vi spiste mye da jeg vokste opp var skitten ris. Min bestemor er fra Louisiana, som er der skitten ris stammer fra. Dirty Rice ble i utgangspunktet laget med restene av alt. Slik oppsto sjelemat virkelig; Vi fikk det som var igjen fra den store festen. Skitten ris er en oppskrift som er krydret, velsmakende og enkel. Tradisjonelt er det som gjør det "skittent" kyllinglever. Slik likte min bestemor å klare det. Min versjon er vegansk, men du kan legge til kyllinglever eller annet kjøtt til den hvis du vil. Noe som jeg ikke endret, er imidlertid at den er full av friske grønnsaker; det er nøkkelen. Jeg liker å sette paprika, løk og selleri i meg, men uansett hva grønnsaker du har hjemme vil gjøre.

Ett matlagingstips anbefaler jeg alle når du følger denne skitne risoppskriften, legger et laurbærblad til risen når den lager mat. Det legger til så mye smak. De andre urtene er også viktige, men laurbærbladet er spesielt viktig. Når den skitne risen er laget, kan du parre den med greener, kandiserte yams eller egentlig noe annet du har. Det jeg elsker med denne skitne risoppskriften er at den går langt; du kan mate en hel masse mennesker med det.

Alle ingrediensene er rimelige og tilgjengelige. Det er virkelig en enkel rett å lage, og du kan tilpasse den slik at den passer til hva dine preferanser er eller restene du vil bruke. Men du lager din skitne ris, den vil være full av mye kjærlighet og mye sjel. Det er noe som er inngravert rett inn i denne retten og aldri vil endre seg, uansett hvordan du lager den.

Rene Johnsons skitne risoppskrift

Ingredienser
2 kopper ris (helst konvertert; det er idiotsikker, og du vil ikke ha klissete ris)
4 1/2 kopper vann
2 ss olivenolje for å tilsette ris
2 ss olje for sautering av grønnsaker
5 laurbærblad
1 middels løk, hakket
2 ts hakket hvitløk
1 middels grønn paprika, terninger
1 middels rød paprika, terninger
3 lager av selleri, hakket, omtrent 1 kopp
1 ts spisskummen
1 ts oregano
1 1/4 ts paprika
1 ts tørr sennep
1 ts chilipulver

Valgfri:
1/2 pund. malt kyllinglever
1/2 pund. kokt malt biff
1/2 pund. kokt terningpølse

1. Kombiner alle tørre krydder i en liten bolle og sett til side. Tilsett olje i en stor stekepanne, legg på komfyren på middels høy varme, la olje varme opp, og tilsett løk, paprika, selleri og hvitløk i omtrent tre til fire minutter til løk er møre.

2. Rør tørr blanding i vegetabilsk blanding. Blandingen skal være våt. Sett blandingen til side.

3. I en mellomstor lagerpotte, tilsett 1 1/2 ts salt, vann og laurbærblad. Kok opp og tilsett deretter ris i vannet. Merk: Vannet skal være 2 1/2 tommer over risen. Når vannet har begynt å koke, reduser du varmen, dekk til og la det småkoke i 20 minutter. VIKTIG: Ikke fjern lokket fra risen. Sørg for å stille inn en tidtaker i 20 minutter. Når tidtakeren går av, la det sitte i fem minutter.

4. Når ris er ferdig, fjern laurbærblad, rør inn vegetabilsk blanding og tilsett salt etter smak om nødvendig.

Som fortalt av Emily Laurence.

Få flere oppskriftsideer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppe.