Hvordan bruke en morter og pestle, de 35 000 år gamle verktøyene hvert kjøkken trenger
Den kulturelle konteksten til mørtelen og pestelen
I følge Dan Churchill, administrerende direktør og medgründer ved Impact-Driven Australian Restaurant Charley St, er mørtelen og Pestle faktisk et av de første kjente kjøkkenverktøyene noensinne. "Ikke bare ble de brukt på kjøkkenet, men også på apotek og laboratorier," forklarer han og gjentar at de har sin opprinnelse tilbake i steinalderen.
Mens mørtel og skadedyr antas å ha sin opprinnelse i Egypt langt tilbake når Churchill påpeker at de bærer en rik historie over mange kulturer. "Hver kultur vil ha sine egne former, størrelser og materialer av mørtel og skadedyr basert på deres bruk og hva de har tilgang til," forklarer han.
Fra et brukssynspunkt sier Maeng at mørtel og skadedyr først antas å bli brukt til å slipe krydder. "Større versjoner av mørtel og skadedyr fører til slutt til oppfinnelsen av andre ting som smørkjerner," legger hun til.
Men kan et moderne verktøy erstatte det?
Gitt den.
Som Santos ser det, er mørtel og skadedyr entall. "Det er et must for hvert kjøkken som morter, og Pestle hjelper med å trekke ut smaker av ingredienser på en måte som blendere eller matprosessorer ikke kan," forklarer hun. “Det gir også mulighet for å lage små partier eller forberede varer i små mengder.”
Churchill er enig i å kalle ut kontrollen en morter og pestle gir en kokk. "Du kan kontrollere konsistensen av blandingen din," sier han. “I stedet for at det er alt eller ingenting når du bruker en foodprosessor, kan du være spesifikk for din smak med en morter og pestle. Pluss at de lager de beste karripastaene.”
Hvordan bruke en morter og pestle
Så langt vet du at mørtel og skadedyr fungerer underverker for krydder og karri, men Santos sier at de kan brukes til så mange andre kjøkkenbehov.
“Du kan bruke mørtel og skadedyr for å pund hvitløk eller ingefær i en pasta, for å knuse og slipe frø, for å dunke chiles og tomatillos til salsa; Du kan også lage en enkel guacamole eller pesto, sier hun.
Imidlertid planlegger du å bruke en morter og pestle, sier Churchill at det viktigste å huske er å ikke overfylte den. "Bruk små kilo for å effektivt blåse blandingen din," sier han og merker å rotere pestelen din rundt mørtelen din for å slipe ned hva som er i bollen.
De beste mørtelene og skadedyrene
Som de fleste ting er de beste mørtelene og skadedyrene avhengig av hvem du spør. Der Santos foretrekker de hun finner på sine lokale thailandske og latinske markeder, når Churchill alltid etter de som er laget av granitt, uavhengig av deres kulturelle opprinnelse. Og ifølge Maeng er det sannsynligvis en grunn til det.
"Den mest populære mørtelen og skadedyrene inkluderer marmor og upolert granitt, keramikk, metall og molcajetes (meksikansk stein)," sier hun. “Når det gjelder å velge hvilken mørtel og pestle jeg skal bruke, avhenger det av hva jeg lager. Hvis jeg lager guacamole, liker jeg å bruke en molcajete; Hvis jeg lager pesto, liker jeg å bruke en granittmørtel og pestle for å kunne male basilikum.”
Klar til å legge en til ditt eget kjøkken? Velg mellom de topprangerte mørtelene og skadedyrene, nedenfor.
Beste mørtel og pestle duoer
å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for nyskapende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.
