Gå meksikansk den ketogene måten med denne biffen enchilada utstoppet spaghetti squash

Her bruker hun squashen som base for en gryterett-stil smaksatt med enchilada-inspirert krydder som chilipulver, spisskummen og oregano. Siden måltidsplanlegging er et sentralt element for å holde seg tro mot en keto spiseplan, designet Holley denne oppskriften med mye make-ahead-potensial: du kan lage sausen opptil to uker i forkant av tid, og den ferdige retten vil holde i kjøleskapet for opptil en uke.

Fortsett å lese for å få den keto-vennlige spaghetti squash-oppskriften.

Beef Enchilada fylt spaghetti squash

Gjør 6 porsjoner

Ingredienser
For enchiladasaus
3 ss olivenolje
3 fedd hvitløk, hakket
3 ss kokosnøttmel
2 ss chilipulver
1 ts tørket hakkeløk
1 ts tørket oregano blader
1 ts bakkekummen
1 ts løkpulver
1/2 ts tørket basilikum
1/2 ts malt svart pepper
1 ts havsalt
1 8 oz. kan tomatsaus
2 ss tomatpasta
1 ts eple cider eddik
2 kopper kyllingbestand

For spaghetti squash
1 stor spaghetti squash
2 ss olivenolje
Havsalt og malt svart pepper
2 ss smør eller ghee
1 liten løk, terninger
2 fedd hvitløk, hakket
1 lb malt biff
1 1/2 kopper strimlet skarp cheddarost, delt
1/4 kopp skiver svarte oliven
1 4 oz. kan terninger grønne chilier
1/4 kopp fettfettsurrem
2 grønne løk, skiver
2 ss revet fersk koriander

1. Lag enchiladasaus: Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og sauté til den er myk og velduftende. Rør inn kokosmelen til den er helt kombinert. Bland inn krydder, salt, tomatsaus, tomatpuré, eddik og lager.

2. Ta enchiladasausen til å koke over middels varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til for å la smaken tid komme sammen. (Bruk sausen umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker.)

3. Forvarm ovnen til 400 ° F. Linje en rimmet bakeplate med pergamentpapir eller en silikonstekematte.

4. Skjær spaghetti -squashen halvparten på langs, og ved hjelp av en stor skje, skrap ut frøene. Plasser squashhalvdelene kuttet siden opp på den foret bakeplaten. Drypp squashen med olivenoljen og dryss litt salt og pepper. Stek i 45 minutter, til squashen er mørt og strimler lett. Når squashen er ferdig, raker du en gaffel over strimlene for å løsne dem.

5. Mens spaghetti -squashen steker, må du tilberede fyllingen: Varm smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og sauté til løken er gjennomskinnelig og hvitløken er velduftende.

6. Legg bakken biff i stekepannen og la koke til den er brunet hele veien gjennom. Tøm overflødig fett fra pannen. Hell en kopp med enchiladasaus i stekepannen og rør for å kombinere med kjøttblandingen.

7. Hell en halv kopp med den gjenværende enchiladasaus over hver av spaghetti -squashhalvdelene. Bruk to gafler, bland den inn med strimlene. Topp hver squash halvparten med en fjerde kopp osten.

8. Del kjøttblandingen jevnt mellom spaghetti -squashhalvdelene. Del den gjenværende en kopp ost mellom squashhalvdelene.

9. Senk ovnstemperaturen til 350 ° F og sett den utstoppede squashen i ovnen i ytterligere 15 minutter.

10. Fjern squashhalvdelene fra ovnen og topp med oliven, chilier, rømme, grønn løk og koriander.

11. Skjær hver squash halvparten i tredeler før servering. Oppbevar rester i kjøleskapet i opptil en uke.

Hvis du er ute etter ketogene godbiter, kan du lage en gruppe av disse ketogene-vennlige brownies eller prøve en av disse kornfrie granolasene.