Girlboss status arbeidsuke lunsjoppskrifter fra Candice Kumai

Ingredienser
For søtpotetene:
2 store søtpoteter
2 ss rød miso pasta
1 ss mirin
2 ss uraffinert kokosnøttolje
1 ts gurkemeie

For salaten:
1 gjeng grønnkål, finhakket
1 kopp kokt quinoa
1 liten persisk agurk eller japansk kyūri, kuttet i tynne halvmåner

For den oransje miso -dressingen:
1/4 kopp ferskpresset appelsinjuice
1 ts oransje glede
1 ss redusert natrium tamari soyasaus
2 ss hvit miso pasta
2 ss riseddik
2 ss mirin
1 ts gurkemeie

1. Forvarm ovnen til 350 grader. Kok quinoaen i en middels kasserolle. Slå av varmen, sett til side.

2. Ved hjelp av en skarp kniv, kutt søtpotetene dine i en tommers terninger. Sørg for ikke å kure søtpotetene dine for små fordi de vil krympe under steking!

3. Linje en stekeplate med pergamentpapir eller aluminiumsfolie og spray med kokespray. Tilsett din kuberte søtpotet, miso pasta, mirin og to spiseskjeer uraffinert kokosnøttolje og gurkemeie. Kast til belegg.

4. Stek søtpoteter i omtrent 40 minutter, og kast halvveis for å sikre jevn matlaging.

5. I en stor bolle, tilsett dressingingrediensene dine, visp godt for å kombinere. Legg til quinoaen din, hakket grønnkål og agurker. Kast for å belegge godt i dressing.

6. Tilsett quinoa og grønnkålssalat og topp med de stekte søtpotetene og knuste sesamfrøene i de serveringsboller eller tallerkenen din.

Tirsdag: Spicy Broccoli Rabe med hvitløk og chiliflak

Serverer 2

Ingredienser
1 1/2 ss ekstra jomfru olivenolje
1/4 gul løk, finhakket
1 1/2 hvitløksfedd, finhakket
1/2 Bunch Broccoli Rabe, hakket i 1 1/2-tommers stykker på diagonalen
1 seks oz. Pakke Savory Baked Firm Organic Tofu (fast eller ekstra fast) kuttet i 3/4-tommers terninger
1/2 ts knuste røde chiliflak, mer eller mindre til ønsket preferanse
1/2 kopp kokt freekeh, farro eller eventuelle korn du har for hånden
1/2 ts redusert natrium tamari soyasaus
1 ts fersk sitronsaft

1. I en stor sautépanne, varm en spiseskje av den ekstra jomfru olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og kok over middels lav varme til det bare er velduftende, omtrent fem minutter. Tilsett broccoli Rabe, øk varmen til medium og la koke i omtrent to minutter.

2. Legg tofu i pannen og la koke i to minutter til. Tilsett chiliflakene og den kokte freekeh eller farro og kast til belegg. Kok i ytterligere tre minutter for å varme gjennom hele.

3. Fjern pannen fra varmen og rør inn den gjenværende ekstra jomfru olivenolje, soyasaus og sitronsaft. Serveres varmt og gjør det til et fullt måltid ved å tilsette mer tofu, eller servere sammen med grillet laks.

Onsdag: Hijiki og avokado greener salat

Serverer 2

Ingredienser
For salaten:
1 kopp gjennomvåt/rekonstituert hijiki tang, drenert (kombinert: 5 ss tørket hijiki tang med 3/4 kopp vann)
3 kopper kokt quinoa
2 modne avokadoer, kuttet i 1/2-tommers terninger
1 15 oz. kan adzuki -bønner, skyllet og drenert
2 kopper pakket ruccola eller finhakket grønnkål

For dressingen:
3 ss redusert natrium tamari soyasaus
1/4 kopp + 2 ss riseddik eller rå ufiltrert eplecidereddik
2 ss ristet sesamolje

1. I en middels bolle, suge og rekonstituert en fjerde kopp pluss en spiseskje tørket hijiki i tre fjerdedeler kopp vann i omtrent 15 minutter. Tøm alt overflødig væske.

2. I en stor bolle, visp sammen redusert natrium tamari soyasaus, ris eller rå ufiltrert eplecidereddik og ristet sesamolje. Legg til rekonstituerte hijiki, quinoa, adzuki -bønner og ruccola i dressingen og kast til belegg. Topp med avokadobiter og server umiddelbart.

Torsdag: Tofu Curry and Greens Bowl

Serverer 2

Ingredienser
For salaten:
3 oz. Bakt Savory Organic Tofu (fast eller ekstra fast), kubet
1 1/2 selleri stilker med blader, blader reservert, stilker fint terninger
1/4 rødløk, fint terninger
1 1/4 kopper lacinato grønnkål blader, fin strimlet
1/4 kopp tørkede tyttebær
1/4 kopp rå valnøtter, knust
1/4 Tesp Sea Salt (valgfritt)

For dressingen:
1 ss dijon sennep
1 ss olivenolje majones
1/2 ss fersk sitronsaft
1/2 ss karripulver

1. Først må du lage bandasjen: Visp sammen sennep, majones, sitronsaft og karripulver i en stor bolle til den er godt kombinert.

2. Tilsett den kuberte tofuen og kast i dressing for å belegge.

3. Brett terninger selleri, rødløk og grønnkål i karri -tofu -blandingen. Tilsett de tørkede tyttebærene, valnøttene og havsaltet (hvis du bruker). Topp med de reserverte selleribladene og serverer.

Fredag: Miso Kale Cæsar Salat

Serverer 2

Ingredienser
For salaten:
1 stor gjeng lacinato eller krøllete grønnkål fint hakket, grønnkål massert godt
1 øre rå hvit mais, barbert av Cobb (ca. 1/2 kopp)
1/2 Daikon reddik, skrellet, halvert og tynt skivet i halvmoons
2 avokado, halvert, pittet, skrellet og kuttet i 3/4-tommers terninger
2 ss gomashio, (knuste ristede sesamfrø) eller hampfrø

For Miso Caesar Dressing:
1/4 kopp tahini pasta
1/4 kopp organisk rød eller hvit miso pasta
1/4 kopp riseddik
1 ts honning eller lønnesirup

Pålegg (alle valgfritt):
Ristede sesamfrø
Furikake
Heller ikke jeg
Hampfrø

1. I en middels mikseskål, tilsett ingrediensene til bandasjen, visp godt for å kombinere.

2. Tilsett den finhakkede lacinato grønnkål, rå hvit mais og daikon reddik og kast godt for å kombinere i dressing.

3. For å servere, taller du opp salaten din i serveringsboller og topp med kuberte avokado og ristet sesamfrø eller hampfrø.

Slik transformerer du året ditt på flere måter, inkludert å holde deg på banen året rundt.