Einkorn inneholder mer protein enn noe annet korn, men det er bare en grunn til at RDS kaller det 'mor til alle korn'

Helsemessige fordeler med Einkorn

Utviklingen av hvete og industriell jordbruk har ikke bare forvandlet hvordan hveten vår vokser, men også ernæringsmessig verdi av kornene i seg selv. For en er moderne hvete tre ganger så stor som einkornkorn, noe som betyr at det er et annet forhold mellom kli, kim og endosperm; Dette er det som gir det sitt unike proteininnhold. Einkorn inneholder faktisk omtrent 30 prosent mer protein enn moderne hvete-og mest protein av andre korn-som har 15 prosent mindre stivelse.

Som Giulia Viola, Bartoluccis datter og nå medeier av Jovial, sier: "Einkorn er et balansert korn.”Fordelene går på og på: Einkorn inneholder over 200 prosent mer av antioksidanten lutein enn moderne hvete, 75 prosent mer mangan, 50 prosent mer riboflavin, 40 prosent mer sink og 20 prosent eller mer magnesium, tiamin, niacin, jern , vitamin B6 og fiber. (... snakk om en mikrofonfall.)

Mens mange moderne hveteprodukter kan ha noen av disse mikronæringsstoffene i store mengder, er dette fordi de er forsterket.

Einkorn og glutenfølsomhet

Det er flere grunner til at Einkorn er lettere å være fordøyelig begge og For de med glutenfølsomhet. Noen litteratur sier at Einkorn er lavere i gluten, men dette er faktisk ikke sant: Einkorn har faktisk høyere nivåer av gluten på grunn av det høyere proteininnholdet. Snarere er det den unike glutenmakeup (og svakere glutenstruktur) av Einkorn som gjør den så annerledes enn for moderne hvete, så vel som hva som gjør det lettere å tolerere av mange mennesker som har en følsomhet for hvete.

"Einkorn er fri for proteiner med høy molekylvekt som gjør moderne hvete vanskelig å fordøye," sier Viola. Når hun snakker fra personlig erfaring, deler hun at hun hadde unngått gluten helt som barn på grunn av sin intoleranse. Men da Violas foreldre gjeninnførte gluten i kostholdet i form av Einkorn, forble hun symptomfri-akkurat som hun hadde på et glutenfritt kosthold. Viola er nå i stand til å glede seg over pasta, en kulturell stift i Italia, som aldri før.

Einkorn har også en enklere genetisk sminke sammenlignet med moderne hvete, i tillegg til en annen stivelsesmakeup. Disse to faktorene er også med på å gjøre Einkorn lettere å fordøye uten piggene i blodsukkeret som kan komme med å spise mer raffinerte former for korn eller hvete.

Hvordan bruke einkorn i matlaging

Einkorn kan bli funnet som et fullkornsbær, eller det kan freses i et mel, som brukes til å lage en rekke hvetebaserte produkter som pasta eller kjeks. Smaken blir ofte beskrevet som litt nøtteaktig og søt. Maria Speck, en ekspert på fullkorn og den prisbelønte forfatteren av Rett og slett eldgamle korn og Gamle korn til moderne måltider, roser Einkorns “Fantastiske stivelsesholdige plumpness og mild seighet."Den deilig ømme tekstur, sier hun, fungerer vakkert i oppskriften på lønnspudding med Farro Piccolo (finn den nedenfor!).

Einkorns unike protein- og næringssammensetning betyr at den reagerer annerledes når den er integrert i oppskrifter, spesielt når det brukes som mel i bakingen. Som andre former for hvete, kan Einkorn bli malt til et fullkornsmel eller raffinert til et hele formål, noe som betyr at en del av kli og kim er fjernet. Begge kan brukes i baking, avhengig av din preferanse-fullkorn vil ha en nøtteere smak.

"Når du lager en deig, krever Einkorns svakere glutenstruktur mer skånsom håndtering som den strekk og fold. Når du bruker Einkorn-mel for første gang, anbefaler Speck å bytte ut bare halvparten (eller til og med bare en tredjedel) av all-melet i stedet for å gå all-in. "Dette er slik at du kan begynne å bli kjent med hvordan Einkorn oppfører seg," sier hun. “Husk også at Einkorn er lettere å bruke i pannekaker, muffins og andre raske brødoppskrifter, spesielt hvis Einkorn er ny for deg. Dette er fordi disse bakevarene ikke bare er avhengige av sterke glutenstrenger for struktur.”Hvis en oppskrift er avhengig av den sterkere gluten fra et all-mel, for eksempel i en kake, brødrulle eller scone, antyder flekken at ekstra egg kan tilsettes for å kompensere for det svakere gluten i Einkorn.

I Bartoluccis kokebok Einkorn: Oppskrifter for naturens originale hvete, Hun påpeker at Einkorn også absorberer væske saktere enn andre mel, inkludert væske fra en fettkilde, så deigen kan kreve litt mer væske (eller mer hviletid) for å myke opp for den beste endelige tekstur.

For å komme i gang med å lage mat med Einkorn, se etter produkter av topp kvalitet fra Jovial Foods, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill og Maine Grains. Prøv deretter SPECKs deilige lønnspudding med Farro Piccolo -oppskrift nedenfor.

Maria Speck's Maple Pudding med Farro Piccolo -oppskrift

Serverer 4

Ingredienser
For Farro Piccolo:
1 1/4 kopper vann
1/2 kopp Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-tommers) kanelpinne
For puddingen:
1 1/4 kopper halv og en halv, pluss mer etter behov
3 ss lønnesirup, helst den mørkere karakteren B, eller mer etter behov
2 (3-tommers) strimler av sitronskall
1 ts vaniljeekstrakt
1/4 ts fint havsalt
Mykt pisket krem, for servering
Malt kanel, for dryss

Bruksanvisning
1. For å tilberede Farro Piccolo, tilsett vannet, Farro Piccolo og kanelpinne til en middels tung kjele og koke opp. Reduser varmen for å opprettholde en småkoke, dekke og koke til kjernene er møre med en liten seighet, 25 til 35 minutter, avhengig av typen. En god del av kjernene skal sprekke og vise sine stivelsesholdige sentre, og det vil være vann igjen (ikke tapp).

2. For å lage puddingen, tilsett halvannen og halvparten, to spiseskjeer av lønnesirupen, sitronskallen, vaniljen og saltet til Farro. Gå tilbake til en koke over middels høy varme, rør noen ganger og trykk på sitronstrimlene for å frigjøre eteriske olje. Reduser varmen for å opprettholde en mild boble og koke, avdekket og rør av og til, til puddingen tykner til en kremet konsistens og kornene svulmer, omtrent 20 minutter mer. Det skal fremdeles være litt suppe.

3. For å fullføre, ta kasserollen av varmen og fjern kanelpinnen og glansen. Rør inn den gjenværende en spiseskje lønnesirup, eller mer etter smak. Skje i individuelle dessertboller eller kopper og server varm. Eller skje puddingen i en middels bolle og trykk et stykke pergamentpapir eller plastfolie rett på toppen for å unngå huddannelse. Avkjøl til romtemperatur og kjøl i omtrent to timer. Puddingen vil fortsette å tykne-du må kanskje legge til litt halv og en halv før servering for å løsne den. Skje i individuelle boller.

4. Pynt hver bolle med en dukke med pisket krem ​​og dryss over kanel.

å, hei! Du ser ut som noen som elsker gratis treningsøkter, rabatter for nyskapende velværemerker og eksklusivt brønn+godt innhold. Registrer deg for Well+, vårt online fellesskap av velværeinnsidere, og lås opp belønningen umiddelbart.