Kjendiskokk Katie Chin deler familiens kinesiske potstickers -oppskrift

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden, kjendiskokk og kokebokforfatter Katie Chin-Whs nyeste kokebok, Katie Chins globale familie kokebok ($ 25) Kommer ut 22. juni, og er tilgjengelig for forhåndsbestilling nå skaffer potstickers-oppskriften som ble gitt til henne fra sin avdøde mor. Som hake deler er potstickers en form for dim sum, som oversettes til "berøring av hjertet."Denne historien bak oppskriften vil garantert berøre din.

• Katie Chin, kjendiskokk, prisbelønnet kokebokforfatter, matblogger og kulinarisk ambassadør til National Pediatric Cancer Foundation

Da moren min først immigrerte fra Kina til U.S. I 1956 jobbet hun som syerske i 50 øre i timen. Hun gjorde det hun måtte gjøre for å overleve, men å være syerske var ikke hennes kall. Det var å lage mat, noe hun alltid har vært fantastisk til å gjøre. Da hun var en liten jente som vokste opp i Kina, ville hun følge rundt familiekokken. Og da hun var 17 år ble hun matchet med faren min for å være gift. Da egentlig Måtte lære å lage mat. Og det gjorde hun selvfølgelig.

Foreldrene mine immigrerte til u.S. på 50 -tallet, og flyttet til Minnesota. Moren min kunne ikke finne noen av ingrediensene hun var vant til å lage mat med supermarkedet var et helt fremmed land. Hun improviserte ved å dyrke sine egne grønnsaker. På begynnelsen av 70 -tallet bestemte moren min å kaste en lunsj for å sy klienter, og de ble blåst bort fordi de aldri hadde hatt autentisk kinesisk mat før. De oppfordret henne til å begynne å undervise i matlagingskurs og catering, så hun gjorde det. En dag prøvde en sosialitet min mors mat, og fortalte henne: "Vi skulle åpne en restaurant sammen!"Tatt i betraktning denne velstående kvinnen var venn med eieren av Minnesota Twins og Sean Connery, det var utrolig ikke en så vill idé. Så de gjorde det, og Connery ble en investor i min mors første restaurant.

På dette tidspunktet var det 80 -tallet, og mamma ga virkelig et navn for seg selv. Hennes første kinesiske restaurant var vakker og elegant. Dette var den typen mamma jeg vokste opp med: bestemt, grisete og magi på kjøkkenet. Restaurantimperiet hennes vokste til et hurtig-casual-konsept med navnet hennes, Leeann Chin, med over 50 steder. Det eksisterer fortsatt i dag i Minneapolis.

Da jeg var voksen, fikk jeg jobb som markedsføringsleder i Los Angeles. En dag bestemte jeg meg for å kaste en middagsselskap. Dette var en fryktelig idé fordi jeg uten mamma ved min side ikke ante hva jeg skulle lage, og jeg hadde helt glemt hvordan jeg skulle lage mat. Jeg vet ikke hva jeg tenkte!

Da middagsdagen nærmet seg, ringte jeg mamma daglig med spørsmål. Skal jeg lage kylling? Hvordan lager du det? Ok, hva annet skal jeg lage? Etter hvert ble hun så frustrert at hun kom på et fly og kom til leiligheten min. Hun åpnet kjøleskapet mitt, kikket inni, og alt hun fant der var champagne og yoghurt. Etter det var hun fast bestemt på å lære meg å lage mat igjen.

Moren min ville fly til LA med noen få uker, og vi hadde små matlagingsfester med meg og vennene mine. De var som, "dere får kinesisk matlaging til å se så enkel ut!"Vi ville lage potstickers sammen, og jeg vil fortelle henne hva som foregikk i livet mitt. Moren min var en veldig tålmodig lærer, men hun var også en komplett tigermamma, jeg.e. svært kritisk, men alltid av kjærlighet. Jeg husker at hun tålmodig ba meg blande de grønne løkene og hvitvinen sammen. Eller hvordan lage deigen helt fra bunnen av.

Den tiden var virkelig meningsfull for meg. Faktisk regjerte det min kjærlighet til matlaging og inspirerte meg til å forandre livet mitt fullstendig. Jeg sluttet i jobben og forlot mannen min i samme måned. (Jeg anbefaler ikke nødvendigvis å gjøre de to tingene samtidig!) Da begynte jeg å lage mat med mamma mer. Vi skrev en kokebok sammen, med-hostet PBS-serien Dobbel lykke, og gjorde segmenter for matnettet. Vi har til og med laget potstickers sammen på I dag show For morsdagen. Det er et annet spesielt minne jeg har med moren min.

Dessverre døde moren min for 12 år siden min siste kokebok, Katie Chins hverdags kinesiske matlaging: 101 deilige oppskrifter fra min mors kjøkken ($ 20), hedrer minnet og er fylt med familieanekdoter. Og hver gang jeg lager potstickers tenker jeg på henne. Jeg er flink til å lage dem nå, men jeg vil aldri lage dem så bra som hun gjorde det.

Nå har jeg tvillinger, en datter og en sønn, som er 12 år, og da de var fire år gamle, begynte jeg å lage potstickers med dem. Datteren min liker å lage mat med meg mer enn sønnen min. Under pandemien begynte hun og jeg å lage et matlagingsshow sammen, "Cooped Up Cooking with Katie & Becca," live-streaming over Facebook og Instagram. Vi har gjort over 100 episoder nå!

Potstickers -oppskriften jeg deler her er den nøyaktige jeg laget med mamma, og den nøyaktige jeg lager med barna mine. Noen få tips: Ikke overdriv dumplingsene dine fordi det vil være vanskelig for deg å forsegle dem hvis det er for mye inni. Hvis du bruker butikkjøpte innpakninger, kan du dekke dem med en litt fuktig oppvaskklut eller papirhåndkle, slik at de ikke blir tørket ut.

Potstickers er en form for dim sum og dim sum oversetter bokstavelig talt til "berøring av hjertet."Denne oppskriften er så spesiell for meg, og mitt håp er at den fører til noen spesielle minner i ditt eget liv. Fra mitt hjerte til ditt.

Katie Chins potstickers -oppskrift

Serverer 6 til 8

Ingredienser
For potstickers:
4 oz. napa kål, kuttet i tynne strimler
1 1/2 ts salt, delt
8 oz malt svinekjøtt eller kylling
2 ss finhakket grønn løk (scallion), hvite og grønne deler
2 ts tørr hvitvin
1/2 ts maisstivelse
Dash av hvit pepper
20-30 Butikkkjøpte potsticker-innpakninger
2 til 4 ss olje, delt

For dyppesausen:
4 ss soyasaus
1 ts mørk sesamolje
1/2 ts sukker

1. Kast kålen med en ts saltet og sett til side i fem minutter. Rull kålen opp i et rent tørt oppvaskhåndkle. Vri oppvasken for å presse ut overflødig fuktighet.

2. Bland kål, svinekjøtt eller kylling, grønn løk, vin, maisstivelse i en stor bolle, den gjenværende halve teskje av saltet og pepper.

3. Plasser en spiseskje av kjøttblandingen i midten av innpakningen. Fukt den øverste kanten av innpakningen med litt vann. Løft opp kantene på sirkelen og klype flere folder for å lage en pose for å omslutte blandingen. Klype toppen sammen. Gjenta med de gjenværende innpakningene og fyllingen.

4. Varm en spiseskje av oljen i en wok eller skillet over middels høy varme. Plasser 12 dumplings i et enkelt lag i wok eller skillet og stek dem i to minutter, eller til bunnene er gyldenbrune. Tilsett en halv kopp vann og dekk til og la koke i seks til syv minutter eller til vannet er absorbert. Gjenta med de gjenværende dumplings.

5. Lag dyppesausen: Kombiner soyasausen, sesamolje og sukker. Server med melboller.

Bli med på Well+Good's Cook With Us Facebook Group for mer oppskriftsinspo.