Feir Lunar New Year med denne heldige 8-stir-oppskriften, og alle ved bordet vil være rett opp velsignet

Mat handler om så mye mer enn ernæring-det er et av de mest personlige uttrykkene for våre kulturer, verdier og tradisjoner. Serien vår, Bak oppskriften, Profiler en annen sunn kokk hver måned for å utforske de personlige, utallige historiene om favorittrettene sine. Denne måneden, Vegetarisk kinesisk sjelemat ($ 24) Forfatter Hsiao-Ching Chou deler oppskriften sin på heldig åtte stek og hvorfor det er den perfekte retten å lage for Lunar New Year.

Lunar nyttår handler om gjenforeningsfesten. Det er en tid hvor alle kommer sammen. Hvis du har familie som bor langt borte, kommer de hjem. Du avrunder vennene dine. Det handler om å ha mange mennesker ved bordet, som er overfylt med mat som er ment å bringe flaks og lang levetid.

Når vi vokste opp i Missouri, var vi ikke nær nok til å feire med storfamilien min, som ble spredt mellom kysten av U.S. og i Taiwan. Men foreldrene mine var i restaurantbransjen, så vi hadde alltid en stor fest med de ansatte som jobbet på restauranten. Å være barn, den beste delen av Lunar New Year var den røde konvolutten full av penger jeg ville få fra foreldrene mine. Det er hver Barnes favorittdel av Lunar New Year.

Mannen min er ikke kinesisk, så som voksen har det alltid vært viktig for meg å opprettholde mine favoritt kinesiske tradisjoner og gi dem ned til barna våre-og det inkluderer definitivt Lunar New Year. Jeg er alltid vertskap.

Det er tradisjon på Lunar nyttår å spise mat som symboliserer flaks. Det har ikke å gjøre med ingrediensene, nødvendigvis, det handler mer om visse ord som er homofoner og høres veldig ut som "flaks" eller "penger" på mandarin. For eksempel, på Mandarian, høres "åtte" veldig lik "Big Fortune", så åtte er et heldig nummer. En tradisjonell månens nyttårsfat er å lage en røre med åtte ingredienser, som jeg kaller heldig åtte røre. De spesifikke ingrediensene kan variere så lenge du har åtte av dem. Her er hva jeg bruker i mine: bønnespirer, sellerihjerter, shiitake sopp, gulrot, tørkede liljeblomster, tørket tre ørepusser, skiver kinesisk kål eller babybok choy og snø erter.

Første gang jeg lagde denne oppskriften var for noen år siden som en del av Lunar New Year Feast for familien min. Moren min bor med oss, så hun var selvfølgelig en del av feiringen også. Jeg lager mat til mannen min, barna og mamma hver dag, og mesteparten av tiden sier moren min ikke så mye om det. Å få et kompliment fra henne er veldig høyt ros. Men jeg husker at da jeg laget denne heldige åtte røre, satt hun over bordet og spiste det og sa på mandarisk hva som omtrent oversettes til "dette er en klassiker."Dette er et høyt kompliment fra henne.

Her er hva du skal huske på når du lager denne oppskriften hjemme: du kan bytte ut noen av kjerneingrediensene, så lenge du fremdeles har åtte ingredienser totalt. Kanskje du ikke liker selleri, så du vil bruke noe annet, eller at du ikke bor i nærheten av et kinesisk marked som selger tørket liljeblomst. Det er greit, men du må ha åtte ingredienser. Enhver annen dag i året du kan lage stek, men du vil, men for at det skal være heldig, må den ha åtte.

Det er litt skjæring involvert, men kokeprosessen er veldig rask. Det er egentlig sant for de fleste kinesiske retter. Med matlaging i vestlig stil har du ofte retter som krever lengre koketid. For mange retter, spesielt omrørende, når preparien er ferdig, er matlagingen rask. Matlaging i vestlig stil får alltid spisestedet til å kutte også; Du må kutte blomkålbiffen, kyllingen eller hva du har. Men med kinesisk matlaging er skjæringen en del av prep -arbeidet. Derfor trenger du bare et par spisepinner for å spise det.

Jeg planlegger å lage denne heldige åtte stek for månens nyttår, så vel som noen andre matvarer barna mine ba om, spesielt melboller. Jeg vil sannsynligvis også hente litt stekt and fra det internasjonale distriktet her. På grunn av pandemien vil det bare være min nærmeste familie: mine barn, mann og mamma. Vi skal prøve å sette tid på middagen vår slik at vi kan spise over zoom med vår storfamilie. Og selvfølgelig vil det være røde konvolutter for barna.

Det siste året har vært utfordrende for alle. Vi er alle i denne stormen sammen, men noen av oss forvitrer det bedre enn andre. Mitt nyttårs ønske er at alle kan finne et visst nivå av fred og komme seg på en måte som er meningsfull for dem. Før pandemien kan det ha vært lett å ta et enkelt familiemåltid for gitt, men det har så mye mening nå. Det er det jeg håper for året fremover: fred, bedring og mye hell.

Hsiao-ching Chous heldige 8 røre

Gjør 4 porsjoner

Ingredienser
1 ss vegetabilsk olje
1 kopp bønne spirer
3 indre stilker sellerihjerter, kuttet på skjevheten ¼-tomme tykk
4 til 6 middels tørket shiitake -sopp, dynket i varmt vann i 2 til 3 timer
1 middels gulrot, kuttet i 1/4-tommers tykke strimler
1/2 kopp tørket liljeblomster, gjennomvåt i varmt vann i 30 minutter
1/2 kopp tørket tre øre sopp, dynket i varmt vann i 30 minutter og kuttet i ¼-tomme tykke strimler
1 kopp skiver kinesisk kål eller babybok choy
8 snø erter, trimmet og kuttet på skjevheten i 1/2-tommers brede stykker
1 ss soyasaus
1 ts shaoxing vin, sherry eller tørr marsala vin
1 ss vann
1/4 ts sesamolje
1/8 ts hvit pepperpulver
1/4 ts kosher salt, om nødvendig

1. Forvarm en wok over høy varme til røykvisker stiger fra overflaten. Virvle i vegetabilsk olje og varme i noen sekunder til den begynner å skimte.

2. Tilsett alle grønnsakene: bønnespirer, selleri, shiitake sopp, gulrot, tørket liljeblomster, tre ørepusser, kinesisk kål eller babybok choy og snø erter. Rør i omtrent 90 sekunder og tilsett deretter soyasausen, shaoxing vin og vann. Rør i omtrent ett minutt.

3. Tilsett sesamolje og hvit pepperpulver. Rør i omtrent 30 sekunder mer for å kombinere.

4. Slå av varmen. Smak til krydder. Hvis du tror det trenger en klype salt, tilsett kosher salt og rør for å kombinere. Overfør til en serveringsfat.

*Som fortalt til Emily Laurence

Bli med på Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppe for mer sunne oppskriftsideer.