Når plantebasert spising fortsetter å ta av, vender meksikansk mat tilbake til sine veganske røtter

Men Ornelas sier at utover produkter er det andre faktorer som spiller det vanskeligere for folk å omfavne plantebasert meksikansk mat. "Ikke alle har tilgang til sunn mat," sier Ornelas og refererer til de 13.5 millioner amerikanere som bor i en matørken. Hispanic amerikanske nabolag har færre kjede -supermarkeder og dagligvarebutikker enn hvite nabolag etter å ha justert for inntektsnivået i nabolagene. "Det går tilbake til å ha tilgang til frukt og grønnsaker, som ferske tomater i stedet for tomatpasta kjøpt fra den nærliggende vinmonopolet, og det er der mange gjør mathandelen. Vi er heldige som bønner og ris-to meksikanske stifter-er billige og typisk tilgjengelige, men det er viktig å ha produkter også.""

"Det kan være et stort hinder å overbevise noen om at de kan lage bestemorens oppskrift med erstatning for kjøtt og ost, og det kan fortsatt være deilig."-Dora Stone, kokebokforfatter og grunnlegger av Doras bord

Det er et oppdrag Food Empowerment Project er viet til (via fokusgruppeforskning og lobbyinnsats), og en sak andre anerkjenner også. I Phoenix, Arizona, bringer Farm Express produsentgangen til mennesker uten tilgang og godtar EBT -kort. I Denver, Colorado, anerkjente sunne mataktivister Eric Kornacki og Joseph Teipel mangelen på tilgang til frukt og grønnsaker i Westwood -området, som er 81 prosent Latino, og lansert Re: Vision, et initiativ som hjelper innbyggerne med å dyrke sin egen bakgård Gardens. Gruppen jobber for å åpne en fullservice dagligvarebutikk for det nabolaget.

En annen utfordring er utdanning. Doras tabellgründer og kokebokforfatter Dora Stone (som er født og oppvokst i Mexico, er vegansk og er utdannet ved Culinary Institute of America), sier at så mange meksikanere og meksikansk-amerikanere har blitt vant til at kjøtt er sentrum av Platen som skiftet tilbake til et plante-fremover kosthold kan ta litt utdanning og eksperimentering med de rette veganske erstatningene.

"Det kan være et stort hinder å overbevise noen om at de kan lage bestemorens oppskrift med erstatning for kjøtt og ost, og det kan fremdeles være deilig," sier Stone. Men hun legger til at den voksende trenden har fått folk som ville vært nølende med å prøve vegansk meksikansk mat å innse at den fremdeles kan smake deilig. Bare skum på nettstedet hennes, så kan du se noen av de kreative måtene hun har omarbeidet tradisjonelle matvarer for å være plantebasert, fra vegansk chorizo ​​og Caldo de Albondigas (kjøttbollersuppe) til enchiladas og tamales med grønnsaksfyllinger.

Stone legger til at selv om de nye innovative matproduktene på markedet er bra (og gjør vegansk meksikansk matlaging lettere for mange), er det måter å lage sunn, plantebasert mat uten dem. "For meg har grunnlaget [for meksikansk mat] alltid vært mais, tomater og bønner," sier hun. "Urfolket i Mexico spiste litt spill og fisk, men det var spanskene som brakte over kyr og griser, så egentlig alt som trengs for å lage mer vegansk meksikansk mat er å komme tilbake til det grunnleggende.""

Når det er sett på samlet-det økende antallet veganske meksikanske restauranter, matprodukter og enda viktigere, dialog om plantebasert meksikansk mat-det er klart at en sunn forandring kommer for mange spiserplater. Noen ganger lønner det seg å gå tilbake til det grunnleggende virkelig.

Hvis du leter etter noen sunne meksikanske oppskrifter, kan du prøve disse keto-godkjente blomkål-enchiladene og disse lavkarbo-burritoene.