7 Cooking 'Rules' Pro -kokker ber deg om å bryte

2. Lage sørlige greener uten kjøtt

Som sjelematkokk med sørlige røtter, sier Rene Johnson at mange mennesker har svært spesifikke regler for hvordan kjøkkenet hun lager 'skal' utformes. Spesielt greener, sier hun, kan virkelig rile folk opp. "Det overrasker alltid gjestene mine når de tar sin første bit av mine veganske greener. Når de biter i, forteller de meg hvordan moren eller bestemoren deres pleide å lage greener, og om hvor mye de savner det. De vil dele med meg at hvis greener ikke har en svinekjøtt eller en røkt kalkunvinge i dem, vil det bare ikke bli gjort riktig, "sier hun. "Så smaker de mine veganske greener, som de ville ha sverget ble gjort 'galt', og de må spise ordene sine. Det sprekker meg alltid opp!"Hennes hemmelighet for å vinne alle over? En kombinasjon av friske purre, fersk fennikel og chilipulver.

3. Underbakende informasjonskapsler og kaker

Du vet hvordan hver oppskrift forteller deg nøyaktig hvor lenge du skal legge igjen noe i ovnen? Ja, Food Network Star og Institute of Culinary Education Chef Palak Patel er egentlig ikke med det. "Jeg underbaker nesten alltid informasjonskapslene og kakene mine," sier hun. I stedet barberer hun noen minutter fra bakestiden-dette lover hun, er trikset for å gi bakte godbiter den bare høyre slitne tekstur. "Underbaking forhindrer også at kaker og informasjonskapsler tørker ut," sier hun. Hun påpeker imidlertid at det er en fin linje mellom underbaking og rå (du vil unngå sistnevnte). Hvis du stikker en gaffel inn og den kommer ut nesten Rengjør av røren, du vet at du mestret den.

4. Går "for tungt" på krydderet

Kokk, kokebokforfatter og ernæringsfysiolog Ariane Resnick, CN, er også en oppskriftsregel Breaker. Uansett hvilken mengde urter eller krydder en oppskrift krever, sier hun at hun bruker mer-mye mer. "Når jeg jobber med enkle ingredienser med full mat, opplever jeg at flere urter og krydder hjelper til med å etterligne smaken av 'kommersiell' mat som mange mennesker elsker," sier hun, "sier hun," sier hun. Resnick sier at hun også er tunghendt når det gjelder eddik, vin, sennep og andre smakfulle, sure krydder. "Det utgjør forskjellen mellom mat som leser som" sunn "og mat som smaker på restaurantkvalitet, og det er det både private kokkeklienter og hjemmekokker som finner oppskrifter på nettet søker," sier hun.

5. Matlaging med "for mye" hvitløk

Rainbow Plant Life -skaperen Nisha Vora sier at hun også liker å lage mat med flere urter enn det som er ansett som 'standard.'Det er faktisk en spesielt hun er spesielt liberal med. "Jeg bruker mye mer hvitløk enn folk flest. Hvis jeg ser en oppskrift som har en fedd hvitløk, stoler jeg ikke umiddelbart på den, sier hun. "Jeg vanligvis dobbelthjelp, trippel!-Mengden hvitløk i oppskrifter. Åtte fedd hvitløk i en suppe? Virker riktig for meg. Det er en enkel og billig måte å tilføre en smakfull ryggrad i alle slags salte oppskrifter.""

Se videoen nedenfor for å se hvorfor konsumerende hvitløk er så bra for deg:

6. Underkokende havre

På samme måte som hvordan Chef Palak kutter noen minutter av koketiden for bakevarer, sier kokebokforfatter og restaurant Dan Churchill at han gjør det samme med havre. "[Jeg underkok] Havre til det punktet hvor de blir nesten som en røren, i motsetning til en tynn havremel," sier han. Dette, sier han, gir det en nøtteere og tyggere smak, så vel som en sterkere smaksprofil. Så hvis du tror havregryn er intetsigende, vil dette matlagingstrikset sannsynligvis ombestemme deg.

7. Burning Broccoli

Burning Food har en tendens til å være den største matlagingen 'Nei', men Post Punk Kitchen -skaper og kokebokforfatter Isa Chandra Moskowitz sier at hun med vilje overkok og brenner brokkoli. "Det er min favoritt komfortmat," sier hun. "Jeg kaster den med olivenolje og havsalt og stek den i en super varm ovnlignende 450 ° F-og la kantene bli brune og sprø og til og med noen ganger svarte. Innsiden blir øm og saftig. Det er en hel ting."Um, plutselig brent brokkoli høres faktisk ut ... utrolig.

Som disse kokkene viser, er det tider når det å bryte reglene definitivt lønner seg. Og noen ganger ender du opp med noe virkelig, egentlig nydelig. (Hvis ikke, har du i det minste adrenalinkick.)

Bli med på Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen for flere måter å bli kreative på kjøkkenet.