5 glutenfrie mel for å hjelpe deg med å bake som en konditor

Når skal du bruke den: "Mandelmel har en nøtteaktig smak, så vær forberedt på det," advarer Taylor-Tobin. Det går spesielt bra med steinfrukt (morsomt faktum: Mandler og steinfrukt er relatert), sitrus og sjokolade. Mandelmel holder også godt sammen, noe som gjør det til en god passform for terte skorpe og smuldre pålegg. Hvis oppskriften ikke eksplisitt krever mandel, anbefaler Taylor-Tobin å bytte 30 prosent mel for dette alternativet. Eller, hvis du er Paleo, kan du bytte den i 1: 1, men forvent en tett, seig tekstur. Og bare være ekstra forsiktig med å servere den til alle med en nøtteallergi!

Ekspertips: Oppbevar mandelmel i kjøleskapet-det kan bli harsk hvis det er igjen på romtemperatur.

2. Bokhvete mel

Hvorfor du trenger det: I følge Taylor-Tobin gjør bokhvete mel til tekstur det til en standout. "Det er veldig glatt," sier hun. "Du får ingen sandgruvhet."Bokhvete er også rik på protein og mineraler som jern, og inneholder lysin, en aminosyre som kan bekjempe kalde sår. Men smaken gjør det også til en all-star erstatning. "Bokhvete mel har en robust smakskomponent," forklarer Taylor-Tobin. "Jeg tenker på det som ikke bare et mel, men et krydder.""

Når skal du bruke den: Bokhvete mel kan være deilig, men vær forberedt på dens ingenting-hvis-ikke-assertive smak og kull-esque fargelegging. Taylor-Tobin elsker å bruke den til å lage sjokoladekaker og skarpe kakeskorper-spesielt for gresskarpai. "Det er et høst- og vinterkorn med en dyp, varm smak," sier hun. Bokhvete mel parer spesielt godt med sjokolade, kaffe, nøtter og fallfrukt, så planlegg deretter. Når du baker, kan du koble denne erstatningen med en stivelsesmel-en en all-purpose eller søtt rismel, og bruke 50 prosent av hver.

Ekspertips: Vær forsiktig-det kan bli grøtete hvis det er overmixed.

3. Maismel

Hvorfor du trenger det: "Mais er et solid korn som liker å suge opp fuktighet, og dens solfylte smak er lett å elske og kompletterer et bredt utvalg av mat og smaker," forklarer Taylor-Tobin. Kornet har eksistert i tusenvis av år, så det er ikke rart at det gir et effektivt mel. Det har blitt konsumert i evigheter for et fornuftsmel er mye i fiber, protein, jern og fosfor.

Når skal du bruke den: Hvis du tenker på sommersmaker når du tenker på mais, er du på noe. "Mais har en lys og solskinnsmak," beskriver Taylor-Tobin. "Det er også en vakker smørgul farge, og har en myk og pute -tekstur."Bruk maismel i bakevarer som har lette, varme smaker-lignende bær, steinfrukt, vanilje og honning. Og for optimal tekstur, ikke bruk mer enn 50 prosent maismel, eller du kan ende opp med en litt sprø tekstur. Taylor-Tobin anbefaler havremel eller søtt rismel til den gjenværende blandingen.

Ekspertips: Mais er en høyrisiko GMO-avling, så sørg for å se etter organisk, ikke-GMO maismel på supermarkedet.

4. Hirse mel

Hvorfor du trenger det: Hirse har blitt popularitet nylig, men det er ingen nybegynner til superkornscenen-det har eksistert i minst 10.000 år. Det er ingen overraskelse at kornet har flere ernæringsmessige fordeler enn ditt gjennomsnittlige mel. "[Millet er] høyt i protein, fiber og mineralsjernet, fosfor, mangan, magnesium og kobber," forklarer Taylor-Tobin-ikke dårlig for å legge til litt ekstra ernæringsmessig Oomph til bakevarene dine!

Når skal du bruke den: "Millet har gressrike notater, og litt bitterhet," beskriver Taylor-Tobin, og legger til at hun ofte velger å balansere det med havremel og søtt rismel i en all-purpose-blanding (bruk en tredjedel av en kopp hver for hver kopp mel). Det er imidlertid litt likt smak som maismel, så du vil parre det med lettere smaker som honning, bær og meieri. Taylor-Tobin velger ofte hirse for sine kaker og kakedeig, og peker på melets delikate, glatte tekstur som hun elsker så mye.

Ekspertips: Siden Millet har en litt bitter smak, kan du takke deg med 30 prosent av det totale melet i en hvilken som helst oppskrift for å unngå å overmanne smaken.

5. Havremel

Hvorfor du trenger det: Havremel er omtrent så nær som du kommer til vanlig mel når du nikser gluten, med en myk tekstur som er lett å jobbe med og en smak som ligner hele hvetemel, forklarer Taylor-Tobin. I tillegg er det høyt i fiber og inneholder et vegetarisk, belgfrukterlignende protein kalt globulin, som faktisk etterligner den rollen som gluten spiller i vanlig mel-skapende en lys, fluffy tekstur og lar bakevarer stige.

Når skal du bruke den: Havremel er utmerket for kakedeig-pizza skorpe, til og med!-Men sørg for å balansere havren med et annet glutenfritt mel for å unngå en tett og smuldret tekstur.

Ekspertips: Bland det med hirse mel og søtt rismel for en DIY-utskifting av alt, og tilsett en tredjedel av en kopp hver for hver kopp mel som en oppskrift krever for.

Dette innlegget ble opprinnelig publisert 14. desember 2016. Oppdatert 30. august 2019.

For velsmakende glutenfri middagsinspo, kan du prøve disse Instant Pot-oppskriftene og kyllingfingrene som ditt indre barn vil elske.